Puré de papa con coliflor y una receta de chícharos rápidos/ Potato and cauliflower mash and a quick pea recipe

Ésta fue de las primeras recetas que busqué hace casi 5 años para empezar a comer más verduras. Hace ya 10 años que mi esposo y yo nos conocimos comíamos de la patada, pues a nuestros 26 años no teníamos preocupación alguna de salud. Trabajábamos en una empresota de alimentos que tiene un café soluble requete famoso y yo estaba rayada porque había paletas heladas en el comedor, chocolates por todos lados y café de maquinita dulce. También como buena tragona me apuntaba a TODAS las degustaciones y experimentos que hacían con los productos y con los proyectos para lanzar nuevos productos y obviamente me puse como botete feliz.

Cuando nos casamos, pasamos un mes de luna de miel en un crucero y varios países de Europa y al final me tuve que comprar pantalones de lo bien que me la pasé empacándome todo lo que veía. Como les he dicho, somos una familia a la que nos fascina comer y pues yendo a países nuevos probamos de todo, todo el tiempo. Cuando llegamos a Venecia, nos paramos en 3 restaurantes la primera noche, pues queríamos probar la mejor pizza, el mejor risotto y el mejor gelato, obvio con sus respectivos postres y vinos. De regreso a México seguimos festejando que éramos recién casados y come y come y come todo el tiempo. A tal grado llegamos, que mi marido que nunca había tenido problemas de peso, se tuvo que poner a dieta, la cual sufrimos mucho, como todas las dietas de esta tierra.

En esa entonces, yo ya me había cambiado a trabajar a Bonafont y aunque me encantaba cocinar, por mis horarios y estrés no lo hacía mucho más que a veces por las noches o en fin de semana y eran unas comilongas. Imagínense llegar el lunes del trabajo a las 8 de la noche y preparar chuletas rellenas con pasta de cena porque me gustaba apapachar a mi marido. Abrías el refri y despensa y lo que menos encontrabas era verdura; había cualquier cantidad de pastelitos del patito, chocolates, cereales, galletas, pan, mi adorada y todavía extrañada Coca Light y demás productos industriales.

Al poco tiempo pos cuestiones de salud tuve que medio reinventar mi vida y salirme de trabajar de un día para otro, buscar algo nuevo que hacer y cuidarme mucho más siguiendo un tratamiento bastante agresivo por unos 6 meses. Así que ese día me cayó el veinte de que; 1. Ya no estábamos tan chavitos y el cuerpo te pasa la factura y 2. La cantidad de químicos y cochinadas que había en todo lo que comemos que aunque no estaban relacionados a la condición  por la que me salí de trabajar, no quería que hubiera más consecuencias.

Fue aquí cuando empecé a cocinar con muchas más verduras y a eliminar todo lo procesado e industrial poco a poco. El problema fue que mi esposo ya no estaba acostumbrado a comer verdura y le costaba trabajo comer cosas que no fueran zanahoria, calabaza o lechuga. La coliflor se la tenía que mega esconder y esta receta de puré fue la primera con la que lo hice. Obvio se dio cuenta que no era pura papa, pero no le desagradó ni tantito y se quedó como parte del recetario frecuente de la casa.

Este puré es súper rico y los niños se lo comen como si nada pues con que les digas puré de papa lo demás sale sobrando. Yo empecé con muy poca coliflor y le fui subiendo y  ya casi emparejo la cantidad de papa y coliflor, y el sabor sigue siendo súper rico y a los enanos les gusta muchísimo. También me gusta dejarles la cáscara a las papas por textura y porque me da la idea de que desperdicio nutrientes si la tiro, pero es cuestión de gustos y de cómo le gusta a tu familia. Por lo general le agrego cebollín al final, pero hoy no tuve así que le puse un poco de kale deshidratado.

Lo que sobra del puré lo hago croquetas que es justo lo que voy a hacer mañana.

También les pongo la receta de los chícharos que le hago a mi enana. Es mega fanática de los chícharos desde que era bebita y le dábamos de postre papilla de chícharos de lo mucho que le gustan. Es muy rápida y quedan delicioso.

Un abrazo,

Maca

Puré de papa con coliflor

INGREDIENTES
5 porciones

400 gr de papa

300 gr de coliflor

¼ taza de leche orgánica

1 cucharada de mantequilla

Sal, pimienta y cebolla en polvo al gusto

1 cucharadita de kale deshidratado

INSTRUCCIONES

1. Poner a cocer las papas y la coliflor en cacerolas separadas
2. Escurrir las papas y la coliflor
3. Machacar las papas
4. Moler la coliflor en el food processor
5. Poner en una misma cacerola las papas y la coliflor machadas y agregar los demás ingredientes
6. Mezclar hasta que se haga un puré homogéneo y agregar el kale

CHÍCHAROS RÁPIDOS

INGREDIENTES
3 porciones

2 tazas de chícharos naturales

¼ taza cebolla finamente picada

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de aceite de coco

1 taza caldo de pollo o de verdura orgánico

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Calentar el aceite y la mantequilla en un sartén con tapa
2. Agregar la cebolla y saltear por 5 minutos
3. Agregar los chícharos y dejar cocinar por 10 minutos
4. Agregar el caldo de pollo y tapar
5. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que los chícharos estén cocidos (por la mantequilla y el tiempo de cocción la cebolla se va a caramelizar solita lo que lo hace más rico y el caldo se debe consumir completamente)

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Potato and cauliflower mash and a quick pea recipe

This was one of the first recipes I looked for almost 5 years ago to start eating more veggies.  Ten year ago when my husband and I met we ate really badly since we were 26 and had no real concerns about health. We worked at a humongous food company with a very famous soluble coffee brand and I was over the moon because they had popsicles in the dining room, chocolates everywhere and sweet coffee vending machines in every floor. Like a good foodie I went to EVERY tasting and experiment they had for existing and new products and I obviously grew to the sides a lot.

When we got married, we spend a month honeymooning in a cruise and in several countries in Europe and at the end of it, I had to buy pants as a result of the wonderful time I spent eating everything I saw. As I have said before, we are a family that really likes to eat and going to new countries, well…we ate everything all the time. When we arrived in Venice we went to three different restaurants on our first night, because we wanted to taste the best pizza, the best risotto and the best gelato, and of course it included their respective desserts and wines.

At that time, I was working at Bonafont and even when I loved to cook, mi hours and stress didn’t allow it except for a few nights a week and the weekends and they were big meals. Imagine getting home on a Monday night and cooking stuffed pork chops and pasta because I wanted to spoil my husband. You could find all kinds of sweet rolls, chocolates, cereals, cookies, bread and my loved and still missed Diet Coke along with a bunch of other processed foods.

A little while after and for health issues I had to kind to reinvent myself a bit, quit my job from one day to the other and find something new to do, as well as taking a lot more care of myself by getting a very aggressive treatment for 6 months. That day I realized two things: 1. we were not that young anymore and our body was letting us know and 2. the amount of chemicals and shit that is in everything we eat, though not related to my condition, could bring more consequences.

It was then that I started cooking with a lot more veggies and eliminating all the processed and industrial products little by little. The problem was that my hubby was not as used to veggies aside from the usual carrots, zucchinis and lettuce and cauliflower was definitely something he needed to get used to. I had to hide it very well and this was the first recipe I used for it. He obviously realized it was not just potatoes in the mash, but he liked it and this became a frequent at home.

This mash is super tasty and the little ones eat it really well, and as long as I say mashed potatoes the rest doesn’t really matter. I started adding very little cauliflower and increasing it every time, and I am almost at the point where it has the same amount of potatoes and cauliflower and the taste is still great. I also like to leave the peel of the potatoes for texture and because I feel I am wasting nutrients, but feel free to peel them is that is what you like. I usually add chives at the end, but I didn’t have any today so I added dried kale.

The left over mash I use to make croquettes which is something I plan to do tomorrow.

I am also posting the recipe of peas that I make for munchkin 1. She absolutely adores peas ever since she was a baby and it was a dessert for her. It is very quick and they are delicious.

Hugs,

Maca

Potato and cauliflower mash

INGREDIENTS
5 servings

400 gr potato

300 gr cauliflower

¼ cup organic milk

1 tablespoon butter

Salt, pepper and dried onion to taste

1 teaspoon dried kale

INSTRUCTIONS

1. Boil potatoes and cauliflower in separate pots
2. Take all the water out
3. Mash potatoes
4. Blend cauliflower in food processor
5. Add potatoes and cauliflower in the same pot and add the rest of the ingredients except for kale
6. Mix until smooth and add kale

QUICK PEAS

INGREDIENTS
3 servings

2 cups fresh peas

¼ cup finely chopped onion

1 teaspoon butter

1 tablespoon coconut oil

1 cup organic veggie or chicken stock

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Heat oil and butter in a pan with a lid
2. Add onion and sauté for 5 minutes
3. Add peas and cook for 10 minutes
4. Add chicken or veggie stock and put lid on
5. Let cook at low heat for 20 minutes or until peas and cooked (because of the butter and the cooking time the onion will caramelize which makes it taste better and the stock should be consumed completely)