We are three weeks away from ending 2024. It has been a year, right? And I am sure I will not miss it. It will definitely make it to the list of the worst years of my life and I have had a great life so I can count that kind of years in one hand.
If you want the recipe and not the summary of my year, I recommend you skip now right down to the ingredient list.
I am ending 2024 22 kilos lighter, one marriage shorter, a few more anxiety attacks that I would like to count, more sleepless nights than I am used to, but also a lot freer, lighter in so many emotional ways, my home feels purged of bad memories and energies, my kids and I have formed a very close and loving unit of three (term my son uses).
Dealing with a separation in process of becoming a divorce in a new country, while still not having a job, but having to support my kids with the help of my family, when the initial plan when moving to Canada now is obsolete and having to start a whole new life while dealing with the future ex’s decisions has not been easy. Especially in the past couple of months.
I am also a lot healthier than this time last year, a lot more grateful for small things I didn´t necessarily appreciate before, learning to meditate, which is a feat in itself given my very impatient and anxious nature. And the part I like the most is getting back in touch with the very tough kid I am, knowing I can do anything and will be able to get back on my feet with my kids, while being patient and kind to myself, following a process to end this era of my life and starting a new one with a healthy mind and heart with my kids as a priority and ending almost 20 years with the future ex in a respectful and healthy way while being fine with knowing it won’t be reciprocated or not expecting to receive the same respect and consideration, while establishing boundaries and adapting my initial idea of great modern coparenting, because honestly it didn’t work. At least not now.
I have neglected some areas in my life as well like reading and, yes, cooking and my blog. I have posted 30% less recipes than in previous years, but it has been a “me” year. I have taken to walking very long walks, the meditation, getting therapy and having a pretty wonderful, amazing and well-knit support net from new and old friends have been highlights of my year. I have been doing things by myself that I had stopped doing to please others, getting better from long Covid and getting my ducks in a row. A process which is still in progress and that I have been forced by life to take it easy.
But right now, I am in Mexico. In the compound my kids and I love so much. With a whole house full of welcome gifts and little details my friends and my parents made sure were ready for my kids and I to take a break from our life in Toronto, which is pretty good as well…but 2024.
My dad sent us a Christmas tree, my mom stocked the fridge with foods my kids miss so much, from Oaxaca cheese to salmon roe, another friend got me my absolute favorite Mexican bread in the shape of a bundt cake, I neighbour let me look after her dog given that my Nona could not make the trip this time. And we have so many plans while still having time to be with the kids and resting, and resting, and resting to fill the energy tank to start 2025 and go through the divorce, which promises to give me interesting and more learning experiences.
We will have Christmas the three of us and my mom making new traditions like using ugly Christmas sweaters, having beef Wellington instead of turkey, but keeping my croissant chocolate bread pudding in a smaller version.
I started November cooking things I could use for Christmas, and these pancakes are part of those cooks. I have been finding myself choosing more and more sweet over savory while still looking after my kids’ health, because of my neglected cooking I have not been as mindful as I try to be and choosing either easy healthy-ish recipes to eating out more often or having more take out.
These are pancakes made with almond flour and a but of AP flour, both powder espresso powder and brewed coffee with buttermilk for a very delicious and smooth coffee flavor. As always, I will repeat this one more time, making your own pancakes from scratch is easy breeze, healthier and better tasting than those coming from a box or bag. You can flavor them and change them over and over and never get bored with just one flavor.
I brulée bananas to go with the fluffy pancakes and made pecan granola to go with a bunch of things, but in this case, it was a topping to add crunch and flavor to the pancakes. I added whipped cream for my son and none for my daughter.
My kids loved this, and even though it had coffee, there are a lot of pancakes so, the amount of caffeine did not worry me.
I was thinking of making these out new Christmas morning tradition, but the kids still prefer my wonderful, once a year, croissant chocolate pudding.
Hugs,
Maca
Café au lait pancakes with caramelized bananas
INGREDIENTS
22 medium pancakes
2 cups almond flour
2 tablespoons aluminum free baking powder
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking soda
¼ cup flour
2 tablespoons espresso powder
3 organic eggs
½ teaspoon salt
½ cup buttermilk
¼ cup warm coffee just brewed
3 tablespoons maple syrup
¼ cup avocado oil
Bananas cut in half horizontally to serve
Sugar for bananas
Whipped cream to serve
Homemade granola to serve
INSTRUCTIONS
- Mix almond flour, baking powder, cinnamon, baking powder, flour, espresso powder salt
- Add eggs, buttermilk, coffee, maple syrup, avocado oil
- Whisk batter leaving a few lumps
- Cook pancakes
- Sprinkle bananas with sugar
- Torch the sugar until hard
- Serve pancakes with bananas, maple syrup and granola for crunch
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Hotcakes de café con leche y plátanos caramelizados
Estamos a tres semanas de terminar 2024. Y ha sido uno de esos años, ¿verdad? Y estoy segura de que no lo extrañaré. Definitivamente entrará en la lista de los peores años de mi vida y he tenido una muy buena vida, así que puedo contar ese tipo de años con una sola mano.
Si quieres la receta y no el resumen de mi año, te recomiendo que saltes ahora a la lista de ingredientes.
Estoy terminando el 2024 con 22 kilos menos, un matrimonio menos, algunos ataques de ansiedad más de los que me gustaría contar, más noches de insomnio de las que estoy acostumbrada, pero también mucho más libre, más ligera en muchos sentidos, mi casa se siente libre de malos recuerdos y energías, mis hijos y yo hemos formado una unidad de tres (término que usa mi hijo)muy cercana y bonita.
Lidiar con una separación en proceso de convertirse en un divorcio en un nuevo país, mientras todavía no tengo trabajo, pero tengo que mantener a mis hijos con la ayuda de mi familia, cuando el plan inicial al mudarme a Canadá ahora es obsoleto y tener que comenzar una vida completamente nueva mientras lidio con las decisiones del futuro ex no ha sido fácil. Especialmente en los últimos meses.
También estoy mucho más saludable que el año pasado en estas mismas fechas, mucho más agradecida por cositaas que no necesariamente apreciaba antes, aprendiendo a meditar, lo cual es una hazaña en sí misma dada mi naturaleza impaciente y ansiosa. Y la parte que más me gusta es volver a estar en contacto con la mujer fuerte que soy, saber que puedo hacer cualquier cosa y que podré volver a ponerme de pie con mis hijos, siendo paciente y amable conmigo misma, siguiendo un proceso para terminar esta etapa de mi vida y comenzar una nueva con una mente y un corazón sanos con mis hijos como prioridad y terminar casi 20 años con el futuro ex de una manera respetuosa y saludable, al mismo tiempo que he aceptado no será recíproco o no espero recibir el mismo respeto y consideración y me siento bien al respecto, mientras establezco límites y adapto mi idea inicial de una gran coparentalidad moderna, porque honestamente no funcionó. Al menos no ahora.
También he descuidado algunas áreas de mi vida, como la lectura y, sí, la cocina y mi blog. He publicado un 30% menos de recetas que en años anteriores, pero ha sido un año “para mí”. Me he acostumbrado a caminar mucho tiempo con mi perro de compañía, la meditación, ir a terapia y tener una red de apoyo maravillosa, increíble y bien tejida de nuevos y viejos amigos han sido los aspectos más reveladores de mi año. He estado haciendo cosas para mí que había dejado de hacer para complacer a los demás, mejorando del Covid prolongado y arreglando mi nueva vida. Un proceso que aún está en desarrollo y que la vida me ha obligado a tomármelo con calma.
Pero en este momento, estoy en México. En la privada que mis hijos y yo amamos mucho. Con toda la casa llena de regalos de bienvenida y pequeños detalles, mis amigos y mis papás se aseguraron de que estuvieran listos para que mis hijos y yo nos tomáramos un descanso de nuestra vida en Toronto, que es muy linda… pero es 2024.
Mi papá nos mandó un árbol de Navidad, mi mamá llenó el refrigerador con cosas deliciosas que mis hijos extrañan tanto, desde queso Oaxaca hasta hueva de salmón, otra amiga me regaló mi pan mexicano favorito en forma de rosca, y mi vecina me dejó cuidar a su perro dado que mi Nona no pudo hacer el viaje esta vez. Y tenemos tantos planes sin dejar de tener tiempo para estar con los niños y descansar, y descansar, y descansar para llenar el tanque de energía para comenzar el 2025 y pasar por el divorcio, lo que promete darme experiencias interesantes y de más aprendizaje.
Pasaremos la Navidad mis hijos y yo con mi mamá haciendo nuevas tradiciones como usar suéteres navideños feos con focos y todo, comer filete Wellington en lugar de pavo, pero con el pudín de pan de chocolate con croissant en una versión más pequeña.
Comencé noviembre cocinando cosas que podría usar para Navidad, y estos hotcakes son parte de esas recetas. Sigo en esa etapa en la que prefiero hacer cosas dulces en vez de salado mientras sigo cuidando la salud de mis hijos, porque este año descuidé mi cocinada, no he sido tan consciente como trato de ser y cambié algunas recetas fáciles y saludables para comer fuera más seguido o pedir más comida a la casa.
Son hotcakes hechos con harina de almendras y un poco de harina normal, con espresso en polvo y café preparado con buttermilk para un sabor a café delicioso y suave. Como siempre, repetiré esto una vez más, hacer tus propios hotcakes desde cero es fácil, más saludable y de mejor sabor que los que vienen de una caja o bolsa. Puedes darles el sabor que quieras y cambiarlos una y otra vez y nunca aburrirte con un solo perfil.
Caramelicé plátanos con antorcha para acompañar los hotcakes esponjosos e hice granola de nueces para acompañar un montón de cosas, pero en este caso, era un topping para agregar algo crujiente y de sabor a los hotcakes. Agregué crema batida para mi hijo pero nunca para mi hija.
A mis hijos les encantaron, y aunque tenía café, salen muchos hotcakes, así que la cantidad de cafeína no me preocupó.
Estaba pensando en hacer esta receta parte de una nueva tradición de la mañana de Navidad, pero los niños todavía prefieren mi maravilloso pudín de chocolate con croissant, que se da una vez al año.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes café con leche y plátanos caramelizados
Hotcakes de café con leche y plátanos caramelizados
INGREDIENTES
22 hotcakes medianos
2 tazas de harina de almendras
2 cucharadas de polvo de hornear sin aluminio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de harina
2 cucharadas de espresso en polvo
3 huevos orgánicos
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de buttermilk
1/4 taza de café caliente recién preparado
3 cucharadas de miel de maple
1/4 taza de aceite de aguacate
Plátanos cortados por la mitad horizontalmente para servir
Azúcar para plátanos
Crema batida para servir
Granola casera para servir
INSTRUCCIONES
- Mezclar la harina de almendras, el polvo de hornear, la canela, la harina, el espresso en polvo sal
- Agregar los huevos, el buttermilk, el café, la miel, el aceite de aguacate
- Batir la masa dejando unos grumos
- Cocinar los hotcakes
- Espolvorear los plátanos con azúcar
- Quemar el azúcar hasta que esté como caramelo duro
- Servir hotcakes con plátanos, miel y granola