Tiramisú clásico/ Classic tiramisu

¡Felices fiestas a todos! Espero la hayan pasado sanos, con cuidado y felices.

Nosotros la pasamos muy tranquilos con mis papás y mi hermana. Este año pedimos la comida y la cena navideña y no cociné nada más que los pedidos que tuve y unos pays de moras y cerezas. Estos días hemos estado de flojos y con los chamacos comiendo recalentados, jugando con lo que Santa nos trajo (a mí me dieron una selladora para alimentos al vacío y ropa para el corona fashion, ósea fodonga pero padre).

El tiramisú es mi postre favorito del mundo, y me refiero por encima del eclair de café, mangos flameados o gomitas. Desde chavita me ha encantado y siempre ha estado en mi lista de comida favorita.

Este postre es un clásico italiano que tiene 3 componentes; soletas, un jarabe de café y una crema zabaglione que es una mezcla de vino marsala, huevos y queso mascarpone. Todo se acomoda en capas y se deja refrigerar para que los sabores se desarrollen. Es una cosa maravillosa y aunque se oye complicado es bastante fácil de hacer.

Para el jarabe de café yo uso café espresso soluble, pero cualquier café soluble fuerte y de buena calidad funciona. El vino marsala se consigue en cualquier tienda de vinos, y no recomiendo sustituirlo ya que tiene un sabor muy característico y puedes aprovechar y hacer mi pollo marsala que usa este mismo vino.

Un abrazo,

Maca

Tiramisú clásico

INGREDIENTES

6 porciones

Jarabe de café

1 taza de café fuerte. Yo usé espresso instantáneo (1 taza de agua hirviendo y dos cucharadas de polvo para espresso)

2 cucharadas de azúcar (usé fruto de monje)

1 pizca de sal kosher

2 cucharadas vino Marsala (puedes sustituir con licor de café, ron o brandy, pero el original es con Marsala)

Crema de mascarpone

3 yemas de huevo

1/3 taza azúcar de tu preferencia (yo usé de fruto de monje)

3 cucharadas vino Marsala (puedes sustituir con licor de café, ron o brandy pero el original es con Marsala)

½ cucharadita esencia de vainilla natural

340 gr queso mascarpone

180 gr crema para batir

1 cucharadita esencia de vainilla natural

24 a 30 soletas

Cacao en polvo y chocolate amargo rallado para espolvorear

INSTRUCCIONES

Jarabe de café

1. Mezclar el café hirviendo con el azúcar, pizca de sal y Marsala (o el sustituto que vayas a usar)

Mezcla de mascarpone

2. En un baño María poner las yemas, azúcar y vino Marsala o el licor que hayas elegido y batir con el globo contantemente hasta que esponje y doble su tamaño y tenga una cosistencia espumosa
3. Reservar y dejar enfriar
4. Agregar el queso mascarpone y batir con el globo hasta que se integre
5. Batir la crema para batir y vainilla hasta que forme picos firmes
6. Envolver la crema batida a la mezcla de mascarpone

Armado:

1. Mojar las soletas en el jarabe de café rápidamente. Deben quedar mojadas, pero si los dejas mucho se aguadan y poner en la base del molde que vayas a usar. Cubrir toda la base con las soletas (si necesitas partir algunas para que se cubra, no pasa nada, partes los pedazos que necesitas y los mojas en el jarabe)
2. Poner la mitad de la mezcla de mascarpone y Marsala encima
3. Hacer otra capa de soletas remojadas y acomodar
4. Poner el resto de la mezcla de mascarpone y Marsala
5. Cubrír con el cacao pasándolo por un colador fino y rallar el chocolate encima
6. Refrigerar por 3 horas mínimo
7. Servir

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Classic tiramisu

Happy holidays, everyone! I hope you are healthy, careful and happy.

We had a great time with my parents and my sister. This year we ordered Christmas lunch and dinner and I cooked nothing but the orders I had and some berries and cherries pays. These days we’ve been lazy and with the little ones eating left overs, playing with what Santa brought us (he gave me a food vaccum sealer and clothes for the corona fashion, comfy but cool).

Tiramisu is my favorite dessert in the world, and I mean above coffee eclairs, flambeed mangoes or gummies. Since I wa very young I have loved it and has always been on my favorite food list.

This dessert is an Italian classic that has 3 components; lady fingers, a coffee syrup and a zabaglione cream that is a mixture of marsala wine, whipping cream, eggs and mascarpone cheese. Everything is layered and left to cool so that the flavors develop. It’s a wonderful thing and although it sounds complicated it’s pretty easy to do.

For the coffee syrup I use instant espresso coffee, but any strong good quality instant coffee works. Marsala wine is found in any wine shop, and I do not recommend replacing it as it has a very characteristic flavor, and you can take advantage and make my chicken marsala that uses this same wine.

Hugs,

Maca

Classic tiramisu

INGREDIENTS

6 portions

Coffee syrup

1 cup strong coffee. I used instant espresso (1 cup boiling water and two tablespoons of espresso powder)

2 tablespoons sugar (I used monk’s fruit)

1 pinch kosher salt

2 tablespoons Marsala wine (you can replace with coffee liqueur, rum or brandy, but the original is with Marsala)

Mascarpone cream

3 egg yolks

1/3 cup sugar of your choice (I used monk’s fruit)

3 tablespoons Marsala wine (you can replace with coffee liqueur, rum or brandy but the original is with Marsala)

½ teaspoon natural vanilla essence

340 gr mascarpone cheese

180 gr whipping cream

1 teaspoon natural vanilla essence

24 to 30 lady fingers

Cocoa powder and shredded bitter chocolate to sprinkle

INSTRUCTIONS

Coffee syrup

1. Mix the boiling coffee with the sugar, pinch of salt and Marsala (or the substitute you’re going to use)

Mascarpone blend

2. In a double boiler beat the yolks, sugar and Marsala wine or the liquor you have chosen and whisk constantly until it fluffs, doubles its size and has a foamy consistency
3. Reserve and let cool
4. Add the mascarpone cheese and whisk until it integrates
5. Beat the whipping cream and vanilla until firm peaks
6. Fold the whipped cream into the mascarpone mixture

Assembly:

1. Soak the lady fingers in the coffee syrup quickly. They should get wet, but if they soak for too long they will be soggy. Place a layer on the base of the pan you are going to use. Cover the entire bottom with the lady fingers (if you need to break some to cover the bottom, break the pieces you need and soak them in the syrup)
2. Pour half the mascarpone and Marsala mixture on top and spread evenly
3. Place another layer of soaked lady fingers
4. Put the rest of the mascarpone and Marsala mixture
5. Cover with cocoa by passing it through a fine sieve and grate the chocolate on top
6. Refrigerate for 3 hours minimum
7. Serve