Hotcakes de limón y ricota/ Ricotta lemon pancakes

Otra receta de hotcakes porque son súper ricos, y fáciles de hacer. Además a los niños les gustan mucho…y a los adultos (ósea yo) también.

Esta receta la busqué después de un viaje a Nueva York y donde los probamos: el sabor a limón es maravilloso y el ricota los hace ligeros y esponjositos. A partir de ahí he probado varias recetas y ésta es la que más me gusta porque sí sabe a limón y esponja súper bien.

La receta usa harina normal e integral, el jugo y ralladura del limón por lo que sí sabe

Esta receta es todavía mejor si la acompañas con miel de maple y moras: yo me los comí con fresas y la combinación con el limón siempre es deliciosa.

Un abrazo,

Maca

Hotcakes de ricota y limón

INGREDIENTES
12 hotcakes

1 taza queso ricota fresco (si lo ves muy granuloso, pásalo por un colador para que quede súper fino)

1 taza leche orgánica

3 huevos orgánicos separados

¼ taza azúcar mascabado

¾ taza harina de trigo orgánica

¾ taza harina integral orgánica

1 cucharada polvo para hornear sin aluminio

¼ cucharadita sal

Ralladura y jugo de 1 ½ limón

** Variación: en vez de limón sustituye con mandarina

INSTRUCCIONES

1. Cernir las harinas con el polvo para hornear y la mitad de la sal. Aquí vas a notar lo integral del harina y vas a tener muchas como hojuelas de cáscara, esas las machacadas y las que no se machaquen las pones en la mezcla enteras.
2. Agregar el azúcar
3. Mezcla el queso, leche, yemas de huevo, y el jugo y ralladura del limón
4. Incorporarlo poco a poco a la mezcla de harina
5. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto de la sal y batir hasta que se formen picos suaves.
6. Incorporar las claras poco a poco con una espátula de plástico hasta que quede una masa homogénea
7. En un sartén caliente poner aceite de aguacate y hacer los hotcakes
8. Servir calientes con fruta y miel de maple pura
9. Los hotcakes que sobren se pueden congelar por 3 meses y recalentar en el hornito eléctrico o tostador

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Lemon ricotta pancakes

Another recipe for pancakes because they are delicious and easy to make. Besides, kids love them and so do adults (meaning me).

I searched for this recipe after a trip to New York where I first tasted them; the lemony flavor is wonderful and the ricotta makes them light and fluffy. From that I started trying smany recipes until I adjusted them to make my own, which, of course, is the one I like best because it has a lot of lemon and it fluffs great.

I made this with both whole wheat and regular flours and with the juice and zest of the lemon.

This recipe taste even better if you serve them with berries and maple syrup; I had them wit strawberries and the combination with the lemon is delicious.

Hugs,

Maca
Lemon ricotta pancakes

INGREDIENTS

12 pancakes

1 cup fresh ricotta cheese (if it is too grainy, you can put it through a sieve to have it extra smooth)

1 cup organic milk

3 organic eggs separated

¼ cup brown sugar

¾ cup organic whole wheat flour

¾ cup regular organic flour

1 tablespoon baking powder aluminum free

¼ teaspoon salt

The zest and juice of 1 ½ lemons

** Variation: instead of lemon substitute with tangerine

INSTRUCTIONS

1. 1. Sift flours with baking powder and half the salt. Here you will see the whole wheat in the flour, because a lot of flakes will be left in the sieve but you can grind them or just put them whole in the mixture which is what I did.
   2. Add the sugar
   3. Mix cheese, milk, egg yolks, lemon juice and zest
   4. Incorporate it into the flour mix
   5. Beat egg whites until frothy, add the rest of the salt and beat until they form soft peaks
   6. Incorporate egg whites into the mixture slowly with a spatula
   7. Heat a skillet and put avocado oil and make the pancakes
   8. Serve hot with pure maple syrup and fruit