Ya casi es fin de semana que quiere decir que mi mamá llega el sábado y empieza octubre. Y mañana tenemos el primer playdate de mi hija y les vamos a dar de comer el menú favorito de mis hijos: bruschettas, sopa de munición, milanesas de pollo y puré de papa, mucho pan y almidón, pero los niños quieren que prueben su comida favorita y no me pienso pelear con eso.
Esta visita de mi mamá tiene doble objetivo: que vea a su hija, nietos y yerno y que me eche la mano porque mi esposo va a estar viajando todo el mes y aunque me siento mucho más cómoda en la casa y con la rutina, todavía no tengo “mi tribu” y muy a mi pesar, sigo siendo disautónoma jajaja, así que viene a echarme la mano para cuando necesito tiempo de descansar.
Tenemos muchos planes e ideas y cuando mi marido ande de trotamundos vamos a hacer todo lo que a él no le encanta como pedir comida más seguido y salir a comer para tener tiempo de que visitar lugares en las mañanas y no estresarme por la comida. Me va a ayudar en las mañanas en lo que hago desayunos y lunch, y mis hijos están aprendiendo cosas como el calendario de la basura y ya tenemos el refri con un calendario lleno con las actividades y cosas que no se me pueden olvidar. Además de que Alexa ayuda con sus mil recordatorios.
Me emociona que trae una maleta completa de cosas para nosotros, desde bolsas que dejé allá hasta chilmole que un primo y su esposa me mandan y cosas deliciosas que aquí no encuentro como tortillas de maíz decentes, sopes, cochinita y tanta cosa maravillosa de la cocina mexicana y seguramente tendrá algunos regalillos para los chamacos.
La cocinada sigue evolucionando, pero poco a poco va mejorando. Otra cosa que está cambiando es que como no vendo nada, no cocino tanto y aprovecho para salir, conocer la ciudad, hacer cosas que en México no hacía porque me daba miedo y estoy mucho más activa, creo que he caminado más en estos dos meses que en los últimos 5 años de mi vida.
Pero seguimos comiendo súper rico y estamos probando cosas nuevas como esta receta de trucha. Nunca había preparado trucha porque siempre me iba por otros pescados, pero esta vez compré un filetón delicioso de trucha y la preparé de la forma más clásica que es en una salsa de limón con mantequilla y almendras fileteadas. Una cosa maravillosa, pero a la vez súper sencilla y clásica, y muy linda por ser un filetote que se ve muy llamativo.
Trucha Amandine o Amadine, se refiere a la preparación con las almendras, una en inglés y otra en francés, pero es exactamente lo mismo y es una cosa deliciosa.
El filete se enharina un poco, yo usé harina o fécula de papa porque al freír es más crujiente y una vez que está suave por dentro pero no enteramente cocido.
La salsa se hace derritiendo la mantequilla y cuando empieza soltar olores de nuez se agregan las almendras fileteadas para cocerlas en la mantequilla dorada, la quitas del fuego y agregas suficiente perejil y jugo de limón para luego vaciarla sobre el filete y servir.
Lo serví con unos dumplings de zanahoria maravillosos y sopa de hongos y agua de limón con pepino.
Un abrazo,
Maca
Trucha Amandine
INGREDIENTES
4 porciones
1 filete trucha fresco con piel de 900 gr
¼ taza fécula de papa o harina normal
2 cucharadas almendras fileteadas
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas jugo de limón amarillo
3 cucharadas perejil picado
1 cucharadita paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Sazonar la trucha con sal y pimienta
- Enharinar la trucha con la fécula o la harina
- En un sartén muy caliente agregar un poco de aceite de aguacate y freír la trucha empezando por el lado de la piel
- Una vez que esté cocida por ambos lados colocar en un platón
- Limpiar el sartén
- Derretir la mantequilla y esperar a que empiece a espumar a fuego lento
- Agregar las almendras fileteadas y cocinar moviendo constantemente hasta que la mantequilla cambie de color y empiece a oler a nueces cuidando que las almendras no se quemen
- Retirar del fuego y agregar el perejil, paprika, y limón
- Sazonar con sal y pimienta y mezclar hasta que todo esté integrado
- Vaciar la salsa sobre la trucha
- Servir
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Trout Amandine
It’s almost the weekend which means my mom arrives on Saturday and October begins. And tomorrow we have my daughter’s first playdate, and we are going to feed them my children’s favorite menu: bruschetta, pasta soup, chicken milanesas and mashed potatoes, a lot of bread and starch, I know, but the children want them to try their favorite food and I do not plan to fight with that.
This visit from my mother has two objectives: to see her daughter, grandchildren, and son-in-law and to lend me her hand because my husband will be traveling all month and although I feel much more comfortable at home and with the routine, I still do not have «my tribe» and very much to my regret, I’m still a dysautonomous person lol, so she comes to help me when I need time to rest.
We have many plans and ideas and when my husband is a all over the place we will do everything he does not love like ordering food more often and going out to eat to have time to visit places in the mornings and not stress about lunch. She will help me in the mornings while I do breakfast and lunch, and my children are learning things like the garbage calendar, and we have the fridge with a calendar full of activities and things that I cannot forget. Plus Alexa helps with your thousand reminders.
I am excited that she brings a whole suitcase full of things for us, from bags that I left to chilmole that a cousin and his wife sent me and delicious things that I do not find here such as decent corn tortillas, sopes, cochinita and so many wonderful things from Mexican cuisine and surely she will have some gifts for the kiddos.
My cooking continues to evolve, but little by little it is improving. Another thing that is changing is that since I do not sell my food, I do not cook as much and I take the opportunity to go out, get to know the city, do things that in Mexico I did not do because I was afraid and I am much more active, I think I have walked more in these two months than in the last 5 years of my life.
But we’re still eating super tasty things and we’re trying new things like this trout recipe. I had never prepared trout because I always went for other kinds of fish, but this time I bought a delicious trout fillet and prepared it in the most classic way which is in a lemon butter sauce with sliced almonds. A wonderful thing, but at the same time super simple and classic, and very cute for being a whole fillet which is showstopper.
Trout Amandine or Amadine, refers to the preparation with almonds, one in English and one in French, but it is exactly the same and is a delicious thing.
The trout is floured a little, I used potato flour or starch because when frying it is crispier and once it is soft inside but not fully cooked.
The sauce is made by melting the butter and when it begins to release the nutty aroma, the slivered almonds are added to cook them in the golden butter, remove it from the heat and add enough parsley and lemon juice to then pour it on the trout and serve.
I served it with some wonderful carrot dumplings and mushroom soup and lemon water with cucumber.
Hugs,
Maca
Trout Amandine
INGREDIENTS
4 servings
1 900 gr fresh trout fillet with skin on
¼ cup potato starch or regular flour
2 tablespoons slivered almonds
3 tablespoons butter
2 tablespoons yellow lemon juice
3 tablespoons chopped parsley
1 teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Season the trout with salt and pepper
- Flour the trout with the starch or flour
- In a very hot pan add a little avocado oil and fry the trout starting on the skin side
- Once it is cooked on both sides place on a plate
- Clean the pan
- Melt the butter and wait for it to start foaming over low heat
- Add the filleted almonds and cook by moving constantly until the butter changes color and starts to smell like nuts taking care that the almonds do not burn
- Remove from heat and add parsley, paprika, and lemon
- Season with salt and pepper and mix until everything is integrated
- Empty the sauce over the trout
- Serve