Sopa de coliflor y salmón/ Salmon and cauliflower soup

Ya estamos en la recta final del año, y yo ya estoy listísima con el otoño. Vienen varias recetas con manzanas, peras y cerezas. Además de botanas y platillos para festejar el fin de año y las fiestas.

También estoy preparándome para un bazar navideño que tengo en diciembre y he estado consiguiendo y probando diferentes moldes y recetas para que todo se vea más navideño. Así como agregando platillos nuevos al menú para las fiestas.

Estoy tomando un curso de chocolatería y espero pronto poder hacer alguna receta que valga la pena cuando le agarre la onda a la técnica de temperar el chocolate y ya no sepa a quién repartirle chocolates de prueba.

Esta sopa fue resultado de esos días en que estás molida, pero igual tienes que cocinar y sólo tienes ganas de hacer un platillo.

La sopa de coliflor me gusta mucho, como se han dado cuenta por la cantidad de recetas de coliflor que he posteado, y, por lo general, mis hijos también se la comen bastante bien. Así que hice una crema de coliflor sin lácteos y le agregué trozos de salmón y eneldo. A la versión de mis hijos también le agregué sopa de pasta en forma de lengua, pues así ya tenía todo para hacerles sólo un plato de comida y ellos no tienen la culpa de mi cetosis jiji.

Amé mi sopa, y pienso hacer más por el estilo en estos días que ando como loca sacando pedidos, y atendiendo chamacos que están pasando por una etapa de mamitis muy severa.

Un abrazo,

Maca

Sopa de coliflor con salmón

INGREDIENTES

8 porciones

1 cabeza de coliflor en arbolitos

1 ½ taza cebolla amarilla picada finamente

1 taza apio finamente picado

1 ½ taza espinaca picada

4 a 6 tazas caldo de pollo o de verdura orgánico

1 cucharada aceite de coco

2 cucharadas mantequilla

2 cucharadas aceite aguacate

1 cucharada mostaza Dijon

1 ½ cucharadita eneldo picado

500 gr salmón sin piel en cubos medianos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande calentar el aceite de coco, aguacate y la mantequilla
2. Acitronar la cebolla hasta que esté transparente
3. Agregar el apio y cocinar hasta que esté suave
4. Agregar la coliflor y cocinar por 10 minutos moviendo constantemente
5. Agregar 4 tazas de caldo de pollo o verdura y la mostaza y dejar hervir hasta que la coliflor esté suave
6. Licuar y ajustar la consistencia con el caldo restante
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto
8. Regresar a la olla
9. Agregar el salmón y el eneldo y cocinar hasta que el salmón esté cocido
10. Ajustar la sal y pimienta
11. Servir

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Cauliflower and salmon soup

We are in the final stretch of the year, and I am super ready for fall. There a few apple, pear and cherry recipes coming. Besides, appetizers and dishes you can serve for the holidays.

I am also getting ready for a bazaar I entered in December and I am getting Christmas pans, shapes and recipes to make my products very Christmassy. I am also adding new options to my menu to offer during the holidays.

I am taking a chocolatery course and I hope to be able to share a recipe that is worth it once I get the whole tempering technique down or I don’t know who else to share my test chocolates with.

This soup is the result of one of those days you are exhausted, but still have to cook and you just feel like making one dish.

I like cauliflower soup, as you probably know judging by the amount of posts where I use cauliflower, and, usually, my kids like them too. So, I made a dairy free cream of cauliflower soup, added salmon chunks and dill. My kids’ version also included orzo, so it was a complete dish, and they are not to blame for my ketosis.

I loved this soup and I plan on making more dishes like this for days I go crazy with orders and looking after the little ones, that are going through a very needy time.

Hugs,

Maca

Cauliflower and salmon soup

INGREDIENTS

8 servings

1 cauliflower head in small florets

1 ½ cup yellow onion finely chopped

1 cup celery finely chopped

1 ½ spinach chopped

4 to 6 cups organic chicken or veggie

1 tablespoon coconut oil

2 tablespoons butter

2 tablespoons avocado oil

1 tablespoons Dijon mustard

1 ½ teaspoon dill chopped

500 gr salmon, no skin in bite size cubes

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a large pot heat coconut, avocado oil and butter
2. Sautee onion until translucid
3. Add celery and cook until soft
4. Add cauliflower and cook for 10 minutes stirring constantly
5. Add 4 cups stock and mustard and bring to boil. Cook until cauliflower is soft
6. Blend and adjust consistency with the rest of the stock
7. Season with salt and pepper
8. Put back in pot
9. Add salmon chunks and dill until salmon is cooked
10. Adjust salt and pepper
11. Serve