Waffles de crema de almendra y coco/ Almond butter and coconut waffles

Ya empezaron las vacaciones y con eso, las ganas de que los chamacos la pasen bomba, lo que en mi caso quiere decir apapacharlos con cosas ricas de comer, pero como siempre buscando que sea lo más sano posible. Además de que se queden todo el día en pijama, vean más tele de lo normal, hacer unas alcancías y llevarlos al cine.

Obvio ya empezaron las negociaciones para la paz, en las que, básicamente, negociamos el nivel de azúcar que mi enana puede comer. El tipiquísimo “¿si me como todo puedo comer postre?” o “si me como todo lo nutritivo, ¿cuánto de lo no nutritivo puedo?” “si desayuno, como y ceno bien ¿me haces conchas mañana?”, etc. Y así mis días, tratando de hacerles cosas sanas y que además les encanten. Con el enano no sufro, porque come lo que le ponga enfrente y como está chiquito, todavía no discute, ni rezonga como la hermana.  

Estoy en varios grupos de Facebook y siempre hay discusiones súper fuertes por el tema de la comida. Casi siempre como acaba el asunto, es que el grupo de mamás “no-como-sano-y-qué” se acaba burlando del grupo “trato-de-que-mis-hijos-coman-muy-sano” diciendo que ellas dan de todo para que aprendan a comer bien y que cuando ellas eran chicas comían muchísima basura y están sanas, que ahora todo causa cáncer y que no podemos comer nada (suspiro). Obvio yo pertenezco al segundo grupo y al principio me enganchaba con las del primer grupo y comentaba y hasta les contestaba ciertas cosas. Ahora ya sé que no voy a evangelizar a nadie y que cada quien toma la conciencia que quiere sobre la alimentación.

Así que sigo buscando recetas ricas y que les gusten y sí negando “alimentos” que considero completa y total basura y que no aportan absolutamente nada (y para mí la energía no cuenta como justificación para el azúcar y productos procesados).

Por eso llegué a estos waffles, pues son waffles que les encantan, pero no tienen nada de harina y muy poca azúcar, están cargados de proteína con la crema de almendra y el huevo y le pongo chocolate semi amargo rallado para un extra consentimiento.  Esta vez, los hice para llevármelos a la playa y que eso cenen cuando pidan algo dulce, aunque hice extra para que desayunaran y aunque por lo general siempre tengo waffles de algo congelados, las veces que he hecho éstos, no llegan al congelador porque se acaban en 2 días.

Un abrazo,

Maca

Waffles de crema de almendra y coco

INGREDIENTES

10 waffles

5 huevos separados

¾ taza harina de coco

2 cucharadas de chocolate semi amargo rallado o picado

 ¼ taza azúcar morena

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ taza mantequilla derretida

½ taza mantequilla de almendra

½ taza leche de almendra

2 cucharaditas de esencia de vainilla

½ cucharadita canela

INSTRUCCIONES

1.  Mezcla la harina de coco, azúcar, polvo para hornear y chocolate rallado

2.  Mezcla las yemas de huevo, leche, vainilla, mantequilla, y crema de almendra

3. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos

4. Bate las claras hasta tener picos firmes

5. Envolver las claras en la mezcla

6. Calentarla wafflera y poner suficiente aceite para que no se peguen

7. Hacer los waffles

8. Servir con miel de maple y/o con fruta machacada

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Almond butter and coconut waffles

Spring break has begun and with that, the will to give the little ones a wonderful time, which in my case means spoiling them with tasty things to eat, but as usual, trying to make them as healthy as possible. Besides, letting them stay in their pajamas all day, watch more TV than normal, making piggy banks and taking them to the movies.

The negotiations for peace have obviously begun, which basically consists in negotiating the amount of sugar that munchkin 1 can eat. The super typical “if I eat it all can I have dessert?” or “If I eat the healthy stuff can, how much of the non-healthy stuff can I eat?” “If I eat breakfast, lunch and dinner well, can you make me conchas tomorrow?”, etc. This is how my days are spent, trying to make them healthy stuff that they also love. With munchkin 2 there is no problem, since he eats whatever I put in front of them and since he is little, he does not argue (yet), or complains like his sister.

I am a part of several groups in Facebook and there are always heated discussions about food. Most of the time how the story ends is: the “I-don’t-eat-healthy-and-so-what” group ends up making fun of the “I-try-to-feed-my-kids-healthy” arguing that they feed them a bit of everything so they learn to eat well and when they were kids they ate a lot of junk food and they are healthy, that nowadays everything causes cancer and we can no longer eat anything (sighing). I, obviously, belong to the second group and in the beginning, I would get hooked and comment and answer certain things. Now, I know that I will not convert anyone and that each person has the level of awareness that they want about food.

So, I keep looking for tasty recipes that they like, and denying “foods” that I consider complete and total trash that offer absolutely nothing (and energy does not count as an excuse for sugar and processed products).

That is how I got to these waffles, since they love waffles, but these have no flour and very little sugar, they are loaded with protein from the almond butter and the egg, and I add bittersweet chocolate for extra pampering. This time, I made them to take them to the beach to serve them for dinner when they want something sweet, and I made extra for breakfast, and even when I always have waffles frozen, the times that I have made these, they never make it to the freezer and are finished in 2 days.

Hugs,

Maca

Almond butter and coconut waffles

INGREDIENTS

10 waffles

5 eggs separated

¾ cup coconut flour

2 tablespoons bittersweet chocolate shredded or chopped

¼ cup brown sugar

2 teaspoons baking powder

½ cup butter melted

½ cup almond butter

½ cup almond milk

2 teaspoons vanilla extract

½ teaspoon cinnamon

INSTRUCTIONS

1. Mix coconut flour, sugar, baking powder and shredded chocolate

2. Mix egg yolk s, milk, vanilla, butter and almond butter

3. Mix wet ingredients with dry ingredients

4. Beat egg whites until it forms stiff peaks

5. Fold egg whites into dough

6. Heat waffle maker and brush enough oil so they don’t stick

7. Make waffles

8. Serve with maple syrup and/or mashed fruit