Bucattini en salsa de chícharo con callos sellados/ Bucattini in pea sauce with seared scallops

Ya mañana llegan los Reyes Magos y acabamos con los festejos de invierno. Aquí en la casa todo tranquilo. Los niños siguen de vacaciones y felices con sus juguetes.

Mi esposo regresando al trabajo después de un mes de estar en el hospital con su hermana y organizando el año para todos los pendientes que tenemos y yo organizando la casa, haciendo roscas y haciendo lo que tengo que hacer todos los días para mantener la disautonomía controlada.

Hace unas semanas descubrí The Pasta Queen en Instagram y literal hace las mejores pastas que yo he visto, es italiana viviendo en Gringolandia y hace unas cosas maravillosas. De ahí tomé esta idea, pues no da cantidades exactas o no que yo haya visto en Instagram, pero la idea en general es buenísima.

De todas las pastas que he visto que hace, ésta es la primera idea que hago, pues mis hijos aman los chícharos y hacerlos en salsa se me hace una excelente idea de salsa para pasta. Igual que usar betabel, zanahoria y otras verduras molidas para que no rezonguen.

The Pasta Queen hace esta pasta con pasta muy corta, por lo que cambié un poco el proceso. El bucattini es como un espagueti hueco que toma tiempo para cocerse, así que lo precocí en agua hirviendo con sal (acuérdense nunca de los NUNCAS se agrega aceite a la pasta cuando hierve porque se resbala toda la salsa cuando está cocida. Sólo agua con sal) y ya se terminó de cocer en la salsa de chícharo.

Como siempre les digo las salsas para pasta siempre se deben terminar con agua de la cocción de la pasta, ya que el almidón ayuda a que espese y todos los ingredientes se integren mejor. También por eso precocí la pasta, para tener agua con almidón.

Agregué los callos de hacha porque son deliciosos y combinan perfecto con el sabor de los chícharos. Los callos sólo los sazoné y freí en aceite y ghee hasta que estaban bien sellados y listo.

Debo decir que fue un exitazo y miren que el marido y los niños pusieron cara de guácala por lo verde de la salsa.

Los consejos para esta pasta son: Precocer la pasta en agua y cuando esté casi al dente agregarla a la salsa con agua de la cocción. Calentar mucho el sartén para sellar los callos de hacha y me refiero a que cuando empiece a humear agregues el aceite y mantequilla. Secar muy bien los callos y salpimentar antes de ponerlos en el sartén y cocinar hasta que los dos lados estén dorados.

Agregar el queso con huevo cuando ya esté cocida la pasta para hacerla cremosa.

Un abrazo,

Maca

 

Bucattini en salsa de chícharos con callos de hacha sellados

Basado en la receta de The Pasta Queen

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr bucattini precocida. Guarda el agua de la cocción

500 gr chícharo fresco

1 taza cebolla finamente picada

¼ taza aceite de oliva

140 gr queso parmesano rallado

2 huevos

Agua de la cocción de la pasta

600 gr callo de hacha secos con toallas de papel

Aceite para freír

1 cucharada ghee para freír

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En una olla calentar el aceite de oliva y freír la cebolla
  2. Una vez que esté translúcida agregar los chícharos y ¼ taza de agua de cocción de pasta y cocinar a fuego lento hasta que los chícharos estén cocidos
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Licuar ¾ de los chícharos hasta tener una salsa homogénea
  5. Regresar al sartén con los chícharos que quedaron y calentar hasta que esté a punto de hervir
  6. Agregar el bucattini pre cocido y un poco del agua de la cocción
  7. Mezclar el queso con los dos huevos hasta obtener una pasta espesa
  8. Mientras la pasta se acaba de cocer, calentar un sartén hasta que esté muy caliente
  9. Agregar el aceite y ghee y freír los callos de hacha por 3 minutos o hasta que ambos lados estén sellados
  10. Sacar del sartén y reservar
  11. Una vez que la pasta esté cocida, retirar del fuego, agregar la mezcla de queso e integrar al bucattini con la salsa de chícharos
  12. Servir en un platón con los callos de hacha arriba

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Bucattini in pea sauce with seared scallops

Tomorrow the Three Wise Men arrive, and we end the winter celebrations. Here in the house all is calm. The children are still on vacation and happy with their toys.

My husband is returning to work after a month of being in the hospital with his sister and organizing the year for all the errands we have and me organizing the house, making bread and doing what I have to do every day to keep my dysautonomia under control.

A few weeks ago I discovered The Pasta Queen on Instagram, and she literally makes the best pastas I have ever seen. She is Italian living in the US and cooks wonderful things. I got this idea from there, because she does not give exact amounts or not that I have seen on Instagram, but the idea in general is very good.

Of all the pastas I’ve seen her make, this is the first idea I make, because my kids love peas and making them in sauce is an excellent idea for pasta sauce.

The Pasta Queen makes this pasta with very short pasta, so I changed the process a bit. Bucattini is like a hollow spaghetti that takes time to cook, so I precooked it in boiling water with salt (remember never EVER add oil is to the pasta when it cooks because it will cause any sauce to slip when it is cooked. Only water with salt) and it finishes cooking in the pea sauce.

As I always tell you, pasta sauces should always be finished with water from the pasta cooking for the starch helps it thicken and all the ingredients come together better. That’s also why I pre-cooked the pasta, to have starchy water ready.

I added the scallops because they are delicious and match perfectly with the taste of peas. I just seared the scallops in oil and ghee until they were well golden brown and that is it.

I must say that it was a success and even more so considering the ughh! face the husband and children put on a when they saw the sauce because of the deep green color.

The tips for this pasta are: Pre-cook the pasta in water and when it is almost al dente add it to the sauce with cooking water and finish cooking it there. Heat the pan a lot to sear the scallops and I mean smoking hot pan before adding the oil and butter. Dry the scallops really very well and season before putting them in the pan and cook until both sides are golden.

Add the cheese with egg when the pasta is fully cooked to make it creamy.

Hugs,

Maca

 

Bucattini in pea sauce with seared scallops

Based on The Pasta Queen recipe

INGREDIENTS

6 servings

500 gr bucattini precooked. Reserve cooking water

500 gr fresh peas

1 cup finely chopped onion

¼ cup olive oil

140 gr grated Parmesan cheese

2 eggs

Pasta cooking water

600 gr scallops dried with paper towels

Frying oil

1 tablespoon ghee for frying

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In a pot heat the olive oil and fry the onion
  2. Once translucent add the peas and ¼ cup of pasta cooking water and simmer until the peas are cooked
  3. Season with salt and pepper
  4. Blend 3/4 of the peas until you have a homogeneous sauce
  5. Return to the pan with the leftover peas and heat until it is about to boil
  6. Add the pre-cooked bucattini and some more of the cooking water
  7. Mix the cheese with the two eggs until you get a thick paste
  8. While the pasta has just cooked, heat a pan until very hot
  9. Add the oil and ghee and fry the scallops for 3 minutes or until both sides are sealed
  10. Remove from the pan and set aside
  11. Once the pasta is cooked, remove from heat, add the cheese mixture and integrate the bucattini with the pea sauce
  12. Serve on a plate with the scallops on top

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