Fetuccini en salsa de hongos/ Fetuccini in mushroom sauce

Las vacaciones de los niños me gustan porque es una maravillosa oportunidad de apapacharlos dejándolos hacer cosas que el día a día no permite, como dormirse más tarde (y por ende te dejan dormir un ratito más en la mañana), dejarlos mojarse, pintarse y comer lo que quieran dentro de ciertos límites. A mi enanita le encanta la pasta y en estos días hay muchas buenas opciones para no darles pura pasta llena de calorías vacías, hay pasta de quinoa, integral, con verduras y la última que encontré es pasta hecha de harina de frijol o lenteja que sabe deliciosa.

Con la moda que traigo de mi máquina de pasta, ando feliz probando recetas nuevas y tratando de equilibrarlas, pues si por mí fuera y no tuviera conciencia alguna de mi salud, comería pasta todos los días. Así que cuando mi enana me pidió pasta para comer el domingo, inmediatamente planeé el menú alrededor de eso y lo acompañé de atún sellado y puré de papa y coliflor, que también tiene almidón, pero en porciones muy buenas.  Volví a usar mi máquina maravillosa de pasta casera y esta vez probé el molde de fetuccini y esta vez la hice con la mitad de harina integral y albahaca y perejil en la masa.

Para variar y continuando con mi romance con hongos, tenía un montón de setas y hongo cremini en el refri y se me antojo hacer una salsa rápida con espinaca y kale. La salsa es bastante ligera ya que es a base de caldo de pollo orgánico.

Un abrazo,

Maca

Fetuccini en salsa de hongos

INGREDIENTS

4 porciones

500 gr de pasta larga

1 cucharada mantequilla o ghee

2 cucharadas aceite de coco

½ taza cebolla picada

1 cucharada echalote picado

1 diente de ajo

2 tazas caldo de pollo orgánico

¼ taza vino blanco

200 gr de setas picado

150 gr hongo cremini picado

¼ taza espinaca picada

¼ taza kale picado

Queso parmesano o asiago para servir

INSTRUCCIONES

1. Calentar un sartén, agregar la mantequilla y aceite de coco
2. Freír la cebolla y el echalote por 3 minutos
3. Agregar el ajo y freír por 30 segundos
4. Agregar los hongos y setas y cocinar por 5 minutos
5. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore
6. Agregar la espinaca y kale y cocinar por 2 minutos
7. Agregar el caldo
8. Sazonar
9. Dejar que se reduzca la salsa a la mitad a fuego lento (10 minutos apróx)
10. Cocer la pasta
11. Agregar la pasta a la salsa y dejar que se mezcle con la salsa
12. Servir con queso parmesano

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Fetuccini in a mushroom sauce

I like kids vacations because it is a wonderful opportunity to spoil them by letting them do things the daily routine won’t allow like going to bed later (thus letting you sleep a bit longer in the morning), letting them play with water, paint their faces and eat whatever they like within reasonable limits. Munchkin 1 loves pasta (don’t we all?), and these days it is easier to find healthier options and not just pasta with empty calories; there is quinoa, whole wheat and the latest I found is made with bean or lentil flour that is delicious.

With the excitement of my pasta machine, I am trying new recipes and trying to balance them, since if it were up to me and if I had no awareness of my health, I would eat pasta every single day. So when munchkin 1 asked if I could cook pasta this past Sunday, I planned the menu around it and made seared tuna and a potato and cauliflower mash which is also a starch but in small portions is good for us. I made the pasta myself again and this time I used half white flour and half whole wheat flour and added basil and parsley to the dough.

Continuing with my romance with mushrooms, I had a bunch of oyster and cremini mushrooms, so I went for a light sauce with spinach and kale. The sauce is pretty light since it has a stock base.

Hugs,

Maca

Fetuccini in mushroom sauce

INGREDIENTS

4 servings

500 gr long pasta

1 tablespoon butter or ghee

2 tablespoons coconut oil

½ cup chopped onion

1 tablespoon choppped shallot

1 clove of garlic minced

2 cups organic chicken stock

¼ cup white wine

200 gr oyster mushrooms chopped

150 gr cremini mushroom chopped

¼ cup chopped spinach

¼ cup chopped kale

Parmesan or Asiago cheese to serve

INSTRUCTIONS

1. Heat a pan and add butter and coconut oil
2. Fry onions and shallots for 3 minutes
3. Add garlic and cook for 30 seconds
4. Add mushrooms and cook for 5 minutes
5. Add wine and cook until it evaporates
6. Add spinach and kale and cook for 2 minutes
7. Add stock
8. Season
9. Let it reduce to half at low heat (10 min. Approx.)
10. Cook pasta
11. Add pasta to sauce and let it mix with sauce
12. Serve with cheese