Waffles de almendra, maíz y limón/ Almond, corn and lemon waffles

Tenemos de invitada a dormir a mi mini sobrina, Inés, que es un mes más chica que mi enano. Desde hace tiempo la queríamos invitar, pero está chiquita y nos daba cosa que no se quisiera quedar. Después de que se sacó de onda, la pasa bomba en la casa.

La cosa con Inés, es que no come muy bien, y hay que estarle buscando qué darle para que coma tranquila. Le gusta mucho el pan (¿a quién no?), pero no come fruta, y me refiero a NADA de fruta, no le gustan mucho las verduras y no es como que se las puedas esconder como a mis enanos, porque parece que tiene sensor de verduras.

Así que, como buena tía tragona, consentidora y anfitriona de la enana, le hice waffles, que son pan, pero ella no sabe de qué tipo de harina, así que se los hice con harina de almendra, de maíz e integral.

Lo mejor fue que se los devoró y no rezongó para nada. Obviamente, mis enanos felices por los waffles y más porque, como su madre, son fans del limón y cualquier cosa que sepa a limón.

Una vez que los enanos probaron los waffles y sí les gustaron, hice más para tener congelados y que sean los waffles del mes.

Un abrazo,

Maca

Waffles de almendra, maíz y limón

INGREDIENTES

6 waffles

½ taza de polenta o harina de maíz

½ taza de harina de almendra (almendra molida con todo y cáscara en molino de cereales, Thermomix o licuadora hasta que parezca harina)

1 taza harina integral

½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

2 huevos, separados

¼ taza aceite de aguacate

¾ taza leche vegetal que prefieras (yo usé de almendra)

½ taza azúcar mascabado

Ralladura de un limón amarillo y su jugo

INSTRUCCIONES

1. Precalentar la wafflera
2. Mezclar las harinas, azúcar, polvo para hornear y ralladura
3. En otro bowl mezclar la leche, aceite, jugo de limón y yemas de los huevos
4. Batir las claras hasta que formen picos
5. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos
6. Incorporar las claras batidas poco a poco
7. Poner aceite de coco o aguacate en la wafflera y cocinar los waffles hasta que estén totalmente cocidos
8. Servir con fruta y miel

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Almond, corn and lemon waffles

My little niece, Inés, is visiting for a sleepover. She is just a month younger than munchkin 2. We have wanted her to stay over for a while, but she is too little and we were afraid she might not want to stay. After a little adapting, she is having a blast.

The thins is, Inés does note at very well, and we usually have to find ways for her to eat well. She loves bread (who doesn’t?), but she does not eat fruit, and I mean AT AL, she does not like veggies a lot and you cannot hide them because she seems to have a veggie sensor.

So, as a good eater, pampering and hosting aunt, I made her waffles since they are bread and she does not need to know the type of flour I used. So, I made them with almonds, corn and whole wheat flour.

The best part is that she ate them all without a peep. Obviously, my little ones were very happy with the waffles, since, like their mother, they love lemon and anything that tastes like it.

Once they tried them and liked them, I made another batch to freeze and have the waffles of the month ready.

Hugs,

Maca

Almond, corn and lemon waffles

INGREDIENTS

6 waffles

½ cup polenta or corn flour

½ cup almond meal (blend almonds with skin in a cereal grinder, Thermomix or blender until it resembles flour)

1 cup whole wheat flour

½ teaspoon baking powder (with no aluminum)

2 eggs, separated

¼ cup avocado oil

¾ cup vegetable milk (I used almond)

½ cup muscovado sugar

Zest and juice of one yellow lemon

INSTRUCTIONS

1. Preheat the waffle maker
2. Mix flours, sugar, baking powder and zest
3. In another bowl mix milk, oil, lemon juice and egg yolks
4. Beat egg whites until they form peaks
5. Mix dry and wet ingredients
6. Fold in egg whites
7. Grease waffle maker with coconut or avocado oil and cook waffles until fully cooked
8. Serve with fruit and maple syrup