Les comparto esta receta porque en estos días sequé mi masa madre que está siendo resguardada para su transportación a su nueva casa en Toronto (que todavía no tenemos). Y por ahora no voy a hacer más pan de masa madre hasta que me instale en Toronto y le agarre a la humedad (que en verano es mucha) y las temperaturas de la cocina.
Mi casa cada vez se ve más vacía y los planes cada vez más concretos. Cada día hay más estrés, del bueno y del malo, así que cada día tenemos que encontrar nuevas formas de manejar el estrés malo y festejar el estrés bueno.
Los chamacos ya están de vacaciones y estamos viendo cómo los entretenemos al mismo tiempo que los preparamos para despedirnos temporalmente de sus cuates, la casa, sus cuartos, etc., porque naturalmente están teniendo días que no la pasan tan bien y se pelean todo el tiempo. Y la madre de los chamacos se transforma en monstruo que necesita contener sus emociones 😊.
Debo confesar que el estrés me está empezando a pegar: cada día amanezco con menos energía, tengo pesadillas todos los días o no duermo bien haciendo planes. Mi esposo dice que luego lo despierto con alguna idea y que mi platicada dormida ha regresado (siempre he tenido rachas en que, o canto, o hablo o hago cosas dormida).
Pero todo es parte de la experiencia, si fuera tan sencillo no nos hubiéramos tardado 3 años. Ahorita todo parece estresante, pero en mi caso creo que en cuanto me trepe al avión con mis hijos, marido y maletas se me va a quitar la mayor parte del estrés. Por personalidad ODIO extender cosas que ya están decididas y ODIO, ODIO, ODIO la incertidumbre.
Además, estamos lidiando con las 4 diferentes personalidades de la casa: mi esposo estresado y queriendo esperar a que tengamos casa, escuela y el súper en la puerta y ha querido cambiar varias veces las fechas, yo que ya que me quiero ir para poder hacer todo de forma presencial y avanzar con servicios, ver qué vamos a necesitar y hasta medir espacios para ver qué muebles necesitamos. Mi hijo que demuestra su estrés enojándose, y mi enana que no quiere irse pero empieza a emocionarse con la idea de cosas nuevas que hacer y amigos por conocer.
Seguimos con la idea de llegar a ARIBNB, el miércoles nos avisan si nos quedamos con la segunda casa a la que metimos papeles, pero la ventaja del ARIBNB es que ya está pagado por todo el mes, así que tendríamos un lugar estable y armado para llegar mientras buscamos casa, muebles y todo lo que se hace normalmente para establecerse.
Pero hay cosas muy padres, obviamente ahorita me quejo, pero me da mucha emoción que en 14 días exactos estaremos en el avión camino a nuestra casa, o AIRBNB, para empezar el plan de vida que llevamos años planeando.
Esta receta de desayuno usa un pan de masa madre muy sencillo que no toma las 24 hrs. que toma una hogaza de masa madre. Esta vez lo hice con chipotle en la masa por el color y el sabor.
Lo demás es sencillo: le haces un hueco al pan para que quepan los huevos revueltos y al horno.
Este tipo de desayuno es de ésos que mi familia siente como apapacho porque hacer el pan es un extra esfuerzo que los chamacos y el marido notan. También lo puedes hacer para un brunch y dejarlo rebanado en una charola con brotes de cilantro o de betabel y va a ser un exitazo.
Un abrazo,
Maca
Huevo en bote de pan de masa madre con chipotle
INGREDIENTES
6 porciones
Pan
2 ½ taza harina orgánica
1 cucharada azúcar
1 ½ cucharadita levadura seca
3 cucharadas chipotle adobado molido
1/3 cucharadita sal de mar
1 cucharada mantequilla
1/3 taza agua (más si es necesario)
¾ taza masa madre
1 diente de ajo machacado
Huevo
6 huevos batidos
¼ taza cebolla picada
1 diente de ajo machacado
75 gr jamón de pavo picado
2 cucharadas poro picado
½ taza setas picadas
½ taza espinaca picada
1 cucharada leche de tu preferencia
2 cucharadas cebollín picado
½ taza queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Pan
- En una batidora con el gancho de pan mezcla la harina, sal, levadura y azúcar
- Derretir la mantequilla en el agua en el microondas por 20 segundos
- Agregar a la mezcla de harina
- Agregar la masa madre y chipotle
- Batir a velocidad 1 hasta que los ingredientes se incorporen
- Subir a velocidad 3 y mezclar hasta obtener una masa homogénea, brillosa y que se despegue del bowl (10 minutos apróx)
- Cubrir la masa con aceite de oliva y poner en un bowl. Tapar con plástico y dejar que doble su tamaño
- Ponchar y amasar por 3 minutos
- Formar una barra de pan, acomodar en una charola con un tapete de silicón, tapar con plástico y dejar reposar 40 minutos en un lugar calientito
- Calentar el horno a 180°C
- Hornear el pan hasta que empiece a dorar
- Sacar y dejar enfriar completamente
Huevo en bote
- Precalentar el horno a 180°C
- Cortar una tapa pequeña en el pan
- Sacar un poco de las migas del pan para crear un hueco y apretar el fondo para hacer un piso que no deje que el huevo pase
- Revolver todos los ingredientes del huevo menos el queso y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Poner la mitad del queso en el piso del pan
- Vaciar la mezcla de huevo en el pan
- Espolvorear con el resto del queso
- Hornear por 25 minutos o hasta que el centro ya no baile
- Sacar, rebanar y servir con ensalada
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Egg in a boat with chipotle sourdough bread
I share this recipe because these days I dried my sourdough that is being sheltered for transportation to its new home in Toronto (which we do not have yet). And for now I’m not going to make any more sourdough bread until I settle in Toronto and get an idea of how the humidity (which in summer is a lot) and the temperatures of the kitchen change the process that happens here in Mexico.
My house looks emptier by the day and the plans more and more concrete. Every day there is more stress, both good and bad, so every day we have to find new ways to manage bad stress and celebrate good stress.
The kiddos are on vacation, and we are seeing how we entertain them at the same time that we prepare them to say goodbye temporarily to their buddies, the house, their rooms, etc., because naturally they are having days that they do not have such a good time and they fight all the time. And the mother of the kiddos transforms into a monster that needs to contain her emotions 😊.
I must confess that stress is starting to get to me me: every day I wake up with less energy, I have nightmares every day or I don’t sleep well making plans. My husband says that I wake him up with some idea and that my sleep talk has come back (I’ve always had streaks where I either sing, or talk or do things while asleep).
But it’s all part of the experience, if it were so simple it wouldn’t have taken 3 years. Right now everything seems stressful, but in my case I think that as soon as I get on the plane with my children, husband, and suitcases it will take away most of the stress. By personality I HATE to extend things that are already decided and HATE, HATE, HATE uncertainty.
In addition, we are dealing with the 4 different personalities of the house: my husband stressed and wanting to wait for us to have a house, school and the groceries at the door and has wanted to change the dates several times, me who wants to leave now to be able to do everything in person and move forward with services, see what we will need and even measure spaces to see what furniture we need. My son who shows his stress by getting angry, and my daughter who doesn’t want to leave but starts to get excited about the idea of new things to do and friends to meet.
We continue with the idea of arriving at an ARIBNB, on Wednesday we learn if we get the second house to which we bid for, but the advantage of the ARIBNB is that it is already paid for the entire month, so we would have a stable and furnished place to arrive while we look for houses, furniture and everything that is normally done to settle.
But there are very cool things, obviously right now I complain, but I am very happy that in exactly 14 days we will be on the plane on the way to our house, or AIRBNB for nor, to start the life plan that we have been planning for years.
This breakfast recipe uses a very simple sourdough bread that does not take 24 hours which usually takes for a loaf of sourdough. This time I did it with chipotle in the dough for the color and taste.
The rest is simple: you make a space in the bread so that the scrambled eggs can be cooked inside.
This type of breakfast is one of those that my family feels like a little hug because making bread is an extra effort that the kiddos and the husband notice. You can also do it for brunch and leave it sliced in a tray with cilantro or beet sprouts and it will be a success.
Hugs,
Maca
Egg in a boat of chipotle sourdough bread
INGREDIENTS
6 servings
Bread
2 ½ cup organic flour
1 tablespoon sugar
1 ½ teaspoon dry yeast
3 tablespoons smoked chipotle
1/3 teaspoon sea salt
1 tablespoon butter
1/3 cup water (more if needed)
¾ cup sourdough starter
1 clove garlic crushed
Eggs
6 beaten eggs
¼ cup chopped onion
1 garlic clove crushed
75 gr chopped turkey ham
2 tablespoons leeks, chopped
½ cup chopped mushrooms
½ cup chopped spinach
1 tablespoon milk of your choice
2 tablespoons chopped chives
½ cup grated Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
Bread
- In a stand-up mixer with the bread hook mix the flour, salt, yeast and sugar
- Melt the butter in the water in the microwave for 20 seconds
- Add to flour mixture
- Add sourdough and chipotle
- Beat at speed 1 until the ingredients are incorporated
- Turn to speed 3 and mix until you get a homogeneous, shiny dough that does not stick from the bowl (10 minutes approx.)
- Cover the dough with olive oil and put in a bowl. Cover with plastic and let it double in size
- Punch and knead for 3 minutes
- Form a loaf of bread, place on a tray with a silicone mat, cover with plastic and let stand 40 minutes in a warm place
- Heat the oven to 180°C
- Bake the bread until it starts browning
- Remove and let cool completely
Egg in boat
- Preheat oven to 180°C
- Cut a small slice on the top of the bread
- Take a little of the crumbs out of the bread to create a hole and pack the bottom to make a floor that does not let the egg pass
- Stir all the ingredients of the egg except the cheese and season with salt and pepper to taste
- Put half the cheese on the bread bottom
- Empty the egg mixture into the bread
- Sprinkle with the rest of the cheese
- Bake for 25 minutes or until the center no longer jiggles
- Take out, slice, and serve with salad