Pastel de riobarbo y crumble heredado de Karen/ Karen’s passed down rhubarb and crumble cake

Ayer regresaron mis chamacos a la escuela y se siente tan padre la casa en silencio y la rutina de antes.

Mi esposo y yo parecemos primerizos dejándolos en el preescolar por primera vez. Sobre todo, porque mi hija entra a la secundaria dos años antes de lo que hubiera sido en México, pero se fueron tranquilos y emocionados y ya tenemos todo el kit para localizarlos porque ahora caminan a la escuela solitos. SOLITOS, yo no estoy preparada, pero ellos sí, así que a estar al pendiente y poner mi poker face de no siento terror de que les pase algo o se pierdan. Mamá mexicana.

Esta receta de pastel de riobarbo la hizo mi amiga Karen cuando nos quedamos con sus papás en Edimburgo y es una delicia. La receta es una receta que varias amigas que se han pasado de mano en mano y la receta original es de una revista en donde quien la publicó también cuenta que a ella se la pasó otra amiga. De ahí el título de la receta heredada de Karen.

Tiene tres pasos y los tres son una cosa regalada. El riobarbo se macera, luego se hace el crumble mezclando con una cuchara y la masa de pastel se hace en el food processor, así que además de delicioso está facilísima, y se ve como si hubiera tomado horas hacerse.

Yo lo hice para los chamacos y para el lunch de la escuela, pero no llegó completo porque lo probaron y lo serví para los playdates, pero por lo menos hoy sí llegó al lunch de ayer y hoy.

Y así despedimos la temporada de riobarbo que se macera con jugo y ralladura de naranja y combina de forma espectacular con la canela y mezcla para pay de calabaza.

Un abrazo,

Maca

 

El pastel de ruibarbo y crumble heredado de Karen

INGREDIENTES

8 porciones

Riobarbo

240 gr riobarbo picado en cubos

1 cucharada ralladura de naranja

2 cucharadas jugo de naranja

½ cucharadita canela molida

¼ cucharadita sal

Crumble

60 gr azúcar mascabado

60 gr azúcar estándar

1 cucharada canela molida

½ cucharadita pumpkin spice

¼ cucharadita sal

80 gr mantequilla derretida

100 gr harina

 

Pastel

90 gr mantequilla a temperatura ambiente en cubitos

80 gr crema ácida

1 huevo + 1 yema orgánica

1 cucharada pasta de vainilla

2 cucharadas ralladura de naranja

1 cucharada jugo de naranja

85 gr azúcar estándar

½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

½ cucharadita bicarbonato de sodio

¼ cucharadita sal

 

Riobarbo

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que toda el azúcar esté disuelta
  2. Dejar reposar por 30 minutos para macerar bien

Crumble

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se haga una masa homogénea
  3. Reservar

Pastel

  1. En el food processor mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea cuidando que la mantequilla se deshaga

ARMADO

  1. Engrasar un molde de 8 pulgadas de diámetro
  2. Vaciar la mitad de la mezcla del pastel
  3. Vaciar el riobarbo en el centro dejando las orillas libres para que no se pegue al molde
  4. Cubrir con lo que quede de masa de pastel
  5. Cubrir con toda la mezcla del crumble
  6. Hornear por 50 minutos o hasta que el pastel esté firme del centro
  7. Despegar las orillas
  8. Dejar enfriar por 10 minutos
  9. Voltear sobre un plato
  10. Servir

 

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Karen’s passed down rhubarb crumble cake

Yesterday my kids returned to school and the house feels so nice in silence and with the normal routine.

My husband and I feel like new parents dropping the kids off at preschool for the first time. Especially because my daughter starts middle school two years earlier than she would have in Mexico, but they were relaxed and excited and we have the kit to locate them because now they walk to and from school by themselves, ALONE. I am not prepared, but they are, so, I am very attentive, and I put on my poker face pretending not to feel terror that something can happen to them, or they can get lost.

My friend Karen made this rhubarb cake when we stayed with her parents in Edinburgh, and it is a delight. The recipe has been passed down by several friends of hers and the original recipe is from a magazine where the person who published it also tells that another friend passed it to her. Hence the title of the recipe.

It has three steps and all three are a very easy. The rhubarb is macerated, then the crumble is made by mixing with a spoon and the cake dough is made in the food processor, so in addition to being delicious it is very easy, and it looks like it took a long time to make.

I did it for the kiddos for their lunch, but it did not make it complete because they tried it and I served it for the playdates, but at least today and yesterday they did take it for lunch.

And so, we say goodbye to the rhubarb season which is macerated with orange juice and zest and goes spectacularly with cinnamon and pumpkin pie mix.

Hugs,

Maca

 

Karen’s passed down rhubarb crumble cake

INGREDIENTS

8 servings

Rhubarb

240 gr rhubarb chopped into cubes

1 tablespoon orange zest

2 tablespoons orange juice

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon salt

 

Crumble

60 gr muscovado sugar

60 gr standard sugar

1 tablespoon ground cinnamon

1/2 teaspoon pumpkin spice

1/4 teaspoon salt

80 gr melted butter

100 gr flour

 

Cake

90 gr butter at room temperature diced

80 gr sour cream

1 organic egg + 1 yolk

1 tablespoon vanilla paste

2 tablespoons orange zest

1 tablespoon orange juice

85 gr standard sugar

1/2 teaspoon aluminum-free baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

 

Rhubarb

  1. Mix all ingredients until all sugar is dissolved
  2. Let stand for 30 minutes to macerate well

Crumble

  1. Preheat oven to 180°C
  2. Mix all the ingredients until a homogeneous dough is formed
  3. Reserve

Cake

  1. In the food processor mix all the ingredients until you have a homogeneous dough taking care that the butter mixes well

ASSEMBLY

  1. Grease an 8-inch diameter cake pan
  2. Empty half of the cake mixture
  3. Distribute the rhubarb in the center leaving the edges free so that it does not stick to the pan
  4. Top with what’s left of cake dough
  5. Top with all crumble mixture
  6. Bake for 50 minutes or until the cake is firm in the center
  7. Pass a spatula around the edges
  8. Let cool for 10 minutes
  9. Flip over a plate
  10. Serve

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