Callos de hacha con cítricos y jengibre/ Scallops with citrus and ginger

Ésta es mi última receta antes de irme de viaje 2 semanas. Ya estamos en planeación de lugares, museos, obvio, restaurantes y todo lo que hay que dejar listo para que lo enanos estén bien los días que no estamos.

También estoy tratando de entender (con mi poco conocimiento tecnológico y digital), cómo dejar programado un post para que en lo que estoy de vacaciones, subir la receta de las bolitas de sushi, que, aunque es una ligera variación del sushi normal o nigiri, fue un súper hit con mis enanos, que aman que les haga comida de tamaños mini.

Esta es una de las recetas que puse a votación y aunque no ganó en Instagram y Facebook, fue mi receta favorita del mes, pues el sabor de la salsa es ligero y los callos de hacha quedaron perfectamente sellados. En conjunto con el puré de chícharo, fue mi receta favorita de julio.

Pensaba hacer los callos como plato principal, pero como son un poco caros, mejor los hice como entrada.

El chiste con los callos de hacha es que estén secos para que cuando los pongas a sellar, el agua que podrían tener no afecte el sellado, así que antes de sellarlos, hay que quitarles el exceso de agua con toallas de papel y ponerles suficiente sal. Otra cosa que hay que considerar es el sartén, pues tiene que estar súper caliente para que los callos se sellen y no queden más cocidos de lo que deben estar.

Ya de ahí hacer la salsa es muy fácil. Sellar los callos toma de 4 a 5 minutos y la salsa otros 5 minutos, por lo que hay que hacerla ya que se van a servir para que no se hagan chiclosos.

Un abrazo y nos leemos en 2 semanas,

Maca

Callos de hacha con cítricos y jengibre

INGREDIENTES

400 gr callos de hacha

Aceite de aguacate para freír

2 cucharadas ghee o mantequilla

½ taza jugo de una naranja con ralladura de 1 naranja

¼ taza jugo de un limón amarillo

1 cucharada jengibre fresco rallado

½ cucharada cebollín picado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Secar los callos en toallas de papel
2. Sazonar con sal
3. Calentar en un sartén a fuego alto 2 cucharadas de aceite de aguacate. El sartén debe estar súper caliente para sellar bien los callos de hacha
4. Agregar los callos una vez que el sartén esté muy caliente
5. Cocinar dos minutos por cada lado hasta que estén dorados ambos lados
6. Poner en una charola en lo que hacemos la salsa
7. En el mismo sartén, bajar a fuego medio y agregar el ghee o mantequilla, jugo de naranja y limón y jengibre
8. Dejar calentar hasta que hierva
9. Agregar el cebollón
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto
11. Regresar los callos a la salsa por 1 minuto, cubrir con la salsa
12. Servir

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Scallops with citrus and ginger

This is the last recipe before I leave on vacation for 2 weeks. We are doing all the planning for the places, museums and, obviously, restaurants to go to, as well as getting everything the kids might need to be pampered while we are away.

I am also trying to understand (with my very limited knowledge of technology and digital stuff) how to schedule a post while I’m away, since I want to post the sushi balls recipe during those days, which even when they are a slight variation on regular sushi, my kids LOVED them, because they are cute and tiny and they love mini food.

This is one of the recipes I put up for votes and even when it didn’t win on Instagram or Facebook, it was my favorite recipe of the month, because the sauce is so light and go beautifully with the scallops which were perfectly seared. With the pea puree, these were my absolute favorite of July.

I was thinking of making them as a main, but since scallops are a bit pricey I did them as an appetizer.

The thing with scallops is to remove all the excess water before searing them, so you should pat them dry before placing in the skillet. Another thing to consider is the pan or skillet. It has to be smoking hot before searing them, otherwise they will over cook and will not have a beautiful sear on them.

From there the sauce is super easy to make. Searing the scallops takes from 4 to 5 minutes and the sauce another 5 minutes, so you should watch your timing to cook them just before serving son they don’t go rubbery.

Hugs and see read you in 2 weeks,

Maca

Scallops with citrus and ginger

INGREDIENTS

400 gr scallops

Avocado oil for frying

2 tablespoons ghee or butter

½ cup orange juice with the zest of 1 orange

¼ cup yellow lemon juice

1 tablespoon grated fresh ginger

1/2 tablespoon chopped chives

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Dry the scallops with paper towels
2. Season with salt
3. Heat 2 tablespoons avocado oil in a frying pan over a high heat. The pan must be super hot to sear the scallops well
4. Add the scallops once the pan is very hot
5. Cook for two minutes on each side until both sides are golden brown
6. Put in a tray in while we make the sauce
7. In the same pan, turn down over medium heat and add the ghee or butter, orange, lemon juice and ginger
8. Leave to boil
9. Add chives
10. Season with salt and pepper to taste
11. Return the scallops to the sauce for 1 minute, top with the sauce
12. Serve