Ya estamos en los ultimísimos días del año y por ahora nuestros planes siguen siendo los mismos. Los cuatro solos, comiendo lo que cada quien quiera, ver una película y jugar Taboo, Laberinto de Mario Bros y Sequence con todo el kit de palomitas caseras y helado.
Última receta de 2022. Un postre maravilloso que mi esposo y yo llevamos haciendo 15 años. Es la primera receta que puedo decir que mi esposo hizo completamente la primera vez que la hicimos. Los ravioles se hacen con una masa de brioche rellena de ganache de chocolate amargo y esta vez la mezclé con avellanas picadas.
Una vez que los ravioles están hechos y bien sellados se fríen y esponjan a la vez que el ganache se derrite maravillosamente en el centro y al final se espolvorean con azúcar. Sí, son una bombitas deliciosas de calorías, perfectas para celebrar el fin de año y previo a que empiece enero con dieta más saludable y con la lista de propósitos.
Cada vez que los hacemos son un exitazo por varias razones: desde el tamaño que lo hace muy porcionable y básicamente que el sabor es una delicia, con el brioche esponjoso y con el delicioso sabor de mantequilla y el relleno cremoso y súper chocolatoso.
La técnica para hacerlos es dejar que el brioche esponje y hacer el relleno un día antes para que esté firme y frío cuando haces las bolitas o para cuando rellenes el raviol sin que se deshaga. Se extiende la masa y se deja reposar 10 minutos ya extendida, luego se cortan los circulitos como de 7 cm de diámetro, luego se rellenan y se sellan súper bien, y con súper me refiero a que se borren la separación entre un disco y otro porque sino se abren cuando los fríes y el relleno de ganache se vacía en el aceite hirviendo.
Este postre no se puede hacer antes porque los ravioles se vuelves aguados y absorben el azúcar. Lo que sí puedes adelantar es la masa y dejarla en el refri y sacarla unas dos horas antes de extenderla y el ganache el día antes para ponerlo en el refri y que esté firme. Pero una vez fritos los ravioles es importante que se coman el mismo día. También los puedes armar y congelar crudos y freír hasta 3 meses después.
Un abrazo y feliz fin de año,
Maca
Ravioles de chocolate
INGREDIENTES
30 ravioles aproximadamente
100 gr de chocolate semiamargo
40 gr mantequilla
45 gr crema ácida
3 cucharadas avellanadas picadas
1 pizca de sal kosher
150 ml leche tibia
2 cucharadas levadura
2 cucharadas azúcar
400 gr harina para pan
3 cucharaditas sal kosher
40 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos batidos
Aceite para fritura profunda
Azúcar para espolvorear
INSTRUCCIONES
- Mezclar la levadura, leche tibia y azúcar y dejar esponjar
- En una batidora mezclar la harina, sal, huevos, y la mezcla de levadura y batir hasta integra
- Agregar la mantequilla poco a poco hasta que desaparezca la que agregaste antes
- Batir hasta que tengas una masa elástica que no se rompe si la estirar poco a poquito
- Tapar con plástico y dejar esponjar por 40 minutos o hasta que doblen su tamaño
- Mientras la masa esponja calentar la mantequilla y la crema y mezclar bien
- Quitar del fuego y agregar el chocolate y derretir
- Agregar las avellanas y una pizca de sal
- Dejar enfriar completamente y refrigerar durante 5 horas o toda la noche
- Extender la masa de brioche dejando reposar cuando esté extendida
- Cortar círculos de 7 cm de diámetro
- Juntar la masa que sobra y repetir el proceso
- Rellenar la mitad de los círculos con el ganache
- Cubrir con el resto de los círculos y sellar hasta que ambos círculos estén completamente sellados
- Calentar el aceite a 180°C y preparar un plato con azúcar para espolvorear
- Preparar rejas con toallas de papel para quitar el exceso de aceite
- Como siempre cuando fríes hay que cuidar la temperatura a que nunca baje de 160°C y nunca arriba de 180°C
- Freír ravioles en tandas hasta que estén doradas en ambos lados
- Sacar y poner en las toallas de papel
- Cubrir en azúcar
- Servir en un platón
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Chocolate ravioli
We are in the last days of the year and for now our plans remain the same. The four of us alone, eating what everyone wants, watching a movie and playing Taboo, Mario Bros Labyrinth and Sequence with the whole kit of homemade popcorn and ice cream.
Last recipe of 2022. A wonderful dessert that my husband and I have been making for 15 years. It’s the first recipe I can say my husband made from start to finish the first time we made it. The ravioli are made with a brioche dough filled with dark chocolate ganache and this time I mixed it with chopped hazelnuts.
Once the ravioli are done and well-sealed they are fried and fluffed while the ganache melts beautifully in the center and at the end they are sprinkled with sugar. Yes, these are a delicious calorie little bombs, perfect to celebrate the end of the year and before January begins with a healthier diet and with the list of resolutions.
Every time we make them they are a huge hit for several reasons: from the size that makes it very portionable and basically the flavor is a delight, with the fluffy brioche with the delicious butter flavor and the creamy and super chocolatey filling.
The technique to make them is to let the brioche proof and make the filling a day before so that it is firm and cold when you make the balls or when you fill the ravioli without falling apart. The dough is rolled and left to rest for 10 minutes already extended, then the circles are cut about 7 cm in diameter, then they are filled and sealed super well, and by super I mean that the separation between one disc and another is erased because otherwise they open when fried and the ganache filling is emptied into the boiling oil.
This pastry cannot be made before because the ravioli become soggy and absorb the sugar. What you can advance is the dough and leave it in the fridge and take it out about two hours before rolling it and the ganache the day before to put it in the fridge and make it firm. But once the ravioli are fried it is important that they are eaten the same day. You can also assemble and freeze them raw and fry them up to 3 months later.
Hugs and happy end of the year,
Maca
Chocolate ravioli
INGREDIENTS
30 ravioli approximately
100 gr semi-sweet chocolate
40 gr butter
45 gr sour cream
3 tablespoons hazelnuts, chopped
1 pinch kosher salt
150 ml warm milk
2 tablespoons yeast
2 tablespoons sugar
400 gr flour for bread
3 teaspoons kosher salt
40 gr butter at room temperature
2 beaten eggs
Deep frying oil
Sugar to sprinkle
INSTRUCTIONS
- Mix the yeast, warm milk and sugar and let fluff
- In a blender mix the flour, salt, eggs, and yeast mixture and beat until it integrates
- Add the butter little by little until the one you added before disappears
- Beat until you have an elastic mass that does not break if you stretch it little by little
- Cover with plastic and let fluff for 40 minutes or until double in size
- While the dough sponge heat the butter and cream and mix well
- Remove from heat and add the chocolate and melt
- Add the hazelnuts and a pinch of salt
- Let cool completely and refrigerate for 5 hours or overnight
- Spread the brioche dough letting stand when it is spread out
- Cut circles 7 cm in diameter
- Gather the excess dough and repeat the process
- Fill half of the circles with the ganache
- Cover with the rest of the circles and seal until both circles are completely sealed
- Heat the oil to 180°C and prepare a dish with sugar to sprinkle
- Prepare grids with paper towels to remove excess oil
- As always when you fry you have to take care of the temperature so that it never drops below 160 ° C and never above 180 ° C
- Fry ravioli in batches until golden brown on both sides
- Take out and put on paper towels to remove extra oil
- Cover in sugar
- Serve on a plate