Atún oriental sellado/ Seared oriental tuna steaks

El atún es uno de mis pescados favoritos del mundo mundial y más si está crudo. Amo sus variedades súper grasosas que sólo encuentras en restaurantes japoneses como el Tori Tori o el Suntory y podría comerlo crudo toda la semana.

El atún en filetes se me hacía súper complicado de cocinar porque, en mi cabeza, era de esos ingredientes carísimos y súper delicados que sólo sabían preparar en restaurantes en costra de pimienta. Me animé a cocinarlo hace como 7 años y la verdad fue un total fracaso. Había un restaurante en La Paz que se llamaba Orsai y que era mi favorito y servían un atún en salsa de soya con chile. Cuando cerró, la dueña me pasó la receta pero ha de haber tenido mil trucos, porque a mí me quedó fatal. El caso es que desde entonces lo tomé como reto personal y empecé a experimentar con diferentes recetas.

Esta receta de atún la hago bastante seguido, ya que es muy fácil de hacer (que con dos enanos se vuelve de los criterios principales) y el sabor es súper rico. Va marinado con un poco de limón, sake, mirrin y tamari y luego se sella y la verdad es delicioso. Esta vez lo acompañé con pasta en salsa de hongos, con puré de coliflor y papa y chícharos salteados, pero también lo puedes hacer en un bowl de sushi o con una cama de arroz con edamame o con arroz integral tipo yakimeshi.

El chiste de esta receta es el tiempo, ya que para que se marine bien necesitas hacerlo mínimo una hora antes de que lo vayas a sellar para que absorba los sabores. Para sellar el atún pre calienta un sartén que no se pegue y ya que esté muy caliente le pones el aceite por 1 minuto y ya luego le pones el atún. Pero el chiste para el sellado es que el sartén esté hirviendo para que haga la costra súper bien pero quede rojo del centro.

Un abrazo,

Maca

Atún sellado oriental

INGREDIENTES

4 porciones

4 filetes de atún salvaje

½ taza mirrin

½ taza sake para cocinar

½ taza salsa tamari o soya

2 cucharadas jugo de limón

½ cucharadita jengibre rallado

1 cucharada ajonjolí (yo usé negro porque es el que tengo, pero usa del color que tengas)

Aceite de aguacate para freír

INSTRUCCIONES

1. Mezclar todos los ingredientes en un refractario
2. Secar los atunes con servilletas de papel y poner en el refractario
3. Dejar reposar mínimo una hora y darle vuelta a los filetes a la mitad del tiempo
4. Calentar un sartén hasta que esté hirviendo
5. Agregar 1 cucharada de aceite de aguacate y dejar calentar por 1 minuto
6. Agregar los filetes de atún 2 a la vez para evitar que el líquido que sueltan los cueza
7. Dejar sellar 3 minutos de cada lado
8. Servir inmediatamente

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Oriental seared tuna

Tuna is one of my favorite fishes in the whole wide world and even more so if it is raw. I love all of its super fatty varieties that you can only find in Japanese restaurants like Tori Tori and Suntory and I could eat raw tuna all week.

I thought tuna steaks were super complicates to cook since, in my head, it was one of those really expensive and delicate ingredients that could only be cooked at restaurants in a pepper crust. I decided to cook it about 7 years ago and it was a complete failure. There was a restaurant in La Paz called Orsai and they had the most amazing tuna stake in a soy sauce with chili. When the restaurant closed, the owner gave me the recipe, but it must’ve had a few tricks since mine was horrible. The things is that since then I took it as a personal challenge to find different recipes.

This is a recipe I make very often because it is very easy (main criteria with two little ones) and it is really tasty. It has a marinade made with sake, mirrin, tamari sauce and lemon, then you just sear it and you have a main dish ready. This time I served it with pasta in mushroom sauce and a potato and cauliflower mash and sautéed peas, but you can make a sushi bowl or serve it in a rice and edamame bed or with brown rice yakimeshi style.

The trick of this recipe is time, since you need at least 1 hour before searing it to marinade it and absorb the flavors. To sear it you need a really hot pan, and I mean smoking hot.

Hugs,

Maca

Seared oriental tuna

INGREDIENTS

4 servings

4 wild tuna steaks

½ cup mirrin

½ cup sake for cooking

½ cup tamari or soy sauce

2 tablespoons lemon juice

½ teaspoon minced ginger

1 tablespoon sesame seeds (I used black sesame seeds but use whichever color you have

Avocado oil to fry

INSTRUCTIONS

1. Mix all ingredients in a platter
2. Pat dry the tuna steaks and put them in the marinade
3. Let rest for at least one hour and flip them at half the time
4. Preheat a nonstick pan until it is really hot
5. Add 1 tablespoon avocado oil and let it get hot for 1 minute
6. Place tuna steaks two at a time to avoid steaming
7. Let sear for 3 minutes on each side to achieve a red center
8. Serve immediately