Este es el platillo que le pido a mi mamá cada año en mi cumpleaños. Amo el arroz al horno con todo mi corazón, la combinación de rajas, frijoles y arroz con la crema y el queso gruyere es maravillosa. Éste es un platillo que mi abuela hacía y tenía una habilidad para combinar cosas deliciosas que no te imaginas que saben maravilloso. En este caso, cuando supe que era queso gruyere se me hizo de lo más raro porque no es una combinación típicamente mexicana, pero he aquí una de las recetas más ricas que existen.
Le hice unos cambios, porque casi o comemos arroz blanco, así que usé arroz integral en vez de arroz blanco y le agregué granos de elote porque todo sabe mejor con elote. Igualmente cocí los frijoles y el arroz en caldo de pollo por sabor.
Pueden cocinar el arroz y los frijoles el día antes y armarlo al día siguiente y así ahorran tiempo. Yo hice los frijoles en la Instant Pot en lo que el arroz se cocía en la estufa.
En las fotos notarán que se me pasó un poco el “dorado” del queso y sí, sí pasó. Pero, aunque quedó más crujiente de arriba de lo que debe ser, estaba delicioso y todos los sabores maravillosos.
Un abrazo,
Maca
Arroz al horno
INGREDIENTES
Arroz
¾ taza arroz integral remojado 24 hr
½ taza granos de elote dulc
2 ½ tazas caldo de pollo
1 cucharada ghee
½ cucharadita cilantro picado
Frijoles
1 taza frijoles remojados 24 hrs con una cucharadita de bicarbonato de sodio
4 tazas caldo de pollo
3 cucharadas cebolla finamente picada
1 cucharada aceite de aguacate
Rajas
1 ½ tazas rajas de chile poblano
3 cucharadas cebolla finamente picada
1 cucharada aceite de aguacate
Armado
2 tazas quesos gruyere o emmental o rayado
2 tazas crema baja en grasa
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Para el arroz, derretir el ghee y freír la cebolla hasta que esté traslúcida
- Agregar el arroz y freír por 5 minutos
- Agregar los granos de elote y freír 3 minutos
- Agregar el caldo, el cilantro y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Una vez que hierva, bajar el fuego, tapar y esperar a que se consuma el caldo
- Destapar, y dejar enfriar un poco
- Cocer los frijoles con la cebolla finamente picada, caldo de pollo, y sal y pimienta al gusto
- Una vez cocidos colarlos y reservar el caldo de los frijoles para otros uso
- Para las rajas, calentar el aceite, freír la cebolla y las rajas hasta que se consuma todo el líquido y sazonar con sal y pimienta
- Para armar el arroz al horno, precalentar el horno a 180°C
- En un refractario para horno profundo poner una capa de arroz, una capa de frijoles una cama de rajas, crema y la mitad del queso gruyere o emmental
- Repetir y cubrir con el queso restante
- Hornear hasta que el queso se derrita y todo esté burbujeando
- Dejar reposar 10 minutos
- Servir
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Baked rice
This is the dish I ask my mom to make me every year on my birthday. I love baked rice with all my heart, the combination of poblano rajas, beans and rice with the cream and gruyere cheese is wonderful. This is a dish that my grandmother used to make and she had an ability to combine delicious things that you don’t imagine taste wonderful together. In this case, when I learned that it was gruyere cheese I thought it was super strange because it is not a typically Mexican combination, but here it is, one of the most delicious recipes ever.
I made some changes, because we almost never eat white rice, so I used brown rice instead of white rice and added corn kernels because everything tastes better with corn. I also cooked the beans and rice in chicken broth for flavor.
You can cook the rice and beans the day before and assemble it the next day and save time. I made the beans in the Instant Pot while the rice cooked on the stove.
In the photos you will notice that my rice is a bit too «browned» on top and yes, it did happen. But, although it was crispier than it should be, it was delicious and all the flavors wonderful.
A hug,
Maca
Baked rice
INGREDIENTS
Rice
¾ cup brown rice soaked 24 hr
½ cup sweet corn kernels
2 ½ cups chicken broth
1 tablespoon ghee
½ teaspoon chopped cilantro
Beans
1 cup soaked beans 24 hrs with a teaspoon of baking soda
4 cups chicken broth
3 tablespoons finely chopped onion
1 tablespoon avocado oil
Rajas
1 ½ cups poblano rajas
3 tablespoons finely chopped onion
1 tablespoon avocado oil
Assembly
2 cups gruyere or emmental cheese shredded
2 cups low-fat cream
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- For rice, melt the ghee and fry the onion until translucent
- Add the rice and fry for 5 minutes
- Add the corn kernels and fry for 3 minutes
- Add the broth, cilantro and season with salt and pepper to taste
- Once it boils, lower the heat, cover and wait for the broth to be consumed
- Uncover, and let cool a little
- Cook the beans with finely chopped onion, chicken broth, and salt and pepper to taste
- Once cooked, strain them and reserve the broth of the beans for other uses
- For the rajas, heat the oil, fry the onion and rajas until all the liquid is consumed and season with salt and pepper
- To assemble the baked rice, preheat the oven to 180°C
- In an deep oven dish oven arrange a layer of rice, a layer of beans a layer of rajas, cream and half of the gruyere cheese or emmental
- Repeat and cover with the remaining cheese
- Bake until the cheese melts and everything is bubbling
- Let stand 10 minutes
- Serve