Pad thai de camarón/ Shrimp pad thai

En una semana me voy de vacaciones con todo el clan, y estaré fuera 15 días, pero regresando a darle con todo para la navidad. Este año, toca que la navidad sea en casa de mis papás, por lo que habrá pavo (receta de mi abuela materna y la misma que comemos hacer 30 navidades), bacalao y romeritos. Yo la neta, no soy fan de ese pavo, nunca lo he sido y no creo que de repente me guste, tampoco soy fan del bacalao ni los romeritos (mi papá ha pensado en quitarme el apellido por esta razón y porque no tomo vinos buenos ni bebidas alcohólicas con burbujitas). Así que tengo pensado llevar la platillo alternativo para los “rebeldes sin causa” de la familia que rompen tradiciones. Tengo pensado hacer salmón hojaldrado, espinacas a la crema y algún postre rico que todavía no decido, pero está entre un pudín de toffee y dátiles con salsa de caramelo, y fondant de chocolate. ¿Cuál les gustaría más?

Ya por fin terminó el capítulo del horno nuevo que no funcionaba. Ya funciona perfecto y ahora sí les puedo decir que estoy feliz. El tiempo de cocción de todo se redujo, tengo más espacio, la convección funciona muy bien y ya usé la salamandra para gratinar unos pasteles azteca.

Y siguiendo con la adquisición de aparatitos que me ayuden, ahora en el Buen Fin, me compré una olla instantánea con la esperanza de cocinarle a mi familia en menos tiempo, pues con tantos pedidos a veces comen lo que sobra, o un Frankestein de todo lo que cociné. Además de que no siempre hay tiempo para acabar pedidos y hacerles de comer al mismo tiempo. Este nuevo juguetito debe llegar entre hoy y mañana y ya les iré contando cómo funciona y compartiendo recetas que me vayan quedando ricas. Es raro, pero a veces con estos aparatos no me siento tan cómoda, pues me gusta cocinar a la antigüita. En el caso de la Thermomix, la uso para cosas muy específicas y aunque sí es una maravilla, yo prefiero cocinar con mis sartenes y picando todo yo, en el caso de la olla de cocción lenta, yo creo que la uso dos o tres veces al año, pero en cosas que valen la pena. Ya veremos para qué usaré la olla instantánea que no sólo sea para el arroz del sushi. Si tienen tips o recetas, por fa compártanmelas.

Esta receta es de mis recetas asiáticas favoritas y es una delicia. Hay muchas versiones, como en todos los platillos y los básicos del pad thai son: los tallarines planos de arroz, el tofu, las verduras, la salsa de pescado y el huevo. De ahí en fuera lo puedes hacer con pollo, vegetariano o con camarones, que es la versión que más me gusta.

Ahora, lo importante aquí es que los tallarines los agregues al final, pues se quiebran mucho y se pegan si están mucho tiempo en la salsa (lo cual pasó en el recalentado). La otra es que para hidratarlos sólo necesitas ponerlos en agua hirviendo por 5 a 10 minutos y escurrirlos separándolos para que no se peguen.

Ésta es una de esas recetas en las que recomiendo que tengan todo listo justo a la estufa, pues una vez que empiezas a cocinar, se hace rapidísimo, y tienes que empezar a agregar todo al mismo tiempo o en intervalos cortos, así que te conviene tener ya todo en platitos para nada más ir agregando y moviendo.

Las cantidades de esta receta son para 10 porciones, por lo que considera si es para menos, pero yo hice montones porque soy fan y porque nos encanta.

Un abrazo,

Maca

Pad thai de camarón

INGREDIENTES

10 porciones

400 gr tallarín plano de arroz (en el pasillo de comida oriental)

1 kilo de camarón mediano limpio y pelado

90 ml de pasta de tamarindo (pasillo de comida oriental)

2/3 taza salsa de pescado

¼ taza azúcar mascabado

40 gr de echalote finamente picado

2 dientes de ajo machacados

2 huevos batidos

2 tazas germinado de soya

160 gr tofu firme en cubos

2 tazas tallos de cebolla cambray picada en trozos gruesos

½ taza cacahuate picado

1 ½ taza hojas de cilantro sin picar

Jugo de 1 limón mediano

Gajos de limón para servir

Hojas de cilantro para servir

INSTRUCCIONES

1. En un bowl mezclar la salsa de pescado, pasta de tamarindo y azúcar mascabado
2. En 4 tazas de agua hirviendo, hidratar los fideos de arroz para pad thai y dejar por 5 minutos. Colar en agua fría y reservar
3. En un sartén grande calentar 3 cucharadas de aceite de aguacate y freír los camarones hasta que empiecen a cambiar de color. Sacar del sartén y reservar
4. Agregar 2 cucharadas más de aceite y freír el echalote y ajos por 30 segundos
5. Agregar ¼ de taza de cacahuates y la mezcla de tamarindo y salsa de pescado y mezclar
6. Agregar huevo y dejar cocer, mezclando constantemente para que se cocine en pedazos pequeños
7. Agregar el tofu, camarones, tallos de cebolla cambray, germinado y jugo de limón
8. Mezclar hasta que los camarones estén cocidos
9. Agregar los tallarines y cubrir con la salsa por 3 minutos
10. Agregar las hojas de cilantro y mezclar por 1 minuto
11. Servir en un platón con el resto de los cacahuates, rebanadas de limón y más hojas de cilantro

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Shrimp pad thai

In a week I’m going on vacation with the whole clan, and I’ll be gone 15 days, but coming back I’ll be ready for Christmas. This year, Christmas will be at my parents’ house, so there’ll be turkey (my dad’s mom recipe and the same one we have eaten for 30 Christmases), cold cod and romeritos. I’m not a fan of that turkey, I’ve never been a fan and I don’t think I’ll suddenly like it, I’m not a fan of cod or romeritos (my dad has thought about taking my last name for this reason and because I don’t drink good wines or bubbly alcoholic beverages). So, I plan to bring the alternative dish for the «rebels without a cause» of the family whom like to break tradition. I plan to make salmon en croute, cream spinach and some rich dessert that I haven’t decided yet, but it’s between a toffee pudding with dates and caramel sauce, and chocolate fondant. Which one would you like the most?

The chapter of the new oven that didn’t work is finally over. It’s perfect now, and I can now tell you, I’m happy. The cooking time of everything has been reduced, I have more space, the convection works perfectly, and I already used the broiler to gratin some Aztec cakes.

And continuing with the acquisition of gadgets to help me, now at the Buen Fin, I bought an instant pot in the hope of cooking for my family in less time, because with so many orders they sometimes eat what’s left over, or a Frankestein of everything I cooked. Besides, there’s not always time to finish orders and cook lunch at the same time. This new little toy must arrive between today and tomorrow and I will tell you how it works, and I’ll be sharing recipes which turn out well. It is strange, but sometimes with these devices I don’t feel very comfortable, because I like to cook in the old fashioned way. In the case of the Thermomix, I use it for very specific things and although it is a marvel, I prefer to cook with my pans and chopping all myself, in the case of the slow cooker, I think I use it two or three times a year, but in recipes that are worthwhile. We’ll see what I’m going to use the instant pot for other than to cook sushi rice. If you have tips or recipes, please share them with me.

This recipe is my favorite Asian recipe and is a delight. There are many versions, as in all dishes and the basics of pad thai are: flat rice noodles, tofu, vegetables, fish sauce and egg. From there out you can do it with chicken, vegetarian or shrimp, which is the version I like the most.

Now, the important thing here is to add the noodles at the end, because they break a lot and stick if they spend too much time in the sauce (which happened in the reheating process). The other thing is that to hydrate them by using boiling water for 5 to 10 minutes and drain them separating them so that they do not stick together

This is one of those recipes in which I recommend that you have everything ready right on the stove, because once you start cooking, it goes very fast, and you have to start adding everything at the same time or in short intervals, so you should have everything chopped, measured and on plates to just add.

The amounts of this recipe are for 10 servings, so consider if it’s for less, but I made lots because I’m a fan and because we love it.

Hugs,

Maca

Shrimp pad thai

INGREDIENTS

10 servings

400 gr flat rice noodles (in the oriental food aisle)

1 kilo shrimp clean and peeled

90 ml tamarind paste (Oriental food aisle)

2/3 cup fish sauce

1/4 cup muscovado sugar

40 gr finely chopped echalote

2 garlic cloves, minced

2 eggs, beaten

2 cups soy sprouts

160 gr firm tofu diced

2 cups cambray onion, only the green part chopped diagonally

1/2 cup chopped peanuts

1 1/2 cups coriander leaves

Juice of 1 medium lemon

Lemon wedges to serve

Coriander leaves to serve

INSTRUCTIONS

1. In a bowl, mix fish sauce, tamarind paste and muscovado sugar
2. In 4 cups boiling water, hydrate the pad thai rice noodles and soak for 5 minutes. Strain in cold water, separating them with your fingers and set aside
3. In a large frying pan heat 3 tablespoons of avocado oil and fry the shrimp until they start to change color. Remove from the pan and set aside
4. Add 2 more tablespoons of oil and fry the shallots and garlic for 30 seconds
5. Add 1/4 cup peanuts and tamarind and fish sauce mixture and mix
6. Add egg and leave to cook, constantly whisking to cook into small pieces
7. Add tofu, shrimp, cambray onion greens, soy sprouts and lemon juice
8. Mix until shrimp is cooked
9. Add the noodles and top with the sauce for 3 minutes
10. Add the coriander leaves and mix for 1 minute
11. Serve on a plate with the rest of the peanuts, lemon slices and more coriander leaves