Moussaka

Hoy empiezan los arreglos en mi casa y tengo una mezcla de emoción y terror. Me emociona mucho tener mi casa bonita y sin humedades, así como remodelar el patio de enfrente que no hemos podido arreglar en 4 años y que es muy poco funcional, pero entra el terror del ruido (gracias a mi disautonomía con especialmente sensible a ruidos fuertes), el polvo y tener gente extraña en mi casa todo el tiempo. Poco a poco les enseñaré que tal va quedando.

La moussaka es un platillo tradicional griego delicioso y es muy parecido a una lasaña, pues se hace con capas de berenjena, carne molida de res o cordero y salsa bechamel con queso que se hornea.

La primera vez que lo probé tenía como 19 años y fue en un restaurante de la Ciudad de México que se llama Agapi Mu y me encantó, pero era de esas cosas que sólo probaba en restaurantes, porque no cocinaba tanto y menos comida griega que en mi vida había probado.

Después comí varias veces en mi una de miel, pues fuimos a varios lugares en Grecia y, obviamente, quería probar la receta auténtica, y por eso no íbamos a restaurantes turísticos, sino a lugares que los locales recomendaban y en donde ellos comían. En Olimpia comimos en el garaje de una familia que nos ofreció unas cosas maravillosas como feta al horno con jitomate y hierbas, spanakopita y moussaka. También como me pasa cada vez que viajo a lugares nuevos, compré un recetario de la comida tradicional, que ha estado 12 años en mi librero esperando ser usado.

Desde ese viaje a Grecia soy fan de su comida en general, pero ésta es la primera vez que la hago en mi casa. Justo hace unas 3 semanas cenamos con unos amigos en un lugar relativamente nuevo de comida griega y me acordé de la maravilla que es la moussaka, así que he aquí la receta.

La original se hace con carne de cordero, pero hay gente que no es tan fan, así que se puede sustituir con carne de res. La berenjena se desflema, dejándola una hora en charolas con servilletas de papel y sal, para que la sal saque lo amargo y las servilletas las absorban, después se fríen y hornean con aceite y arriba se pone una capa gruesa de salsa bechamel con queso parmesano y al horno. También hay versiones que llevan rodajas de papa o calabaza, pero estrictamente hablando, no son las recetas originales.

Moussaka

Moussaka

Moussaka

La moussaka es una excelente opción cuando tienes invitados porque no es complicada, la puedes hacer un día antes y es deliciosa.

Serví mi moussaka con ejotes en salsa de jitomate.

Un abrazo,

Maca

Moussaka

INGREDIENTES

10 porciones

1 kg berenjena en rebanadas delgadas

500 gr carne de cordero o res molida orgánica

1 ½ taza cebolla morada picada

2 diente de ajo machacado

1 ½ taza puré de jitomate

1 taza caldo de pollo

1 raja de canela

1 pizca nuez moscada

100 gr harina

50 gr mantequilla

2 tazas leche

2 huevos orgánicos batidos

¼ taza queso parmesano

½ cucharadita orégano fresco

Aceite de aguacate para freír

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Poner las rebanadas de berenjena en una charola con toallas de papel y poner sal en las toallas de papel y en las rodajas de berenjena para desflemar. Dejar mínimo 40 minutos hasta que el agua de las berenjenas moje todas las toallas de papel
3. Calentar el aceite de aguacate y freír las rebanadas de berenjena hasta que doren con sal y pimienta. Poner en toallas de papel para absorber la mayor cantidad de aceite
4. En un sartén, calentar el aceite de aguacate y freír la cebolla, cuando empiece a dorar, agregar la carne de cordero y freír hasta que dore. Sazonar con sal y pimienta al gusto
5. Agregar los ajos machacados, las especies y orégano, raja de canela y puré de jitomate y el caldo y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que empiece a secarse la carne. Sazonar con sal y pimienta al gusto
6. Apagar el fuego, quitar la raja de canela y reservar
7. En una ollita calentar la mantequilla y derretir
8. Agregar la harina y cocinar con un globo hasta que se forme una pasta
9. Agregar la leche y mover constantemente hasta que la mezcla espese de tal forma que cubra completamente la parte de atrás de una cuchara de madera
10. Retirar del fuego y agregar el queso y mezclar hasta que se derrita
11. Agregar los huevos batidos y batir hasta que se integren
12. Agregar nuez moscada, orégano, sal y pimienta al gusto
13. En un refractario, acomodar las rodajas de berenjena, poner la capa de carne y cubrir con la salsa bechamel
14. Hornear por 40 minutos o hasta que se dore la salsa bechamel
15. Servir

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Moussaka

The renovation on the house start today and I have mixed feelings about it: I am excited to see my house all pretty and humidity free, and I am particularly excited about the front patio, which we haven’t done anything to for 4 years and it is not very functional, but I am terrified about the noise (thanks to my dysautonomia I am extremely sensitive to loud noises), the dust and having strange people in my house all the time. I will show you how it comes along.

Moussaka is a traditional Greek dish very much like a lasagna and delicious, you make it with a layer of eggplant slices, lamb or beef minced meat and a layer of bechamel sauce with cheese that is baked.

The first time I tried it I was 19 and it was in a restaurant in Mexico City called Agapi Mu and I loved it, but it was one of those things you only tried in restaurants, because I didn’t cook that much back then and least of all Greek food which I had never tried before.

Afterwards, I ate it a lot in my honeymoon, for we went to a few cities in Greece, and we wanted to try the most traditional and authentic Greek food we could get our hands on. So, we went to places the locala went to. In Olympia we ate at a family’s garage and we tried many delicious things, like baked feta with tomatoes, spanakopita and of course, moussaka. Also, as I usually do when I travel to new places, I got a cook book of the traditional dishes which has been in my book shelfs for 12 years waiting to be used.

Ever since that trip, I really like Greek food, but this is the first time I actually cook it myself. A few weeks back, we went to a new Greek restaurant with a couple of friends and it reminded me of how wonderfully delicious moussaka is, so, here is the recipe.

The original I made with lamb meat, but many people are not huge fans, so you can make it with beef. You have to treat the eggplant, so it does not go bitter by leaving it in trays with paper towels and salt to take all the bitter moisture out, then they are fried. Then there is the layer of lamb meat and covered with a thick layer of bechamel sauce to bake until golden. There are also versions that add fried zucchini or potato slices along with the eggplant, but these are not the authentic, original version.

Moussaka is a great option for when you have guests, it is not complicated, you can make it ahead and it is delicious.

I served it with green beans in tomato sauce.

Hugs,

Maca

Moussaka

INGREDIENTS

10 servings

1 kg eggplant in thin slices

500 gr organic minced lamb or beef meat

1 ½ cups red onion chopped

2 garlic cloves minced

1 ½ cup tomato pure

1 cup chicken stock

1 stick cinnamon

1 pinch nutmeg

100 gr flour

50 gr butter

2 cups milk

2 organic eggs beaten

¼ cup parmesan cheese

½ fresh oregano

Avocado oil to fry

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. Place eggplant slices in a tray with paper towels with salt on the paper towels and eggplant slices. Let rest for at leats 40 minutes until water is absorbed by paper towels.
3. Heat oil and fry slices until golden. Season with salt and pepper. Place in paper towels to remove excess oil
4. In a skillet heat oil and fry onion, when it starts to brown, add meat and fry until browned. Season with salt and pepper to taste
5. Add minced garlic cloves, spices, oregano, cinnamon stick, tomato pure and stock. Let cook for 10 minutes until meat starts to dry
6. Take off heat and remove cinnamon stick
7. In a pot, met butter and whisk in flour until it forms a paste
8. Add milk and whisking constantly cook until it thickens enough to completely cover the back of a wooden spoon
9. Take off heat and add cheese, moving constantly until melted
10. Add beaten eggs and move constantly until integrated
11. Add nutmeg, oregano, salt and pepper to taste
12. In an oven proof deep dish, add the layer of eggplant slices, then the meat and cover with the bechamel sauce
13. Bake for 40 minutes until the sauce browns
14. Serve