Ayer fue mi cumpleaños número 44 y subo esta receta porque amo la papa y porque no he hecho mi pastel de este año que será de coco con mango y maracuyá, pero no me dio tiempo, porque mis chamacos y mi esposo me llevaron a Niagara-on-the-lake que es un pueblito hermoso y en donde se hace el delicioso y súper postroso Ice wine. Ven que no tomo alcohol, pues podría tomar ice wine como agua, peso es deliciosamente dulce y pues uno ya no puede abusar de esas cosas a la temprana edad de 44 con disautonomía, y resistencia a la insulina amenazando si me descuido.
Y ayer en el mero día, (no se vale burlarse), preferí quedarme en mi casa arreglando mi clóset de blancos y sacando mi nueva máquina de helado, dutch oven, food processor y olla de caldo. Además de hablar con todos mis amigos y familia que me hablaron para felicitarme, y ahorita escribir este post.
Iba a hacer cosillas para el lunch, pero me ganó la flojera así que hoy empecé con mi pan de papa que voy a rellenar pollo y queso, y una parte para pan de caja.
También es el día de reabastecer la despensa y esta semana tengo muchas ideas que chance y paso a la siguiente semana que mi mamá ya está aquí, como tortellini in brodo, crab cakes, rollitos de ribeye con espárragos, y un bucattini con salsa de distintos hongos.
Estos waffles los haces con papa cocida pero siempre hay que contemplar que las papas necesitan secarse lo más posible. Así que una vez que estén cocidas, las cuelas y las regresas a la olla y las dejas así hasta que se enfríen lo que hace que el calor de la olla seque el agua y cuando las apachurres no queden pastosas sino como harina.
Ya que estén secas alas papas agregas lo demás y listo. Tienes waffles salados de papa para servir con verdura, salmón o como en la foto con jamón sin nitritos frito con jitomates rostizados y huevo estrellado.
Puedes hacer varios y congelarlos e irlos usando cuando no sepas que hacer o para extender el repertorio de cosas que hay en tu casa.
Ahorita que tengo un conge enorme estoy feliz hace y hace cosas en exceso para las noches cuando ya no tengo ganas de hacer nada. También nos han comentado que es buena idea tener algunas cosas cuando lleguen las tormentas de nieve y no puedas salir. Así que estos waffles son de los que tengo.
Un abrazo,
Maca
Waffles de papa
INGREDIENTES
5 waffles
3 tazas de papas peladas, picadas, cocidas, secas y apachurradas
2 huevos orgánicos
¼ taza harina integral
¼ taza queso cheddar rallado
¼ taza crema baja en grasa
1 cucharadita polvo para hornear
1 cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas ghee
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada cebollín picado
3 cucharadas cebolla morada finamente picada
1 cucharada sal de mar
¼ cucharadita pimienta molida
INSTRUCCIONES
- Precalentar una wafflera
- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea
- Dependiendo la papa, la masa puede estar más o menos aguada, si está muy aguada agregar un poco más de harina. Si la masa está demasiado densa agregar un poco más de crema o un poco de leche
- Engrasar la wafflera y poner 1 quinto de la masa en el centro
- Cocinar hasta que el waffle se despegue fácilmente y esté dorado
- Servir con huevo, jamón o verduras
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Potato waffles
Yesterday was my 44th birthday and I am posting this recipe because I love potatoes and because I have not baked my birthday cake this year that will be a coconut with mango and passion fruit cake, but I did not have time, because my kiddos and my husband took me to Niagara-on-the-lake which is a beautiful little town where the delicious and super desserty Ice wine is made. You know I do not drink alcohol, but I could drink ice wine like water, since it is deliciously sweet, but I can no longer abuse those things at the young age of 44 with dysautonomia, and insulin resistance threatening if I neglect my sugar intake.
And yesterday in the very day of, (please don’t laugh), I preferred to stay at home organizing my linen closet and taking out my new ice cream machine, dutch oven, food processor and broth pot. In addition to talking to all my friends and family who called to me to congratulate me, and right now write this post.
I was going to make things for the week’s lunch, but I got lazy so today I started with my potato bread that I’m going to stuff with chicken and cheese, and another part for pullman bread.
Today is also the day of restocking the pantry and this week I have many ideas that I might move on to the next week when my mom is here, such as tortellini in brodo, crab cakes, ribeye rolls with asparagus, and a bucattini with different mushrooms sauce.
These waffles are made with cooked potato, but you always have to contemplate that the potatoes need to be dried as much as possible. So once they are cooked, you strain them and return them to the pot and leave them until they cool which makes the residual heat from the pot dry the water and when you mash them they are not gloppy but more like flour.
When they are dry add the rest of the ingredients and that’s it. You have savory potato waffles to serve with vegetables, salmon or as in the photo with fried nitrite-free ham with roasted tomatoes and fried egg.
You can make several and freeze them and use them when you do not know what to do or to extend the repertoire of things that are in your house.
Right now that I have a huge frezzer I am happy to do and do things in excess for the nights when I no longer feel like doing anything but still need to feed the kiddos. We’ve also been told that it’s a good idea to have some things when the snowstorms hit, and you can’t get out. So these waffles are the ones I chose.
Hugs,
Maca
Dad’s Waffles
INGREDIENTS
5 waffles
3 cups peeled, chopped, cooked, dried and mashed potatoes
2 organic eggs
¼ cup whole wheat flour
¼ cup grated cheddar cheese
¼ cup low-fat cream
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon garlic powder
2 tablespoons ghee
1 tablespoon chopped fresh parsley
1 tablespoon chopped chives
3 tablespoons finely chopped red onion
1 tablespoon sea salt
¼ teaspoon ground pepper
INSTRUCTIONS
- Preheat a waffle maker
- Mix all the ingredients until you have a homogeneous dough
- Depending on the potato, the dough can be more or less watery, if it is very watery add a little more flour. If the dough is too dense add a little more cream or a little milk
- Grease the waffle maker and put 1 fifth of the dough in the center
- Cook until the waffle peels off easily and is golden brown
- Serve with egg, ham, or vegetables