My version of french toast with apple compote and cinnamon yogurt cream/ Mi versión de pan francés con compota de manzana y crema de yogurt con canela

I have been so MIA for the past month and a half, but this time it is for really good, non-dramatic reasons.

I have a new job, a real 9 to 5 everyday job and after 18 years of being a freelance or cooking, it has been a very welcome change and a life changing experience. I have a routine, I got the chance to choose a hybrid situation where I go to the office almost everyday from 9 to 2, then leave and pick up my kids, and now that is summer, go home, cook for them, pick them up after camp and work from home.

I have had 6 very good weeks of getting back into the workforce, which is a miracle in itself, since I am not yet Canadian, it has been almost two decades since I had an office job, which at the time it was what I needed and I work better when I can create my own routine, but I missed a deadline and didn’t need supervision.

But at this moment in my life (a single mom most of the time, with an ex whose business hasn’t done well in years and who, like many, seems to believe child support is spent on purses and eccentricities by me or he feels I have to be so grateful because he pays for rent and left me a car, not for the kids, but for me, and me needing to build something of my own), being in an office with people to interact with — and a very flexible system — is perfect.

I could say that it has been controlled chaos for the past 6 weeks, but it has just been chaos. Good chaos, but chaos, nonetheless. And if you haven’t guessed it after a month and a half of not posting, cooking has been the part of my life that has been more affected from it.

My kids have been troopers, and I take off my hat to them, because no matter what happens they do their best. My mom came for 3 weeks and that helped a lot with the logistics, and she learnt how to use Uber and my kids and her had their own adventures while I was at the office.

I have to say for those three weeks, we hardly ate at home, since my mom was hadn’t visited in a year, and we went everywhere.

But now that I am getting a hang of everything, yet again, we are going back to cooking, differently, though, and because of that my daughter did tell me she does miss my cooking. Which I loved because as a brand-new teen you never know what they are thinking, and she did ask for a few favorites that I have been cooking, but I am also creating recipes they will remember about this very special summer.

So, here is this French toast. I am not a fan of it, actually I don’t like it. Since I was a child, it just felt like an eggy thing with no taste, but my kids love, so I came up with a recipe I would love to eat: I add a bunch of stuff to the milk and in this version, I caramelized it by sprinkling sugar on top while frying it.

The way to do this is super easy; you cook both sides and once they start browning you sprinkle with sugar and fry them in the sugar for a second time. But be careful, sugar is a finicky thing, and it will go from delicious caramelized to bitter burnt, smoke alarms blaring. If you decide to use brown sugar, you have to be even more careful, because it caramelized faster than raw sugar.

I also made an apple compote which is quick and delicious, and a cream made with greek yogurt, sugar, vanilla and cinnamon which was a hit even when my daughter hates all types of whipped creams or creamy toppings.

It always makes my kids smile when they see the little pile of bread and fruit and syrup or chocolate or whatever topping I come up with.

I promise you, it takes a bit longer, but it is so worth it and you can make the apples the day before and just reheat them before serving.

So, it might not be the healthiest breakfast, but it will make them smile.

Hugs,

Maca

 

My version of french toast with apple compote and cinnamon yogurt cream

INGREDIENTS

2 servings

2 small gala apples or one big one

¼ cup brown sugar

1 teaspoon lemon juice

1 pinch salt

1 teaspoon cinnamon

 

4 slices thick brioche bread

Butter to fry

1/3 cup milk

1 organic egg

½ teaspoon vanilla paste

1 pinch salt

1 teaspoon sugar

4 teaspoons sugar to sprinkle

 

¼ cup greek yogurt

¼ cup brown sugar

 

Pecans to serve

 

INSTRUCTIONS

FOR THE APPLE COMPOTE:

1. Peel, core and dice the apples into small cubes
2. Place apples in a small saucepan with brown sugar, lemon juice, a pinch of salt, and cinnamon
3. Cook over medium heat, stirring often, for about 10–15 minutes, or until the apples are soft and slightly caramelized
4. Set aside

FOR THE FRENCH TOAST:

1. In a shallow bowl, whisk together the egg, milk, vanilla paste, a pinch of salt, and 1 teaspoon of sugar.
2. Dip each slice of brioche into the mixture, letting it soak for a few seconds per side
3. Heat a skillet over medium heat and add a bit of butter.
4. Place the soaked bread on skillet and cook until it starts to brown
5. Flip and cook the other side
6. Sprinkle 1 teaspoon of sugar on the top of each slice before flipping for a second round
7. Cook again until golden and slightly caramelized on both sides, about 3–4 minutes per side being careful to not over do it or the sugar will burn and the taste will be bitter

FOR THE CINNAMON YOGURT CREAM:

1. In a small bowl, whisk together the Greek yogurt and brown sugar.
2. Add a vanilla paste to taste and cinnamon
3. Whisk well until smooth and creamy

TO SERVE:

1. Place one french toast slice
2. Top with warm apple compote, a spoonful (or two) of the yogurt cream, and a sprinkle of pecans.
3. Repeat with a second slice

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Mi versión de pan francés con compota de manzana y crema de yogurt con canela

He estado mega desaparecida el último mes y medio, pero esta vez por razones muy buenas y cero dramáticas.

Tengo trabajo nuevo. Un trabajo de oficina, de esos de lunes a viernes de 9 a 5 y después de 18 años de ser freelance o de estar cocinando, ha sido un cambio muy bienvenido y algo que nos está cambiando la vida. Ya tengo una rutina, tengo un esquema híbrido donde voy a la oficina casi todos los días de 9 a 2, luego salgo a recoger a mis hijos y, ahora que es verano, me voy a la casa, cocino, los recojo del campamento y sigo trabajando desde casa.

Llevo seis semanas muy buenas de regreso al mundo godín, lo cual ya es un milagro en sí, considerando que todavía no soy canadiense, que pasaron casi dos décadas desde la última vez que tuve un trabajo de oficina (que en su momento fue justo lo que necesitaba), y que siempre trabajé mejor con mis propias rutinas aunque debo decir que nunca dejé de entregar a tiempo y no necesitaba supervisión.

En este momento de mi vida (mama soltera casi todo el tiempo, un ex que lleva con un negocio con poco éxito por años y que, como muchos, cree que lo que da de dinero, que no es que sea suficiente, cree que me lo gasto en bolsas, viajes y excentricidades y no en despensa, gasolina, el perro, etc., o que cree que debo estar eternamente agradecida porque nos “dejó” la casa y un coche, no para uso de los niños sino para mis viajes, salidas de noche y diversión que no existen, y hacer una vida para mi), estar en una oficina con personas con quien interactuar —y un sistema muy flexible— es perfecto para mí.

Me encantaría decirles que ha sido un caos controlado estas seis semanas, pero la verdad es que ha sido puro caos. Buen caos, pero caos al fin. Y si no se habían dado cuenta después de un mes y medio sin publicar, la cocina ha sido la parte más afectada.

Mis hijos han sido unos campeones y les aplaudo porque, pase lo que pase, siempre hacen su mejor esfuerzo. Mi mamá vino a visitarnos por tres semanas y eso ayudó muchísimo con la logística. Aprendió a usar Uber, y ella y mis hijos tuvieron sus propias aventuras mientras yo estaba en la oficina.

Y sí, durante esas tres semanas casi no comimos en casa, porque como mi mamá no había venido en un año, salimos a todos lados.

Pero ahora que ya le estoy agarrando el ritmo a todo otra vez, estamos volviendo a cocinar. Diferente, sí, y por eso mi hija me dijo que extraña mi comida. Me encantó que lo dijera, porque ya entrando a la adolescencia una nunca sabe lo que están pensando, y me pidió varios de sus platillos favoritos. Los he estado cocinando, pero también estoy creando nuevas recetas que quiero que recuerden de este verano tan especial.

Así que aquí va este pan francés. No soy fan del pan francés, no me gusta. De hecho, nunca me ha gustado. Desde chica me parecía una cosa toda aguada y con sabor a huevo, pero mis hijos lo aman, así que inventé una receta que yo también quisiera comer: le agrego varias cosas a la mezcla de leche y, en esta versión, lo caramelicé espolvoreando azúcar encima mientras lo freía.

El truco es muy fácil: cocinar ambos lados del pan y, cuando ya estén dorados, espolvorearles azúcar y volver a freírlos por segunda vez. Pero con cuidado, porque el azúcar es delicado y pasa de dorado delicioso a quemado amargo (con alarma de humo incluida) en segundos. Si decides usar azúcar mascabado, hay que tener aún más cuidado porque carameliza más rápido que el azúcar cruda.

También hice una compota de manzana que es rápida y deliciosa, y una crema con yogurt griego, azúcar, vainilla y canela, que fue un éxito incluso con mi hija, que odia cualquier tipo de crema batida o toppings cremosos.

Me encanta que mis hijos siempre sonríen cuando ven la torre de pan con fruta y crema y miel o chocolate o lo que se me haya ocurrido ese día ponerle encima.
Sí toma un poco más de tiempo, pero vale la pena. Además, puedes preparar las manzanas desde el día anterior y solo recalentarlas antes de servir.

Un abrazo,

Maca

 

Mi versión de pan francés con compota de manzana y crema de yogurt con canela

INGREDIENTES

2 porciones

PARA LA COMPOTA DE MANZANA:

2 manzanas gala pequeñas o 1 grande

¼ taza de azúcar mascabado

1 cucharadita de jugo de limón

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

PARA EL PAN FRANCÉS:

4 rebanadas de pan brioche grueso

Mantequilla para freír

⅓ taza de leche

1 huevo orgánico

½ cucharadita de pasta de vainilla

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

4 cucharaditas de azúcar extra para espolvorear

PARA LA CREMA DE YOGURT:

¼ taza de yogurt griego

¼ taza de azúcar mascabado

Vainilla y canela al gusto

Nueces para servir

 

INSTRUCCIONES

PARA LA COMPOTA DE MANZANA:

1. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cubitos pequeños.
2. Colocar en una cacerola pequeña con el azúcar, el jugo de limón, la sal y la canela.
3. Cocinar a fuego medio, revolviendo seguido, durante 10–15 minutos, hasta que las manzanas estén suaves y ligeramente caramelizadas.
4. Reservar. Se puede preparar con anticipación.

PARA EL PAN FRANCÉS:

1. Batir el huevo con la leche, vainilla, sal y azúcar en un tazón poco profundo.
2. Cubrir cada rebanada de pan por unos segundos de cada lado, sin empaparlas demasiado.
3. Calentar una sartén a fuego medio y agregar un poco de mantequilla.
4. Colocar las rebanadas remojadas y cocinar hasta que empiecen a dorarse.
5. Voltear y cocinar el otro lado.
6. Espolvorear 1 cucharadita de azúcar sobre cada rebanada antes de voltearlas una segunda vez.
7. Cocinar nuevamente hasta que ambos lados estén dorados y caramelizados, entre 3 y 4 minutos por lado. Tener cuidado de no quemar el azúcar, ya que se amarga.

PARA LA CREMA DE YOGURT:

1. Mezclar el yogurt con el azúcar mascabado en un tazón pequeño.
2. Agregar vainilla y canela al gusto.
3. Batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

PARA SERVIR:

1. Colocar una rebanada de pan francés en el plato.
2. Cubrir con compota de manzana tibia, una o dos cucharadas de la crema de yogurt y unas pecanas por encima.
3. Repetir con la segunda rebanada.