Ya casi acaban las vacaciones y con eso toda la descuajaringada de horarios, rutinas y actividades mi casa ha sido un campo de batalla con juguetes, zapatos, y migas de comida por todos lados y amigos de mi enana por todos lados. Además la persona que me ayudaba en la casa se fue, causando caos en la casa, la niñera me ha cancelado seguido los martes y miércoles que viene, lo que me tiene histérica porque todos los planes del día cambian y le he podido dedicar poco a la cocina, y sigo con un proyecto que parece que nunca se va a terminar, y con toda la viajadera de las vacaciones no he podido retomar control al 100% de todo, lo cual me vuelve loca, pero no hay mucho que hacer hasta que regresemos a la vida “normal”.
Pero ya casi acaba; la enana ya va a entrar a clase y en dos semanas será el último viaje que tengo pronto, por lo que en cuanto regrese arreglaré el tema de mi “tribu” casera y estoy segura que retomaré mi ritmo.
Del huerto les cuento que ya coseché las zanahorias y los primeros tomates verdes. Tardaron 5 meses en estar listísimos y ahora estoy muy emocionada por ver en qué platillo acaban. También coseché espinaca, arúgula, albahaca, cebollín, cebolleta y más acelga.
Hace 2 semanas regresé del primer viaje y, pensando que no salíamos hasta después de 3 semanas, hice súper completo completísimo, y con los muchos kilos de fruta y verdura en el refri y la despensa, salió la idea de irnos a la playa unos días. La gran mayoría de la fruta y la verdura me la podía llevar, pero había comprado unos higos en el punto exacto de madurez que se me iban a echar a perder muy rápido. Por esta razón hice esta mermelada.
Esta vez le agregué cardamomo y cognac para que el alcohol me ayudara a que se mantuviera mejor por más días.
Las reglas de la mermelada dicen que se debe usar la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero la verdad es que ya estamos acostumbrados a sabores menos dulces y si la fruta está muy madura es mucho más dulce por lo que necesitas menos azúcar para que quede deliciosa. Obviamente la puedes adaptar a la cantidad de azúcar que más le guste a tu familia. También puedes adaptarla dependiendo si te gustan las mermeladas con trozos o más homogénea (como nos gusta en mi casa).
Sobre pan tostado con queso marcarpone o ricota es una delicia.
Un abrazo,
Maca
Mermelada de higo con cardamomo al cognac
INGREDIENTES
350 gr. de mermelada
400 gr. higos maduros cortados finamente picados (aquí puedes dejar el trozo más grande si te gusta)
1 cucharada cognac
7 vainas de cardamomo un poquito aplastadas para que suelten más sabor
2/3 taza azúcar morena
3 cucharadas agua
El jugo de medio limón
INSTRUCCIONES
- Poner en una cacerola el agua, azúcar, cardamomo, limón e higos y dejar hervir revolviendo muy frecuentemente
- Cuando suelte el hervor agregar el cognac y seguir moviendo hasta que la consistencia sea muy espesa (25 minutos apróx.)
- Retirar del fuego y con una licuadora de inmersión licuar hasta que la consistencia esté homogénea y no haya trozos grandes de fruta
- Guardar en un frasco de vidrio limpio, dejar enfriar y guardar por hasta 3 semanas
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Fig jam with cardamom and cognac
Summer vacations are almost over and with all the breaking schedules, routines and activities, my home has been a battle field of toys, shoes and food crumbs all over and my munchkin’s 1 friends all over. Besides, the person that helped me left, causing chaos around the house, the babysitter has been canceling frequently on the Tuesdays and Wednesdays she is supposed to come, which has me in hysterics, since my day planning has to be adapted constantly and I have not been able to dedicate a lot to cooking. I am still doing one project that seems to never end and with all the vacation traveling I have not been able to take control completely, which drives me nuts, but there is not much to do until we go back to “normal”.
But it is almost over: munchkin 1 goes back to school on Monday and we have our last summer trip in weeks, which means that I will be able to put my home “tribe” back together as soon as we get back and I will be able to get my groove back.
I harvested carrots and the first green tomatoes from the orchard. It took them 5 months to be ready and now I am excited to see in which dish they will end up in. I also harvested spinach, rocket, basil, chive, green onions and more chard.
Two weeks ago I came back from the first trip and thinking that we wouldn’t leave for another 3 weeks, I bought a lot, if not all, the groceries and with the many kilos of fruit and veggies in the fridge and pantry, a trip to the beach came together all of the sudden. I was able to take most of it with us, but I had a bunch of figs at the exact point of ripeness and they were going to spoil fast. This is why I made them into jam.
This time I added cardamom and cognac, so the alcohol could help me keep it for a bit longer.
The “rules” of jam say that you should add sugar in the same amount as the fruit, but we are, now, used to less sweet flavors and also, if the fruit is very ripe, it is sweeter, so there is no need to add so much sugar to make it delicious. You can obviously add as much sugar as you like, and also you can adapt it to have it with or without chunks (we prefer without).
It is heavenly over toast with mascarpone cheese.
Hugs,
Maca
Fig jam with cardamom and cognac
INGREDIENTS
350 gr. jam
400 gr. ripe figs finely chopped (you can make the chunks bigger if you like)
1 tablespoon cognac
7 cardamom pods slightly crushed to release more flavor
2/3 cup brown sugar
The juice of half a lemon
INSTRUCTIONS
- In a deep pot add water, sugar, cardamom, lemon and figs and let boil mixing constantly
- When it boils add cognac and keep stirring until the consistency is very thick and shiny (25 minutes approx.)
- Take off fire and with an immersion blender blend chunks until smooth
- Pour into clean glass, let cool completely and keep refrigerated for up to 3 weeks