Anduve desaparecida por dos razones; la primera es que esta semana tuve mis maravillosas clases de pan y de pasta choux y estuvieron mucho más cansadas de lo que yo pensé, pero el triple de padres. Ya puedo borrar de mi bucket list cocinero aprender a hacer eclairs de café, y les tengo que decir que en serio es una mentada de madres lo buenos que quedaros. Ahora el chiste es hacerlos dentro de las siguientes semanas yo sola para grabarme cómo se hacen y para que cualquier duda que salga la pueda ver con la súper chef Fer.
Aprendí a hacer pan de campaña, multigrano, baguette, focaccia, pasta choux y sus variantes en chouquettes, eclairs con cremoso (relleno) de vainilla, chocolate y café, religiosas y gougères que es la versión salada, rellenos de queso con cebollín, salmón y espárragos y de ricota con jitomate deshidratado y espárragos. Para la focaccia usamos romero de mi huerto y estuvo delicioso, lo pusimos dentro de la masa y como topping junto con jitomates deshidratados, así que además ya empecé a ver los beneficios del súper huerto.
En serio me la pasé bomba a pesar de mi horno, que Fer odió a más no poder porque no es adecuado para hacer pan, por lo que la baguette no salió tan linda de vista como ella está acostumbrada, pero considerando que no lo voy a vender y que tengo bien clarito que habrá ciertas cosas que no me queden perfectas, yo estoy rallada. El sabor del pan estaba mejor que el de cualquier panadería y me convencí todavía más de tratar de hacer lo más que pueda yo, porque no le ponemos mejoradores ni conservadores.
Ahora, la pasta choux y sus variantes dulces son una bomba de mantequilla y azúcar, por lo que los haré cuando tenga invitados, pero como dice una de mis vecinas/ conejitos de indias, es un peligro saber que ya lo puedo hacer. Y era de esas cosas que había querido hacer desde hace muchos años, pero que sí por mí sola no me hubieran quedado NUNCA porque sí tienen muchos trucos y técnicas.
Acabé agotada, con las patitas rezumbando, sin ganas de entrar a la cocina en días, pero rallada y ya planeando el curso de mayo que va a ser de conchas, chocolatines, cuernitos, pan de muerto, rosca de reyes mexicana y francesa (galette de rois).
No tengo fotos de los eclairs de café porque desaparecieron en 3 horas y ya no había luz para tomarla.
La segunda razón por la que me desaparecí es porque mi computadora está muriendo. No prendió de martes a viernes y la arreglaron temporalmente en lo que me consiguen el disco duro que hay que reemplazar. Así que no pude postear, pero ya estoy de regreso y haciendo toda la planeación para que cuando cambien el disco duro, tenga otra máquina de repuesto para escribir (gracias Pa).
Pero ya estoy de regreso con esta agua infusionada con toronja, naranja y albahaca. La probé en un restaurante de hamburguesas bastante malo, pero esta agua en serio fue una maravilla. Ahí nos la sirvieron con un poco de jugo de naranja, que seguro contribuyó a la delicia de sabor, pero para hacerla más sana, le quité el jugo y sólo le puse los trozos de fruta y quedó justo como esperaba, súper fresca con la albahaca que combina perfecto con la naranja y la toronja.
Y para estos días lluviosos bochornosos está súper rica. Acuérdense que el truco está en dejar reposar el agua para que agarre los sabores de las frutas y las hierbas.
Un abrazo,
Maca
Agua infusionada con cítricos y albahaca
INGREDIENTES
5 porciones
1 litro de agua
2 naranjas en rodajas
1 toronja pelada y en gajos sin membrana
10 a 15 hojas de albahaca
INSTRUCCIONES
- Pon el agua en una jarra
- Agrega la fruta y apachurra un poco la naranja la toronja
- Agrega la albahaca al agua
- Deja reposar por 2 horas mínimo en el refrigerador
- Sirve fría
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Infused water with citrics and basil
I disappeared for two reasons: the first is that I had my wonderful bread and pâté choux classes this week and they were a lot more tiring than I thought but three time cooler. I can strike out of my cooking bucket list learning to make coffee eclairs and I do have to tell you they were absolutely delicious. Now, I have to make them within the next few weeks to really learn how to make them and if I have any questions ask super chef Fer.
I learnt how to make multigrain, country bread, baguette, focaccia, pâté choux and it many variants; chouquettes, eclairs with vanilla, chocolate and coffee fillings, religious and gougères which is its savory version filled with salmon, cream cheese with chives and asparagus and ricotta, sundried tomatoes and asparagus. For the focaccia we used rosemary from my orchard in both the dough and as a topping. So, I officially inaugurated my orchard and the taste was delicious.
I had a wonderful time in spite of my oven, which Fer despised because it is not adequate for bread baking and the baguette did not come out looking as pretty as she is used to, but considering I am not going to sell it and I know there will be a few compromises for being homemade I was completely happy. The taste was better than any bakery and it convinced me even more to try to do as much as I can at home because we don’t add conservatives or boosters.
Now, the pâté choux and its sweet variants are a truck load of butter and sugar, so I will whip these up for guests, but as a neighbor/ Guinea pig says, it is a danger that I know how to make these. And eclairs where one of those things I have been wanting to make for many years, and that I would had NEVER accomplish by myself because there are many tricks and techniques to make them.
I was exhausted, my feet hurting, without wanting to enter the kitchen in days, but happy and already planning May’s class, which will be conchas, croissants, pain au chocolat, death bread, the wise men bread, both Mexican and French (galette de rois).
I do not have any pictures of the coffee eclairs because they disappeared in 3 hours.
The second reason I disappeared is that my computer is dying. It didn’t turn on from Tuesday to Friday and it is fixed only temporarily since the hard drive has to be replaced, so I was unable to post anything, but I am back and planning so I have an extra computer so I can post while they install the new hard drive (thanks Dad!)
But I am back with this infused water with grapefruit, orange and basil. I tried it in a really bad burger joint, but this water was a wonderful thing. They served it with a little orange juice which I took out to make it healthier. The result was really good because it was fresh with the basil that goes really well with the citrics.
For these rainy, warm days it is a great option and the trick is to let it rest so that the flavor of the fruits and herbs are released into the water.
Hugs,
Maca
Infused water with citrics and basil
INGREDIENTS
5 servings
1 litter water
2 oranges sliced
1 grapefruit peeled and without the membrane
10 to 15 basil leaves
INSTRUCTIONS
- Put water in jar
- Add fruit and squeeze oranges and grapefruit a little
- Add basil leaves
- Let rest for 2 hours minimum in fridge
- Serve cold
- Pon el agua en una jarra
- Agrega la fruta y apachurra un poco la naranja la toronja
- Agrega la albahaca al agua
- Deja reposar por 2 horas mínimo en el refrigerador
- Sirve fría
Loved reading this thankks