Linguini con camarones al limón/ Lemon linguini with shrimp

¡Hola!, ya estoy de regreso. Siento que no he posteado en años, y sólo ha sido una semana, pero ya de vuelta al ritmo normal. Tuve unos días un poco raros, en los que la computadora no servía (mi computadora es una verdadera mugre, y sufro mucho con ella), y no pude abrir nada de Internet por días. Pero ya la formateé y volví a instalar los valores de fábrica. Así que espero vivir tranquila por lo menos un mes. Ya le hice la llorona a mi esposo y la voy a cambiar en unas semanas, porque apenas me la dieron en Diciembre, pero mi esposo pensó que con un procesador chiquito yo iba a estar feliz…¡no!, no soy feliz.

Para mi cumpleaños del año pasado, nos fuimos a Las Vegas con unos amigos, y de regalo (además del viaje), fuimos a Giada en el hotel Cromwell.  No tienen idea lo espectacular de la comida. Es de esos restaurantes que neta te recuerdan porque la comida es un placer. Además de que el lugar está súper lindo, y todo te lleva como a un ambiente familiar muy cómodo y acogedor, la comida es una brutalidad. Las botanas son al estilo italiano para compartir y son una delicia las carnes frías, aceitunas, quesos, mermeladas y panes con que los sirven (obvio ese día, lo único sano de la cena fue que estaba sentada y me tomé mi tiempo). Pero lo más espectacular de la noche, fue la pasta que pedí; era linguini con unos camarones enoooormes y cocinados perfectamente en una salsa súper ligera de crema y limón, una maravilla de pasta.

He ahí mi inspiración para hacer esta pasta. Y aunque no lo crean no quedo taaaan lejos de la versión de mucho dinero de Giada Di Laurentis, a quién, después de esa visita, le tengo el triple de respeto como chef.

Ahora, no es la receta más sana, pues, aunque es súper sencilla y lleva muy pocos ingredientes, es pasta, con camarones y crema, pero era viernes y mi familia quería pasta y ya tenía desde Septiembre del año pasado que quería intentar una versión de pasta al limón. El hábito sano viene en compensar con el desayuno y la cena sin comer harinas, y en mi caso voy a cenar mi súper leche de avellanas con cacao (pronto subo la receta).

Lleva pocos ingredientes y literal la hice 15 minutos antes de comer. La hice con linguini integral de mi súper máquina y con camarones medianos. Y por primera vez corté espinaca del huerto para agregarla a la salsa.

Un abrazo,

Maca

Linguini con camarones al limón

INGREDIENTES
4 porciones

500 gr lingüini

600 gr de camarón mediano sin cabeza, pelado y desvenados

1 taza de crema reducida en grasa

2 cucharadas de cebollín picado

3 limones amarillos (su ralladura y su jugo)

½ taza espinaca baby

1/3 taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para freír

INSTRUCCIONES

1.     En una cacerola chica, poner la crema y la ralladura de limón a fuego bajo y justo cuando empiece a hervir retirar

2.     Agregar el queso parmesano y mezclar hasta que se derrita

3.     Sazonar con sal y pimienta

4.     En un bowl, mezclar los camarones, jugo de limón y cebollín y dejar reposar 5 minutos

5.     Poner a hervir la pasta en agua con mucha sal

6.     En un sartén poner un poco de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, agregar los camarones con todo y el jugo de limón y cebollín

7.     Cocinar hasta que los camarones cambien de color

8.     Agregar la salsa y la espinaca

9.     Sazonar con sal y pimienta al gusto

10.  Agregar la pasta cocida más ½ taza del agua donde se coció la pasta

11.  Mezclar hasta que esté todo integrado

12.  Servir inmediatamente

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Lemon linguini with shrimp

Hi!, I am back. I feel like I haven’t posted in ages, and it is just one week, but I am back to my usual rhythm. I had a few weird days, in which my stupid computer didn’t work (my computer is a real crap, and I struggle with it), and I could not use anything that uses internet for a few days. I formatted it and went back to factory settings. So, I hope to live in peace for at least a month. I nagged to my husband and he will replace it in a few weeks, because I just got in this past December, but my husband thought a small processor would make me happy…no! I am not happy.

For my birthday last year, we went to Vegas with Friends and as a b-day gift, I asked to go to Giada at the Cromwell hotel. You have no idea how spectacular the food is. It is one of those restaurants that remind you why food is such a pleasure. Aside from the place being super cute and very cozy and comfortable, the food is amazing. The appetizers are all family style and the cold cuts, olives, cheeses, jams and breads they served them with are delicious (obviously that day the only healthy thing is that I was sitting down and took my time). But the most spectacular thing was the pasta I had: it was a linguini with these humongous shrimps cooked perfectly and in a very light lemon cream sauce, a true delicacy.

That is where I got the inspiration for this pasta. I don’t think it was sooo far away from the really expensive version from Giada Di Laurentis, whom, after this visit, I respect three times more.

Now, it is not a healthy recipe, because even when it is super simple and with very few ingredients, it is pasta, shrimp and cream, but it was Friday, the family wanted pasta and I have been wanting to make a version of the lemon pasta since last September. The healthy habit comes from compensating during breakfast and dinner with no flour and, in my case, having a delicious glass of my hazelnut and cacao milk (I’ll post the recipe soon).

This recipe uses few ingredients and I literally made it 15 minutes before serving lunch. I made it with whole wheat linguini from my super pasta machine and the shrimp are medium sized. And, for the first time I cut spinach from my orchard.

Hugs,

Maca

Lemon linguini with shrimp

INGREDIENTS

4 servings

500 gr lingüini

600 gr medium shrimp, peeled and deveined

1 cup low fat cream

2 tablespoons chopped chives

3 yellow lemons (zest and juice)

½ cup baby spinach

1/3 cup parmesan cheese shredded

Salt and pepper to taste

Olive oil to fry

Linguini con camarones al limón

INSTRUCTIONS

1.     In a small sauce pan, add cream and lemon zest in low heat and when it starts to boil take off fire

2.     Add parmesan cheese and mix until it melts

3.     Season with salt and pepper

4.     In a bowl, mix the shrimp, lemon juice and chives and let rest for 5 minutes

5.     Cook pasta in water with lots of salt

6.     In a skillet add a bit of olive oil. Once it is hot, add shrimps with juice and chives

7.     Cook until shrimp change color

8.     Add cream sauce and spinach

9.     Season with salt and pepper to taste

10.  Add cooked pasta with ½ cup of the cooking water

11.  Mix until well-integrated

12.  Serve immediately