Ayer acabamos el ciclo escolar de los chamacos y el enano acabó preescolar. También nos dieron la noticia de que no nos rentan la casa que queríamos por no tener trabajo en una empresa y tener negocio propio y por ser extranjeros. Welcome to Canada!
Entonces estamos en el escenario B: llegamos a un AIRBNB y nos ponemos a buscar como casas todo agosto hasta encontrar y que para como se mueve el mercado creo que no nos tomará tanto y esperemos que los próximos dueños sean menos intensos. Obvio a los niños se los vendimos como la casa de verano y nos tragamos el terror de no tener a donde llegar de forma fija que también implica que no tienen escuela, pero eso en cuanto tengamos casa de arregla.
Mañana tenemos un tour virtual por dos casas para ver si podemos adelantar papeleo, pero mientras a fluir y fingir tranquilidad y relajación con los enanos.
Mientras sigo con la empacada, vaciada de casa y organización.
Mañana nos toca comer escamoles y rack de cordero de lo que he estado sacando del congelador. Y la próxima semana está en el menú huevos benedictine con crab cakes, y cosas con pollo para caldo de pollo, pollo en mole y empezar a empacar al vacío algunas cosas que sí dejan pasar.
Receta de tortitas verdurosas. Hice estas tortitas porque últimamente mi enana se pone muy roñosa con la verdura y le encantan los chícharos y cualquier cosa en forma de hotcake o waffle. Así que tortitas de chícharo, ricota y especias fue lo que hice.
Ésta es de esas recetas en donde sazonas la verdura, mezclas todo junto y listo. Las hice para acompañar mis muslos de pollo con salsa verde y fueron una maravilla.
Hice suficientes para la comida porque no estaba segura si les iban a gustar o no, y acabé haciendo más para la cena.
Estas tortitas pueden ser desayuno con huevo arriba, acompañamiento de la comida o plato completo si agregas pollo deshebrado, un trozo de pescado o camarones salteados con alguna salsa.
Una abrazo,
Maca
Tortitas de chícharos, ricota y especias
INGREDIENTES
5 tortitas
¼ taza echalote picado
1 cucharada ghee
1 cucharada aceite de oliva
1 taza chícharos frescos
¼ cucharadita azafrán
226 gr queso ricota
2 huevos separados
2 cucharadas harina de trigo
2 cucharadas harina de arroz dulce (o arroz normal)
½ cucharadita paprika
¼ cucharadita ajo en polvo
1/3 taza queso grana padano o parmesano rallado
2 cucharadas cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano para servir
Cebollín para servir
Limón y ghee para servir
INSTRUCCIONES
- Mezclar harinas, yemas, ricota, paprika, ajo, queso, cebollón sal y pimienta al gusto
- En un sartén agregar el ghee y aceite
- Freír el echalote hasta que empiece a cambiar de color
- Agregar el azafrán y cocinar por 1 minuto
- Agregar los chícharos y cocinar a fuego bajo hasta que los chícharos se suavicen moviendo constantemente
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Retirar y dejar enfriar por 5 minutos
- Batir las claras de huevo hasta tener picos suaves
- Agregar los chícharos a la mezcla de ricota y mezclar
- Envolver las claras con cuidado
- Calentar un sartén y cocer las tortitas con un poco de ghee
- Servir con más ghee, queso parmesano, cebollín
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Pea, ricotta and spices pancakes
Yesterday we finished the school year and my son finished preschool. They also gave us the news that we did not get the house we wanted because we do not have a job in a company and have our own business and because we are foreigners. Welcome to Canada!
Then we are in scenario B: we arrive at an AIRBNB and we start looking for houses again all August until we find one we feel comfortable with and seeing how the market moves I think it will not take us so long and hopefully the next owners will be less intense. Obviously the children were sold as the summer house and we, the adult, are hiding the terror of not having a permanent house to stay which also implies that they do not have a school yet, but that should be fixed as soon as we get a house.
Tomorrow we have a virtual tour for two houses to see if we can jumpstart the paperwork, but meanwhile we are flowing and feigning calm and relaxation with the kiddos.
I am also still packing, emptying the house and doing the logistics and organization.
Tomorrow we have to eat escamoles (ant eggs which is a delicacy in México) and rack of lamb from what I have been taking out of the freezer. And next week is on the menu there is eggs benedictine with crab cakes, and things with chicken for chicken broth, chicken in mole and start vacuum packing some things that can travel with us.
Recipe for veggie packed pancakes. I made these pancakes because lately my daughter gets very picky with the vegetable and loves peas and anything in the form of a pancakes or waffles. So pea pancakes, with ricotta and spices was what I did.
This is one of those recipes where you season the vegetables, mix everything together and that’s it. I made them as a side for my chicken thighs with salsa verde and they were wonderful.
I made just enough for the meal because I wasn’t sure if my family were going to like it or not, and I ended up making more for dinner.
These pancakes can be breakfast with an egg on top, a side for a main dish or full meal if you add shredded chicken, a piece of fish or sautéed shrimp with some sauce.
Hugs,
Maca
Pea, ricotta and spices pancakes
INGREDIENTS
5 pancakes
¼ cup chopped shallots
1 tablespoon ghee
1 tablespoon olive oil
1 cup fresh peas
¼ teaspoon saffron
226 gr ricotta cheese
2 eggs separated
2 tablespoons wheat flour
2 tablespoons sweet rice flour (or regular rice)
½ teaspoon paprika
¼ teaspoon garlic powder
1/3 cup grated grana padano or parmesan cheese
2 tablespoons chopped chives
Salt and pepper to taste
Parmesan cheese to serve
Chives to serve
Lemon and ghee to serve
INSTRUCTIONS
- Mix flours, yolks, ricotta, paprika, garlic, cheese, salt onion and pepper to taste
- In a pan add the ghee and oil
- Fry the shallots until they begin to change color
- Add the saffron and cook for 1 minute
- Add the peas and cook over low heat until the peas soften by constantly moving
- Season with salt and pepper to taste
- Remove and let cool for 5 minutes
- Beat the egg whites until they have soft beaks
- Add the peas to the ricotta mixture and mix
- Wrap the egg whites carefully
- Heat a pan and cook the pancakes with a little ghee
- Serve with more ghee, Parmesan cheese, chives