Ya casi acaba 2020. En donde vivimos ya hay muchas casas que han decorado de Navidad porque como seguimos encerrados a mucha gente le gusta ver las lucecitas y todas las decoraciones. Sobre todo, los niños que ya saben que esta época de fiestas va a ser muy diferente y probablemente no vean a sus amigos en las fiestas de fin de año, ni en los festejos de la escuela, ni en festivales, son felices con unos foquitos y decoraciones muy básicas.
Yo como lo veo desde el mes 2 de la pandemia es que se vale. Si quieren poner su arbolito desde ahorita, dejar las decoraciones de Halloween mientras comes rosca de reyes, en pijama a las 5 pm y ponche con piquete…se vale. Todo está tan volteado, raro e incierto que lo que te dé paz y un descanso mental se vale, obvio mientras no molestes a nadie. Yo conozco personas que decidieron seguir rutinas súper estrictas para no perder el sentido de normalidad y otros (como nosotros) que adoptamos la pandemia con cambios a rutinas más relajadas y mucha flexibilidad. Lo que te funcione está bien.
Yo debo confesar que he optado por la moda pijama de pandemia. Siempre se me ha hecho requete cómodo estar en pijama y en el último mes ha habido varios días que no asomo ni la nariz fuera de la casa, y no porque esté triste o deprimida, pero porque no tengo que salir para nada, me baño y me vuelvo a poner la pijama y ya me quedo así todo el día. Además de que con el frío es delicioso estar en pijama.
Mi esposo está igual y hasta vecinos que siempre estaban de traje, vivieron en bermudas todo el verano y aplicando los pants y camisa de trabajo, chanclas y demás moda del 2020 que en un año normal jamás usaríamos.
Por mi parte ya conseguí todo lo que necesito para hacer ponche que me hace muy feliz, así que ya empezamos la temporada un mes antes de lo normal, y aunque no va a ser diario, sí por lo menos una vez a la semana.
Hace dos semanas mi mamá nos invitó a mi hermana y a mí a desayunar, pues una tía trabaja en una empresa de banquetes y por la pandemia, al igual que muchas empresas, desarrollaron una marca de menús y comida gourmet para casa. El chiste es que parte del desayuno era chile poblano relleno en salsa de frijol. De ahí saqué la idea para esta receta, pues estaba rellena de varios quesos y puedo jurar que incluían requesón y de cabra.
El requesón es un queso mexicano muy parecido al queso ricota, un poco más seco y en “grumos” más grandes. Es una delicia y más cuando está preparado. En la Ciudad de México hay unos carritos por todos lados en donde venden productos de Oaxaca incluyendo mole, salsas, y muchos quesos. Cada carrito tiene su versión de requesón preparado y mi esposo tiene un carrito que es su mega ultra favorito y que no cambia por ningún otro. Le encanta el queso Oaxaca, el requesón y las galletas de nata.
El requesón que usé lo preparan con chile serrano picado sin las semillas y epazote, así que, si en tu ciudad no hay carritos de productos oaxaqueños, puedes prepararlo en casa. El sabor de este requesón es bastante fuerte así que lo combiné con queso Oaxaca fresco (del mismo carrito) y con queso de cabra que es más ácido. La mezcla queda un poco ácida, pero se balancea perfecto con la salsa de elote que es dulce.
La salsa es fácil de hacer y aproveché para hacer el doble y servirlo como sopa para mis hijos y esposo que no comen chile relleno. Si quieres hacer esto, a la hora de licuar, separa la salsa en dos, una para la sopa con más caldo de pollo y otra para espesar un poco más.
Un abrazo,
Maca
Poblanos rellenos de tres quesos en salsa de elote y flor de calabaza
INGREDIENTES
4 porciones
4 chiles poblanos grandes asados, pelados, desvenados y sin semillas
¾ taza requesón preparado (del de carrito con jalapeño, epazote y cebolla)
¾ taza queso Oaxaca picado para que derrita más rápido
¼ taza queso de cabra
2 tazas granos de elote amarillo (3 elotes apróx)
¼ taza cebolla en rebanadas
4 manojos de flor de calabaza
1 diente de ajo machacado
1 litro de caldo de verdura
2 cucharadas ghee
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén calentar el ghee
- Agregar la cebolla y freír hasta que cambie de color
- Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
- Agregar los granos de elote, y flor de calabaza y cocinar hasta que los elotes empiecen a dorar
- Agregar el caldo de verdura y cocinar
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Si queda muy espesa agregar un poco más de caldo
- Regresar al sartén y cocinar hasta que se reduzca en ¼
- En un bowl agregar los tres quesos. Probar la mezcla y sazonar con sal y pimienta si es necesario
- Rellenar los chiles con la mezcla de quesos
- Acomodar en la salsa y tapar
- Cocinar hasta que los chiles estén calientes y los quesos derretidos
- Servir
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Poblanos stuffed with three cheeses in corn and zucchini blossom sauce
2020 is about to end. Where we live there are already many houses that have Christmas decorations because people like to see the little lights and all the decorations and in the midst of the pandemic, it helps us feel better. Especially children who already know that this holiday season is going to be very different and they will probably not see their friends at New Year’s Eve parties, at school festivities, or at festivals, they are happy with a few twinkle lights and very basic decorations.
The way I’ve seen it since month 2 of the pandemic is that it is valid. If you want to put your Christmas tree right now, leave the Halloween decorations while you eat wise men bread, in pajamas at 5 pm with a spiked punch… it is valid. Everything is so upside down, weird and uncertain that whatever gives you peace and a mental rest is valid, obviously, as long as you don’t disturb anyone. I know people who decided to follow super strict routines so they feel they lose their sense of normality and others (like us) have adopted the pandemic with changes to more relaxed routines and a lot of flexibility. What works for you is fine.
I must confess that I have opted for the pandemic pajama fashion. I have always loved being in pajamas and in the last month there have been several days that I do not step outside the house at all, and not because I am sad or depressed, but because I do not have to go out at all, so I take a shower and put my pajamas back on and stay like that all day. With the cold weather it is delicious to be in pajamas.
My husband is in the same mindset and even neighbors who were always in suits, have lived in shorts all summer and applied the jogging pants and work shirt, flip flops and other 2020fashion that in a normal year we would never wear.
I already have everything I need to make ponche which makes me very happy, so we already started the ponche season a month earlier than normal, and although it’s not going to be daily, yes I will make it at least once a week.
Two weeks ago my mom invited me and my sister to breakfast because an aunt works in a banquet company which has they developed a brand of menus and gourmet food for home because of the pandemic (as many companies have). The thing is that part of the breakfast was a poblano pepper stuffed with cheese in bean sauce. From there, I got the idea for this recipe, because it was stuffed with several cheeses and I can swear that they included requeson and goat cheese.
Requeson is a Mexican cheese very similar to ricotta, but a little drier and in larger «lumps». It is a delight and even more so when it comes seasoned. In Mexico City there are carts everywhere where they sell Oaxacan products including mole, sauces, and many cheeses. Each cart has its own version of seasoned requeson, and my husband has a cart that is his mega ultra-favorite which he never swaps for any other. He loves Oaxaca cheese, requeson cheese and cream biscuits.
The requeson I used is prepared with chopped serrano without the seeds and epazote, so if there are no Oaxacan product carts in your city, you can prepare it at home. The taste of this requeson is quite strong so I combined it with fresh Oaxaca cheese (from the same cart) and goat cheese which is more acidic. The mixture is a little tart, but it balanced perfectly perfectly with the sweet corn sauce.
The sauce is easy to make and I made twice as much to serve it as soup for my children and husband who do not eat stuffed poblanos. If you want to do this, when it comes to blending, separate the sauce in two, one for the soup with more chicken broth and one to thicken a little more for the poblanos.
Hugs,
Maca
Poblanos stuffed with three cheeses in corn and zucchini blossom sauce
INGREDIENTS
4 portions
4 large poblano peppers roasted, peeled, deveined and seeded
¾ cup cooked requeson (from cart with jalapeño, epazote and onion)
¾ cup chopped Oaxaca cheese (any string cheese will work)
¼ cup goat cheese
2 cups yellow corn kernels (3 whole corn)
¼ cup sliced onion
4 bunches zucchini blossom
1 garlic clove crushed
1 liter vegetable broth
2 tablespoons ghee
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a frying pan heat the ghee
- Add the onion and fry until it changes color
- Add garlic and cook for 30 seconds
- Add the corn kernels, and zucchini blossom and cook until the kernels start to brown
- Add vegetable broth and cook
- Season with salt and pepper to taste
- If it is too thick add a little more broth
- Return to the pan and cook until reduced by 1/4
- In a bowl add all three cheeses. Taste the mixture and season with salt and pepper if necessary
- Stuff the poblanos with the cheese mixture
- Place in the sauce and cover
- Cook until poblanos are hot and cheeses melted
- Serve