¡Amo el pan! Y lo he dicho muchas veces pero realmente es de mis pocos vicios, y que poco a poco he tenido que ir disminuyendo y adaptando y adoptando recetas y productos nuevos, pues sí es un hecho que el gluten puede inflamarnos y casi nunca los panes hechos de harinas blancas refinadas nos aportan beneficios fuera de algo de energía.
Ya llevo 5 años de haber empezado a cambiar mis hábitos poco a poco y el pan es lo que más trabajo me ha costado, porque fascina en todas sus presentaciones desde pasta hasta bolillos y baguettes. Sigo estudiando y viendo cómo ir sustituyendo harinas refinadas y haciendo panes que aunque lleven harina blanca, puedas tener beneficios extras como semillas, cereales o verduras.
Como les he platicado en otros posts, empecé sustituyendo el pan de caja del osito por panes artesanales y luego los empecé a hacer yo. Trato de tener pan casero siempre y cuando no puedo, voy a panaderías artesanales que usen ingredientes naturales y no puros mejoradores y sustitutos como margarina, polvo de huevo y cosas así que ya ni sabes de dónde vienen. Me ha funcionado y sé que poco a poco seguiré encontrando mejores opciones.
He intentado comer pan Ezequiel, pero fue un fracaso para mí y mi familia porque no sabe mucho a pan y la textura es algo a lo que te debes acostumbrar. Hay gente a la que le encanta y afortunadamente ya hay lugares en donde no es tan caro comprarlo, pero yo no soy una de esas personas. También ya probé una marca de pan comercial sin gluten y la verdad cuando vi los ingredientes me fui para atrás, sí no tiene gluten, pero tiene una gran cantidad de conservadores y mejoradores que pues tampoco quiero comer yo ni mi familia.
Así que por ahora seguiremos en la búsqueda de mejores panes como mi pan integral o mi pan blanco. Este fue el caso de estos bollos de betabel rostizado. Hice hamburguesas de pavo y ya no uso, ni de chiste, bollos comerciales, así que busqué opciones que me llamaran la atención y como siempre Pinterest me dio la solución. Encontré esta receta en http://www.takeamegabite.com/ y era justo lo que estaba buscando.
Me encanta el betabel y diario uso medio en mi jugo de la mañana, pero mi familia lo odia con odio jarocho. Es de esas verduras que o las amas o las odias, pero que tiene muchos beneficios para la salud: tiene muchos flavonoides que ayudan a prevenir el cáncer, tiene mucho hierro, calcio, magnesio y vitaminas A y C lo que ayuda a la salud de la sangre, y elimina toxinas, además de ser alcalinizante.
Hice este pan con la idea de ver si una vez que mi enana lo probara y yo le dijera que tiene betabel, empiece a probar el betabel de otras formas, como jugos, crudo o en ensalada. El color fue lo que más le llamó la atención y resultó muy bien mi experimento.
Además lo usé para hacer sándwiches de frijol que mi mamá me hacía cuando era chiquita y son deliciosos, pero ahora sin usar los bollos de la marca del osito y con un beneficio adicional.
A la receta original le agregué harina integral, chía y ajonjolí y fueron un hitazo aún con el escéptico de mi marido que puso cara de ¡WTF! cuando los vio. Se acabaron en día y medio, por lo que ya los alternaré con los bollos de camote para tener una buena opción.
Ahora el chiste está en el tiempo de fermentación, ya que tienen que dejar que reposen 2 veces y por lo menos 1 hora para que sean esponjosos y chonchitos. Además hay que rostizar el betabel que a mí me tomó 1.5 horas, que se puede hacer el día anterior, pero se debe considerar ese tiempo. En el horno ya se hacen súper rápido y sí es un pan muy suave.
Usa harina de pan, que quiere decir que tiene más proteína que el harina normal y sirve para hacer un pan mucho más esponjoso, pero si no tienes usa harina normal y quedan muy bien también. Cambié la harina blanca por harina integral y agregué chía. El harina de pan la venden en algunas panaderías y en tiendas de materias primas; yo he comprado en Baker’s Shop en San Jerónimo, en la panadería de City Market y La Comer.
Este pan lo usé para hacer mis hamburguesas de pavo, pero lo puedes hacer como pan de caja, medias noches o pan de mesa.
Un abrazo,
Maca
Bollos de betabel rostizado
INGREDIENTES
8 bollos grandes
1 betabel mediano
3 ¼ tazas harina para pan o harina normal
5 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
1 cucharada de miel de abeja
1 paquete o 2 cucharaditas de levadura seca
1 huevo a temperatura ambiente
¾ taza leche tibia (no caliente)
1/3 harina integral
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de chía
2 cucharadas de ajonjolí
1 huevo batido para barnizar
INSTRUCCIONES
- Precalienta el horno a 200°
- Pica el betabel con un tenedor y mételo al horno por una hora y media o hasta que esté suave el centro
- Dejar enfriar un poco
- Combina las harinas y la sal
- Combina la leche tibia, miel y levadura y deja que esponje 5 minutos
- Pela el betabel
- En un food processor pon la mantequilla y el betabel y pulsa hasta que se combinen
- Agrega las harinas poco a poco hasta que se haga un tipo arena
- Pasa la mezcla a una batidora con el aditamento de gancho o a mano y agrega la mezcla de levadura y el huevo
- Batir o amasar hasta que esté muy elástica como 15 minutos a mano y 8 minutos en batidora (toma un cachito y jálalo despacito con tus dedos, si se estira sin romperse haciendo un tipo pantallita, está lista)
- Engrasar un bowl y pon la masa, tapa con plástico y déjala en un lugar calientito de 1 a 2 horas
- Formar bolitas o el pan de caja o las medias noches y poner en charolas para horno o molde para pan de caja cubriendo con plástico y dejando reposar otra 1 a 2 horas
- Barnizar con el huevo y poner un poco de ajonjolí arriba
- Hornear por 20 minutos si son bollos y 35 minutos si es pan de caja o hasta que se dore un poco y se sienta firme al tacto
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Roasted beet buns
I love bread! I have said it many times, but it really is one of my few vices, and little by little I have had to eat it as frequently and adapting and adopting new recipes and products, since it is a fact that gluten can cause bloating and, in breads made with just white bleached flour, there are not many benefits other than a bit of energy.
It has been 5 years since I started changing my habits bit by bit and bread is what has been more difficult for me, since I love it in all of its presentations from pasta to bolillos and baguettes. I am still studying and trying to substitute white flours and making breads that, even though have white flour in them, can have other benefits by adding cereals, seeds and veggies.
Like I have written in other posts, I started by getting rid of sandwich bread from the little bear brand and consuming artisanal breads that use natural ingredients and not a bunch of enhancers and substitutes like margarine, egg powder and things that we don’t even where they come from. It has worked for us and I know I will keep finding better options.
I have tried Ezequiel bread, but it was a total fail with me and my family since it does not taste much like bread and the texture is something to get used to it. Some people love it and fortunately there are places where it is not as expensive, but I am not one of those people. I also tried a commercial brand of gluten free bread but when I read the ingredient list I almost faint, yes it does not have gluten, but it has a great quantity of preservatives and enhancers that I don’t want my family or myself to eat.
So, I will continue my search for better breads like my whole wheat bread or my white sandwich bread, and also, in this cae, beet buns. I made turkey burgers and I don’t buy any commercial buns ever, so I looked for recipes that had what I wanted and again Pinterest was the answer. I found this recipe in http://www.takeamegabite.com/ and it was just what I was looking for.
I love beets and I use half of one every day in my morning juice, but my family hates it, and I mean hate it. It is one of those veggies that you either love or hate, but it has a ton of benefits for our health: helps prevent cancer because it has a lot of flavonoids, it has a lot of iron, magnesium and vitamins A and C which helps our blood health, eliminates toxins and it is alkaline.
I made this bread with the idea that once munchkin 1 tried it and I told her it was made with beet, she would start trying it in other ways like juice, raw or in salad. The color, of course, was the most attractive thing and my experiment turned out great.
I also used it to make black beans sandwiches like my mom used to make for me, but instead of using the buns from the little bear brand I used mine with extra benefits.
I changed the original recipe a bit by adding whole wheat flour, chia seed and sesame seed and they were a hit, even with my, very skeptical, husband that gave me a WTF! Look when he saw them. They were gone in a day and a half, so I will alternate with my sweet potato buns to have another good option.
Now, the trick is the time, since these need to rest twice for at least one hour each time, so they are fluffy and soft. You also need to roast the beet, which took me one and a half hours, and you can do that the day before, but you need to take this time into account. These bake really fast and they a very soft bread.
I used pastry flour which has more protein than regular flour so it makes a fluffier bread, but if you don’t have any, you can use regular flour and these will turn just as good. I switched the regular flour for whole wheat and added chia seeds. Bread flour is sold in many bakeries and raw materials stores; I have bought mine at City Market and Baker’s Shop in San Jerónimo.
I used these buns for my turkey burgers but you can shape them like sandwich bread or hot dog buns.
Hugs,
Maca
Roasted beet Buns
INGREDIENTS
8 big buns
1 medium beet
3 ¼ cups bread flour
5 tablespoons butter at room temperature
1 tablespoon honey
1 packet or 2 teaspoons dry active yeast
1 egg at room temperature
¾ cup warm milk (not hot)
1/3 cup whole wheat flour
1 teaspoon salt
2 tablespoons chia seeds
2 tablespoons sesame seeds
1 egg beaten to brush
INSTRUCCIONES
- Preheat the oven at 200°
- Stick beet with a fork and put it in the oven for one hour and a half or until center is soft
- Let cool
- Combine flours with salt
- Combine warm milk, honey and yeast and let it rest for 5 minutes
- Peel beet
- Add butter and beet into a food processor and pulse until mixed
- Add flours and pulse until a fine powder forms
- Put mix into a stand up mixer with the hook attachment and add egg and yeast mixture. You can do this by hand too
- Mix until the dough is pretty elastic: 15 minutes by hand and 8 minutes with the mixer approx. (take a bit of dough and stretch it with your fingers, i fit stretches without breaking forming a fine film, it is ready)
- Grease a bowl and put dough, cover in plastic and let rest for 1 to 2 hours in a warm place
- Form buns in baking trays or sandwich bread in a pan and cover again and let it rest for 1 to 2 hours again
Bake for 20 minutes at 180° if you formed buns or for 35 minutes if you formed sandwich bread or until golden or firm to touch