Three more weeks and we go back to school. At this point it feels like school is a year away. No, in truth it hasn’t been bad, but you know when you have kids there are wonderful moments where you are laughing and having fun, and they seem to love you more than anything and you feel like this is what like is made of, followed by “I-don’t-know-why-I-had-kids” moments when they start fighting over who got 3 more popcorns than the other, or when the youngest feels the oldest is a mean evil ball of hate, and the oldest feels like having a brother was just so unnecessary and ignores the already fuming little kid, making him explode into a nuclear bomb, while the oldest pretends she didn’t do a thing to cause that, “Mom, I promise I was just reading my book”, but you as a mom know better.
Well, my whole summer has been like that. I feel parents who deal with the emotional portion of raising kids should get honorary therapy degrees. I feel I am one crisis away from getting a couch and scheduling them sessions to talk about what happened. And mind me, we three have therapy every week.
True, this is the first year they have had to deal with the whole two homes, two routines, two set of activities. But still, the emotional rollercoaster has been SO MUCH FUN…not.
But 3 more weeks and we go back to school and the new challenges. New after-school activities.
I can also say this had been a very productive summer for me in terms of continuing my life reorganization. Since the change in my relationship status, things were pretty chaotic but now it feels like it is smoothing out. I have made advances with job hunting, monetizing the blog, which you have probably noticed since I have a few ads now (if you feel inclined to do so, please click on the ads, so I get paid) and I am working in other projects.
I am still miles away from having everything figured out, since 20 years are no joke, especially when you traded your career for homemaking and raising kids, but I will get there one change at a time.
I am gearing up for lunchbox time. You know I enjoy making lunch (as in lunch for school) and snacks for my kids, so I have been changing things up and adding new things they like and making oldies but goodies.
This recipe is an oldie but goodie and it was also one of my best sellers in Mexico. I would sell a bunch of these and the pizza ones, and the mushroom pate ones, and the salmon and cream cheese bites. And most of the time it was to moms who wanted new things for the lunch box for their kids or as a snack.
Anyhow, these are very easy, you use store bought puff pastry, which in many countries has the extra benefit that it already comes in thin sheets, so you don’t spend time rolling it out into perfect shapes and widths.
The mixture is cooked ham, onion, cheese and condiments.
I cut my rectangles of puff pastry very exactly but that is because I used to sell them, and it is the best way to have them all looking the exact same way. I love measuring. But feel free to use your own method, sized or even make them round, moon shaped or whatever works for you and your time.
I brushed them with egg for that golden brown delicious look, and sprinkle them with everything bagel condiment, but I also use dry parsley or cheese.
Hugs,
Maca
Ham and cheese bites
INGREDIENTS
¼ cup finely chopped onion
150 gr fully cooked ham in tiny cubes
¼ cup cheddar and monterrey jack cheese shredded
225 gr sheet puff pastry rolled out in a square of 25×25 cm
1 organic egg beaten to brush
1 teaspoon avocado oil
½ teaspoon dry parsley
Everything bagel seasoning to top
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180ºC
- Heat the avocado oil in a small skillet
- Add onion and cook until translucent
- Add ham cubes and cook until slightly brown
- Remove from heat and add cheeses
- Add parsley and mix until cheese is melted
- Add salt and pepper to taste considering ham and cheese have salt
- Cut the sheet of puff pastry in 2×3.5 inches rectangles
- Divide ham mixture and place on top of the puff pastry in one of the sides to be able to roll
- You may have small pieces, so use them as crackers (check reel)
- Roll the puff pastry and place in baking trays
- Brush with egg
- Sprinkle with everything bagel seasoning
- Bake until puff pastry is fully cooked
- Let cool and keep in a closed container for up to 4 days
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Bocaditos de jamón y queso
Tres semanas más y regresamos a la escuela. A estas alturas se siente como si la escuela estuviera a un año de distancia. No, la verdad es que no ha sido malo, pero ya saben que cuando tienes hijos hay momentos maravillosos en los que te ríes y te diviertes, y parecen quererte más que a nada en el mundo y sientes que de esto está hecha la vida, pero le siguen momentos de “no-sé-porqué-tuve-hijos” cuando empiezan a pelear por quién tiene 3 palomitas más que el otro, o cuando el más chico siente que el mayor es una malvada bola de odio, y la grande siente que tener un hermano era tan innecesario e ignora al niño que ya está echando humo por las orejas, haciéndolo explotar como bomba nuclear, mientras que la grande finge que no hizo nada para que eso pasara, “Mamá, te prometo que solo estaba leyendo mi libro”, Pero tú, como su mamá, sabes que no es así.
Bueno, todo mi verano ha sido así. Creo que los padres que nos hacemos cargo de la parte emocional de los hijos deberíamos tener títulos honoríficos de terapia. Siento que estoy a una crisis de comprar un sofá y programar sesiones para hablar de lo que pasó. Y miren que los tres tenemos terapia todas las semanas.
Es cierto que este es el primer año que han tenido que lidiar con dos casas, dos rutinas, dos conjuntos de actividades. Pero, aun así, la montaña rusa emocional ha sido MUY DIVERTIDA…dijo nunca nadie.
Pero en 3 semanas más regresamos a la escuela y a la nueva adaptación y nuevas actividades extraescolares.
También puedo decir que este ha sido un verano muy productivo para mí en términos de continuar con la reorganización de mi vida. Desde el cambio en mi situación de pareja, las cosas se pusieron bastante caóticas, pero ahora parece que se están calmando las aguas. He hecho avances con la búsqueda de trabajo, monetizando el blog, lo que probablemente hayan notado ya que ahora tengo algunos anuncios (si te dan ganas, da click en los anuncios, para que me paguen) y estoy trabajando en otros proyectos.
Todavía estoy muy lejos de tener todo resuelto, ya que 20 años no son un chiste, especialmente cuando cambiaste tu carrera por ser ama de casa y cuidar a los hijos, pero poco a poco llegaré a donde tengo que llegar.
Me estoy preparando para la hora de la lonchera. Saben que me encanta preparar el lunch y los snacks para mis hijos, así que he estado cambiando las cosas y agregando cosas nuevas que les gustan y haciendo recetas viejas, pero de las favoritas.
Esta receta es vieja, pero de las favoritas, y también fue una de mis más vendidas en México. Vendía un montón de estos y los de pizza, y los de paté de champiñones, y los de salmón y queso crema. Y la mayoría de las veces era para mamás que querían cosas nuevas para la lonchera de sus hijos o como snacks.
De todos modos, estos son muy fáciles, usa hojaldre comprado en la tienda, que en muchos países tiene el beneficio adicional de que ya viene en láminas delgadas, por lo que no pierdes tiempo extendiéndolo en rectángulos y anchos perfectos.
La mezcla es jamón cocido, cebolla, queso y condimentos.
Corté mis rectángulos de hojaldre con mucha exactitud, pero eso es así le tengo que hacer para vender, y es la mejor manera de que todos sean exactamente iguales. Me encanta medir. Pero siéntete libre de usar tu propio método, tamaño o hasta hacerlos redondos, en forma de luna o lo que funcione para ti y tu tiempo.
Los barnicé con huevo para darle ese dorado delicioso y los espolvoreé con condimento todo bagel, pero también uso perejil seco o queso.
Un abrazo,
Maca
Bocaditos de jamón y queso
INGREDIENTES
1/4 taza de cebolla finamente picada
150 gr de jamón completamente cocido en cubos pequeños
1/4 taza de queso cheddar y Monterrey Jack, rallado
Lámina de hojaldre de 225 gr estirada en un cuadrado de 25×25 cm
1 huevo orgánico batido para barnizar
1 cucharadita de aceite de aguacate
1/2 cucharadita de perejil seco
Condimento todo bagel para la parte de arriba
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180ºC
- Calentar el aceite de aguacate en una sartén pequeña
- Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente
- Agregar los cubos de jamón y cocinar hasta que estén ligeramente dorados
- Retirar del fuego y añadir los quesos
- Agregar el perejil y mezclar hasta que el queso se derrita
- Agregar sal y pimienta al gusto considerando que el jamón y el queso tienen sal
- Cortar la pasta hojaldre en rectángulos de 2×3.5 pulgadas
- Dividir la mezcla de jamón encima del hojaldre en uno de los lados para poder enrollar
- Es posible que haya cachos de hojaldre más chicos de lo que sobra, así que barnízalos como galletas saladas (chequen el reel)
- Enrollar el hojaldre y colocarlos en bandejas para hornear
- Barnizar con huevo
- Espolvorea con el condimento todo bagels
- Hornear hasta que el hojaldre esté completamente cocido
- Deje enfriar y guardarlos en un recipiente cerrado hasta por 4 días