Tortitas de papa/ Potato patties

Ya estamos arreglando todo para regresarnos a México: entre que en el edificio todos los departamentos están haciendo arreglos por los daños que hubo en el temblor del año pasado y todos los departamentos tienen grietas, cachos de yeso y plafón roto o caído y todo el día son martillazos y sierras, luego el calor está más pesado de lo que yo esperaba y ya extrañamos la casa.

Mis hijos tentativamente regresan a la escuela a mediados de la semana que viene, pues ya empezó a bajar la curva, pero estamos abiertos a que extendamos el modelo virtual si es necesario.

También ya quiero empezar con mis recetas de 14 de febrero. Muy a mi sorpresa, quiero hacer recetas con forma de corazón y con chocolate y cosas linda. Mi teoría es que la pandemia ya me volvió loca, porque nunca me ha encantado el día del amor y la amistad: me chocan esas fechas que sólo explotan nuestro lado emocional para gastar en comidas carísimas, regalos, flores y madres así que la neta no tienen sentido. Prefiero apapachar durante el año y cuando me dan ganas, pero este año sí quiero y pues me vale jajajaja. Mi esposo sólo me ve con cara de ¿te cae? Pero sí y para colmo tenemos una cena el 12 de febrero para festejar los 10 años del Quintonil con una súper chef francesa que sería imposible probar si no fuera por este festejo del Quitonil. Se llama Dominique Creen y la van a traer ese día para hacer una cena, así que hasta indirectamente festejaremos el 14 de febrero.

Estos días los aproveché para hacer algunas recetas muy sencillas: hice unos hotcakes con frutos rojos en licuadora, mis lentejas italianas, fideo seco, tacos dorados de papa y otros de picadillo en la air fryer y cosas que me entretuvieran sin quitar el sentimiento de estar en Acapulco más relajadas. Estas tortitas de papa que son de las cosas que mi familia más ama en la tierra y que si combinas con salmón, atún, pollo o más verdura siempre son una comida deliciosa que se hace rápido.

Esta receta es la más sencilla y básica que tengo y es deliciosa. Esta vez hice una salsa de chile guajillo para servirla y darle más sabor. Pero es opcional o puedes usar cualquier salsa que quieras: poblano, verde, roja, mole o la que tengas a la mano.

La idea de las papas es tratar de no usar nada de harina porque si cocinamos las papas bien, no hay necesidad. Este truco lo aprendí en alguna clase y se trata de que una vez que las papas estén cocidas las cuelas y las regresas a la olla para que con el calor que queda se sequen y no tengan líquido cuando las apachurramos. Si haces estos siempre que hagas puré no vas a tener un mucho líquido y por tal la textura no va a ser gomosa ni muy líquida y en el caso de las tortitas no van a necesitar harina para mantener la forma

Además, esta vez dejé que las papas se cocieran y las dore un poco para que la textura de las tortitas y el sabor fuera más intenso.

Un abrazo,

Maca

 

Tortitas de papa

INGREDIENTES

15 tortitas de papa

3 papas peladas en cubos

Agua para cubrir las papas

1 cucharada paprika

3 cucharadas cebolla morada finamente picada

½ taza queso cheddar

½ cucharadita ajo en polvo

¼ taza panko

¼ taza leche

2 cucharadas cebollín picado

1 cucharada perejil picado

3 cucharadas ghee

Sal y pimienta al gusto

Salsa de chile guajillo para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Cocer las papas en suficiente agua con sal hasta que estén suaves por dentro
  2. Colar las papas y regresar a la olla caliente
  3. Dejar que se evapore el agua y a fuego muy lento dejar que se doren un poco las papas
  4. Machacar las papas y agregar el resto de los ingredientes
  5. Mezclar hasta tener una masa homogénea y que se mantenga firme cuando la hacer bolitas
  6. Si la masa está tan seca que se deshace, agregar un poco de leche
  7. Si la masa está muy húmeda que las bolitas son difíciles de manejar, agregar más queso o más panko
  8. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  9. Freír las tortitas en más ghee o en aceite
  10. Dejar en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
  11. Servir con la salsa de tu preferencia

 

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Potato patties

We are getting everything ready to return to Mexico: the fact that in the building all the apartments are making renovations because of the damage from last year’s earthquake and all the apartments have cracks, plaster and parts of the ceiling broken or fallen off, we can hear all day hammers and saws, then the heat is a lot more than I expected and we miss our house.

My children tentatively will return to school next week, as the curve has already started to go down, but we are open to extending the virtual model if necessary.

I also want to start with my recipes for February 14. Very much to my surprise, I want to make heart-shaped recipes with chocolate and cute things. My theory is that the pandemic has already driven me crazy because I have never loved Valentines Day: I am not thrilled by those dates that only exploit our emotional side to spend on expensive meals, gifts, flowers, and stuff which makes no sense to me. I prefer to pamper during the year and when I feel like it, but this year I do want to, and I don’t care. My husband only looks at me with an expression of, really? But yes and to top it off we have a dinner on February 12th to celebrate the 10 years of Quintonil with a French super chef that would be impossible to try if it were not for this Quitonil celebration. Her name is Dominique Creen and they are bringing her to Mexico to make a one night dinner event, so even that worked out indirectly and we will celebrate on February 14.

These days I stuck to some very simple recipes: I made pancakes with berries in the blender, my Italian lentils, dried fideo, golden potato tacos and picadillo tacos in the air fryer and things that entertained me without taking away the feeling of being more relaxed in Acapulco. These potato pancakes are one of the things that my family loves the most on earth and that if you combine with salmon, tuna, chicken or more vegetables are always a delicious meal done fast.

This recipe is the simplest and most basic I have for potato patties and is delicious. This time I made a guajillo chili sauce to serve it with and give it more flavor. But it is optional, or you can use any sauce you want: poblano, green, red, mole or the one you have on hand.

The idea with these patties is to try not to use any flour because if we cook the potatoes well, there is no need. I learned this trick in some class and it is that once the potatoes are cooked you strain the water and return them to the pot so that with the heat that remains they dry out and do not have liquid when we mash them. If you do this whenever you make mash you will not have a lot of liquid and therefore the texture will not be rubbery or soggy and in the case of making patties they will not need flour to maintain the shape

Also, this time I let the potatoes cook and brown them a little so that the texture of the pancakes and the flavor was more intense.

Hugs,

Maca

 

Potato patties

INGREDIENTS

15 potato patties

3 large potatoes, peeled in cubes

Water to cover potatoes

1 tablespoon paprika

3 tablespoons finely chopped red onion

½ cup cheddar cheese

½ teaspoon garlic powder

¼ cup panko

¼ cup milk

2 tablespoons chopped chives

1 tablespoon chopped parsley

3 tablespoons ghee

Salt and pepper to taste

Guajillo chili sauce to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Cook the potatoes in enough salted water until they are soft inside
  2. Strain the potatoes and return to the hot pot
  3. Let the water evaporate and over very low heat let the potatoes brown a little
  4. Mash the potatoes and add the rest of the ingredients
  5. Mix until you have a homogeneous dough that remains firm when making balls
  6. If the dough is too dry that it falls apart, add some milk
  7. If the dough is very wet than the balls are difficult to handle, add more cheese or more panko
  8. Season with salt and pepper to taste
  9. Fry patties in more ghee or oil
  10. Leave on paper towels to remove excess oil
  11. Serve with the sauce of your choice

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