Sándwiches de pollo vietnamita/ Vietnamese chicken sandwiches

Ahora toca una receta de sándwich delicioso y lleno de verduras y sabores maravillosos. Este sándwich se llama Bánh Mi y es típico de la cocina vietnamita. Se hace de muchas formas, pero la constante es el pan y que se usan muchas verduras frescas y en escabeche. Mi esposo y yo los probamos hace muchos años (más de 10, pre etapa hijos) cuando íbamos de trabajo a Boston en nuestros años godín y la verdad es que son una delicia por la frescura de todas las verduras y la forma en que generalmente está marinada la carne, pollo o hasta camarones.

No les he contado mucho, pero me gustan mucho los sándwiches de muchas formas: desde los open faced, grilled cheese, hasta las tortas y cualquier cosa que vaya entre dos panes. Creo que es una de las razones por las que siempre hago tanto pan de diferentes tipos; blanco suave para mi esposo, de granos para mí, de calabaza con zanahoria y cebollín para todos e integral para mis hijos.

En la casa todos somos fans de los sándwiches, pero de distintos tipos y creo que muy acordes a nuestras personalidades: mi esposo los come de 3 a 5 veces por semana en la cena (tiene un metabolismo privilegiado) y siempre con carne o carnes frías, mis hijos aman los de sandwichera, asados o tostados, el chiste es que el pan esté crujiente y siempre con frijol. Ellos sí comen un montón con verdura y muchos sándwiches dulces de crema de cacahuate con plátano, de chocolate amargo con nueces, crema de galletas o de avellana con chocolate casero con fruta y quinoa inflada. Yo soy fan de los sándwiches con verdura y queso, amo los de pepino, con jitomate, salmón, con espinacas a la crema, y con verduras rostizadas. Y todos somos fans de los BLT que mi esposo nos hace algunos fines de semana.

Así que este sándwich es un poco de todo. El pollo se marina con una mezcla de limoncillo (lemongrass) y de salsa de pescado y luego se asa para sellar los sabores. El pan también es importante, obviamente aquí no conseguimos pan para bánh mí, pero puedes usar una baguette suave que aguante la verdura sin mojarse ni deshacerse.

En esta ocasión sólo hice cebolla y zanahoria en escabeche, pero puedes hacer el escabeche con verdura que tú elijas. Te recomiendo hacer este paso un día antes por lo menos para que la verdura esté bien sazonada.

Al principio esperaba que alguien se quejara con algo del sándwich, sobre todo el tema de las verduras crudas que no son las favoritas de mi esposo o hijos, pero el sabor del pollo combinó perfecto y les encantó. Si quieren algo fresco, rico, y bastante nutritivo les recomiendo que prueben este sándwich.

Un abrazo,

Maca

Sándwiches de pollo vietnamita

INGREDIENTES

5 sándwiches

Pollo

700 gr milanesa de pollo gruesa

1 taza salsa de pescado

¼ taza pasta de limoncillo (marca Thai Heritage)

1 cucharada jengibre rallado

2 cucharadas echalote o cebolla morada picada finamente

3 cucharadas azúcar mascabado

3 dientes de ajo machacado

Pimienta al gusto

Zanahorias y cebolla en escabeche

1 zanahoria en bastoncitos chicos

½ cebolla morada en rebanadas muy delgadas

½ taza agua

1 taza vinagre blanco

1 cucharada sal kosher

1 cucharadita semillas de cilantro

1 cucharadita cominos

1 cucharadita semillas de mostaza

2 ramitas de tomillo

Para servir

5 baguetes chicas suaves

Bastones de pepino

2 tazas hojas de cilantro

Zanahoria y cebolla en escabeche

Mayonesa

½ taza tallos cebolla cambray

Rebanadas de chile jalapeño para servir

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el escabeche hervir todos los ingredientes menos la cebolla y zanahoria por 5 minutos
2. Dejar enfriar y agregar la verdura por 30 minutos
3. Vaciar en un frasco de vidrio y cerrar
4. Refrigerar mínimo 1 día y máximo 3
5. Mezclar todos los ingredientes del marinado y agregar a una bolsa ziplock
6. Agregar el pollo a la bolsa y dejar reposar por dos horas, dándole vuelta cada media hora para que todo el pollo marine bien
7. Calentar una plancha y esperar a que esté muy caliente
8. Agregar un poco de aceite y asar el pollo hasta que esté dorado
9. Cortar el pollo
10. Armar los sándwiches con la mayonesa, zanahoria y cebolla en escabeche, los tallos de cebolla cambray y el jalapeño para los que coman chile

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Vietnamese chicken sandwiches

Now it’s time for a delicious sandwich recipe full of vegetables and wonderful flavors. This sandwich is called Bánh Mi and is typical of Vietnamese cuisine. It is made in many ways, but the constant is the bread and that many fresh and pickled vegetables which are used. My husband and I tried them many years ago (more than 10, pre children life) whenever we went to Boston for work in our office working years and the truth is that these sandwiches are a delight because of the freshness of all the vegetables and the way in which meat, chicken or even shrimp are marinated.

I haven’t told you much, but I really like sandwiches in many ways: from open faced, grilled cheese, to tortas and anything that goes between two breads. I think it’s one of the reasons why I always make so much bread of different types; soft white for my husband, sourdough for me, zucchini with carrot and chives for everyone and whole grain for my children.

At home we are all fans of sandwiches, but of different types and I think very according to our personalities: my husband eats them 3 to 5 times a week at dinner (he has a privileged metabolism) and always with meat or cold cuts, my children love grilled sandwiches, baked or toasted, the trick is that the bread has to be crispy and always with beans. They do eat a lot of vegetables and many sweet sandwiches with peanut butter with banana, dark chocolate with nuts, cookie or homemade hazelnut with chocolate spread with fruit and puffed quinoa. I am a fan of sandwiches with vegetables and cheese, I love cucumber sandwiches, with tomato, salmon, with creamed spinach, and with roasted vegetables. And we’re all fans of the BTLs my husband makes us some weekends.

So this sandwich is a little bit of everything. The chicken is marinated with a mixture of lemongrass and fish sauce and then roasted to seal the flavors. Bread is also important, obviously we do not get bread for bánh mí here, but you can use a soft baguette that holds the vegetable without getting soggy or falling apart.

This time I only made pickled onion and carrot, but you can make the pickle with vegetables of your choice. I recommend you do this step a day before at least so that the vegetable is well seasoned.

At first I expected someone to complain about some part of the sandwich, especially the issue of raw vegetables that are not my husband’s or children’s favorites, but the taste of the chicken combined perfectly, and they loved it. If you want something fresh, rich, and quite nutritious I recommend you try this sandwich.

A hug,

Maca

Vietnamese chicken sandwiches

INGREDIENTS

5 sandwiches

Chicken

700 gr thick chicken paillards

1 cup fish sauce

1/4 cup lemongrass paste (Thai Heritage brand)

1 tablespoon grated ginger

2 tablespoons shallot or finely chopped red onion

3 tablespoons muscovado sugar

3 garlic cloves crushed

Pepper to taste

Pickled carrots and onions

1 carrot in small sticks

½ red onion in very thin slices

½ cup water

1 cup white vinegar

1 tablespoon kosher salt

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon cumin

1 teaspoon mustard seeds

2 sprigs of thyme

To serve

5 soft small baguettes

Cucumber sticks

2 cups cilantro leaves

Pickled carrot and onion

Mayonnaise

1/2 cup spring onions

Slices of jalapeno to serve

INSTRUCTIONS

1. To make the pickle, boil all the ingredients except the onion and carrot for 5 minutes
2. Let cool and add the vegetable for 30 minutes
3. Pour into a glass jar and close
4. Refrigerate minimum 1 day and maximum 3
5. Mix all the ingredients of the marinade and add to a ziplock bag
6. Add the chicken to the bag and let stand for two hours, turning it every half hour so that all the chicken marinates well
7. Heat a skillet and wait until it is very hot
8. Add some oil and roast the chicken until golden brown
9. Cut the chicken in strips
10. Assemble the sandwiches with mayonnaise, carrot and pickled onion, cilantro, spring onion stalks and jalapeño for those who eat chili