Salsa boloñesa de champiñones/ Mushroom bolognese sauce

El día de ayer vendí mi primer quiche de salmón a mi mamá, que no sé si cuanta, pero estoy muy emocionada. Estoy pensando en vender algunas cosas, pues me han escrito mucho para vender las recetas que he subido al blog, principalmente el pastel de avellana, magdalenas, galletas de nuez y chocochips, y cenas para pocas personas. La verdad, alguna vez lo hice y me gustó, aunque ahora con la dinámica de los niños lo quiero hacer poco a poco para ir midiendo la capacidad que tengo.

El huerto va re bien, ya estoy a dos de cosechar mis papas, ya tengo un montón de semillas de apio y perejil, sembré una cebolla y un poro que tenía en el refri y que ya empezaban a dar hijitos y mañana voy a plantar eneldo, tomillo y orégano. La frambuesa va muy lenta pero segura y la planta de stevia va creciendo súper bien.

Esta receta fue la comida de hoy, en preparación para mi súper cena-date con mi marido. Vamos a ir a mi restaurante favorito, y aunque tengo todas las buenas intenciones de comer ligero, siendo muy honesta conmigo misma sé que voy a pedir o el quiche, o el filete con trufa, así que mejor me preparé y desayuné enchiladas de jamaica y para la comida hice esta boloñesa de champiñones.

Mi hija quería, otra vez, que hiciera albóndigas con pasta y la verdad es que no tenía ganas de hacer la misma receta otra vez, y quería hacer algo más sano que no llevara carne de res. Checando el refri, tenía un friego de champiñones, setas y portobello, además de un botecito de mezcla de hongos secos y de ahí me acordé que he visto varias recetas de boloñesa de champiñones.

La receta es muy fácil de hacer y lo que más toma tiempo en la picadera de cosas, pero si tienes food processor o Thermomix, esto lo puedes hacer en 5 minutos. Si no, lo puedes picar todo un día antes y ya al día siguiente preparas la receta.

Leí varias recetas de lo mismo, y, como siempre, me di una idea de cómo hacerla y la preparé con lo que tenía en mi casa.

Con esta receta tienes suficiente boloñesa como para 6 ó 7 porciones (la usaré cuando venga mi compadre que como por 3 personas).

Además de champiñones, también lleva apio y zanahoria, como una boloñesa de carne, así que esta salsa está cargada de verdura.

La serví con tallarín integral hecho con mi súper máquina de pasta. Y también ya vendí mi primera pasta seca a una vecina y 1 kilo de papa que coseche y soy muy feliz, porque recupero un poco de lo que invierto y hay más gente que se beneficia de los huertos orgánicos.

Un abrazo,

Maca

Salsa boloñesa de champiñones

INGREDIENTES

7 porciones

500 gr de hongos mixtos (usé portobello, hongo blanco y setas)

2 tazas hongos secos (puede ser la mezcla de lo que tengas, morillas, porcini, etc.)

1 taza de cebolla finamente picada (1 mediana)

1 taza de zanahoria finamente picada o rallada

1/3 taza de apio finamente picado o rallado

¾ taza queso parmesano rallado

1 taza del caldo en donde se hidraten los hongos secos

2 dientes de ajo machado

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de albahaca picada

3 ramitas de tomillo

2 tazas de salsa marinara o de jitomate

½ taza de vino tinto

2 cucharadas de pasta de tomate

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Hidratar los hongos secos en 1 ½ taza de agua hirviendo por 10 min. Cortar finamente y reservar 1 taza del caldo donde se hidrataron
2. Calentar el aceite en un sartén grande y agregar la cebolla. Cocinar por 5 minutos y hasta que esté traslúcida
3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
4. Agregar la zanahoria y apio y cocinar por 5 minutos
5. Agregar todos los hongos y la pasta de tomate y cocinar 3 minutos
6. Agregar el tomillo, orégano y albahaca
7. Agregar el vino y cocinar hasta que se reduzca
8. Agregar la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos
9. Retirar las ramas de tomillo
10. Cocinar por 10 minutos cuidando que no se seque la salsa
11. Agregar el queso
12. Sazonar con sal y pimienta (necesita bastante por la cantidad que sale)
13. Servir sobre pasta

__________________________________________________

Mushroom bolognese sauce

I sold my first salmon quiche yesterday, to my mom, which I am not sure counts, but I was very excited. I am thinking to start selling a few things, since people have written a lot to buy food I have on the blog, particularly the hazelnut cake, madeleines, pecan sandies, chocolate chip cookies and dinners for small parties. I did that a few years back, and I liked it, but with the kids’ dynamic I want to do it a little by little to see what my capacity is.

The orchard is going very well: I am about to harvest my first potatoes, I have a lot of parsley and celery seeds, I planted an onion and leek I had in the fridge and had started growing little roots and tomorrow I am going to plant fennel, thyme and oregano. The raspberry bush is growing slowly but surely.

This recipe was today’s lunch, in preparation to my dinner-date with my husband. We are going to my favorite restaurant and, even when I have the best intentions to eat light, if I am being honest with myself I know I will order, either the quiche or the truffled steak. So, I prepared myself and had hibiscus enchiladas for breakfast and this mushroom bolognese for lunch.

My daughter wanted, once again, spaghetti and meatballs, and the truth is, I didn’t feel like cooking the same recipe again, and I wanted to make something better than a beef récipe. Checking my fridge, I say that I had a load of mushrooms of different kind like portobella, oyster and white mushrooms and a jar of dried ones and I recalled that I have seen a lot of recipes for this kind of bolognese.

The recipe is pretty easy to make and what takes the most time is all the chopping, but if you have a food processor or a Thermomix, you can do this in 5 minutes. If not, you can chop everything the day before and just cook it the next day.

I read several recipes of the same, and, as usual, I had an idea of how to cook it and prepared it with what I had at home.

With this recipe you will have enough bolognese for 6 to 7 servings (I will make it when my best friend comes since he eats the equivalent to three people).

I served it over whole wheat tagliatelle made with my super machine. I also sold my first fresh pasta and a kilo of the soon-to-be-harvested potatoes to a neighbor which makes me happy, since I can get back a bit of what I have invested and more people benefit from the organic orchards.

Hugs,

Maca

Mushroom bolognese sauce

INGREDIENTS

7 servings

500 gr mixed mushrooms (I used portobella, white and oyster)

2 cups dried mushrooms (it can be whatever you have at home like porcini, morel, and so on)

1 cup onion, finely chopped (1 medium onion)

1 cup carrot, finely chopped or grated

1/3 cup celery stalks finely chopped or grated

¾ cup parmesan cheese shredded

1 cup of the stock in which the mushrooms and rehydrated

2 garlic cloves, minced

2 tablespoons dried oregano

2 tablespoons chopped basil

3 thyme springs

2 cups marinara or tomato sauce

½ cup red wine

2 tablespoons tomato paste

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Rehydrate the dried mushrooms in 1 ½ cups boiling water for 10 minutes. Chop finely and reserve 1 cup of the rehydration water.
2. Heat the oil in a large skillet and add onion. Cook for 5 minutes or until translucent
3. Add garlic and cook for 30 seconds
4. Add carrot and celery and cook for 5 minutes
5. Add the mushrooms and tomato paste and cook for 3 minutes
6. Add thyme, oregano and basil
7. Add wine and let cook until reduced
8. Add marinara or tomato sauce and cook for 5 minutes
9. Fish out thyme springs
10. Cook for 10 minutes being careful that it doesn’t dry out
11. Add cheese
12. Season with salt and pepper (it needs a lot for the amount of sauce)
13. Serve over pasta