Última receta de febrero. Tengo varias que quedaron en la lista para el Día de San Valentín, pero pues pasa seguido así que verán recetas con corazones y postres deliciosos para apapachar a la familia como pastelito caliente de chocolate con unos ramekines súper coquetos que compré con ese fin en especial.
Y en marzo que estoy tres semanas en México seguro haré cosas ricas para mi hijo que cumple 8 añotes y quiere comerse México en unos días. Además, tenemos festejos cuando regresemos a Toronto, así que a practicar y por primera vez una familia de unos amigos de mis hijos me pidieron hacerles una cena mexicana cuando regrese.
Esta semana ya tengo todo organizado para que no me vaya mal con la disautonomía 2.0 y justo estamos a una semana de cumplir dos años desde que nos dio Covid, pero ahora ya tengo mis electrolitos, aceite de pescado, suplementos de hongos, y horarios para siestas. Mándenme buenas vibras para que no se me deschavete la semana.
Esta receta es algo que tenía en la cabeza desde hace tiempo. La albahaca es una maravilla con cítricos y moras y para el Día de San Valentín la quería combinar con limón. De hecho, lo quería hacer desde antes pero como les conté hace tiempo no puedo cocinar mucho porque no tengo cómo repartirlo y no podemos comer tantas cosas dulces todo el tiempo.
Pero esta vez hice el panqué en dos partes, en minis para que los niños llevaran a la escuela y en panqué grande para la casa con glaseado de albahaca.
Lo que hice para infusionar el panqué con la albahaca fue licuar el aceite de aguacate con la albahaca y colarlo porque poner la albahaca tal cual picada hace que se oxide y no se ve tan bonito. Para el glaseado sí piqué directo la albahaca con la ralladura y jugo de limón que ayuda a que se mantenga. Y la verdad es que ya no vi cómo quedó días después porque no llegó, fue un exitazo y a todos les encantó.
La maravilla de esta combinación es que la albahaca y el limón (que también puedes hacer en agua o en gelatina) es súper fresca y ligera. Así que esta receta es una cosa súper rica y ligera, además de que es diferente y los tonos de albahaca le van re bien sin dejarla perfumada.
Un abrazo,
Maca
Panqué de limón y albahaca
INGREDIENTES
1 barra grande
1 ½ taza harina de trigo
3 cucharadas ralladura de limón verde
1 taza yogurt griego
1 taza azúcar estándar
½ taza aceite de aguacate
¼ taza albahaca
2/3 taza jugo limón
2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio
½ cucharadita de sal
3 huevos orgánicos
¼ cucharadita sal
½ taza azúcar glass
3 cucharadas leche orgánica baja en grasa
2 cucharadas albahaca picada
INSTRUCCIONES:
- Precalentar el horno a 180°C
- Engrasar un molde para panqué
- Licuar el aceite con la albahaca y colar
- Mezclar todos los ingredientes del panqué junto con el aceite colado con albahaca
- Vaciar la mezcla en el molde engrasado
- Hornear hasta que esté firme del centro
- Sacar, dejar enfriar 10 minutos y voltear
- Dejar enfriar completamente
- Mezclar la leche, azúcar glass y albahaca picada
- Cubrir el panqué con el glaseado y dejar secar
- Servir
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Lemon basil pound cake
Last recipe of February. I have several that were on the list for Valentine’s Day, but it happens often so you will see recipes with hearts and delicious desserts to pamper the family as warm chocolate individual cakes with some super cute ramekines that I bought for that purpose in particular.
And in March I am three weeks in Mexico, and I will surely do delicious things for my son who turns 8 years old and wants to eat all of Mexico in a few days. In addition, we have celebrations when we return to Toronto, so I want to practice, and for the first time a family of some friends of my children asked me to make them an authentic Mexican dinner when I return.
This week I have everything organized so that I get a handle on my dysautonomia 2.0 and we are just a week away from it being two years since we got Covid, but now I have my electrolytes, fish oil, mushroom supplements, and nap times. Send me good vibes so that I do not feel as bad this week.
This recipe is something I have had in my head for a long time. Basil is a wonder with citrus and berries in general and for Valentine’s Day I wanted to combine it with lemon. In fact, I wanted to do it before but as I told you a long time ago I make as much food because I have no way to distribute it and we cannot eat so many sweet things all the time.
But this time I made the pound cake in two formats, in minis for the children to take to school and a large pound cake for the house with basil icing.
What I did to infuse the pancake with the basil was to liquefy the avocado oil with the basil and strain it because putting the basil as chopped makes it oxidize and does not look so beautiful. For the glaze, I did chop the basil directly with the zest and lemon juice that helps it to maintain. And the truth is that I did not see how it was days later because it did not arrive, it was a great success and everyone loved it.
The wonder of this combination is that basil and lemon (which you can also make in water or gelatin) is super fresh and light. So this recipe is a super rich and light thing, plus it is different and the shades of basil go well without leaving it perfumed.
A hug,
Maca
Lemon basil bread
INGREDIENTS
1 large bar
1 1/2 cups wheat flour
3 tablespoons zest of green lemon
1 cup Greek yogurt
1 cup standard sugar
1/2 cup avocado oil
1/4 cup basil
2/3 cup lemon juice
2 teaspoons baking powder without aluminum
1/2 teaspoon salt
3 organic eggs
1/4 teaspoon salt
1/2 cup icing sugar
3 tablespoons organic low-fat milk
2 tablespoons basil, chopped
INSTRUCTIONS:
- Preheat oven to 180°C
- Grease a pancake pan
- Blend the oil with the basil and strain
- Mix all the ingredients of the pancake together with the oil strained with basil
- Empty the mixture into the greased mold
- Bake until firm from center
- Remove it, let cool for 10 minutes and flip
- Let cool completely
- Mix milk, icing sugar and chopped basil
- Cover the pancake with the icing and let dry
- Serve