This has been a good week: my mom is visiting after a long time and the kids are having a wonderful time having their grandma spoil them to death and I am so relaxed with someone to help when the dysautonomia hits a bit harder or just to have time to myself. The weather is cold but still amazing for my walks and Nona is so happy the heat is gone.
Also, the future ex is in Mexico “working” and enjoying his teenage dream for two weeks, which suits me just fine, since I can relax and not be in constant defense system status anticipating all the very mature decisions he makes with the kids and coparenting best interests at heart.
I gave my kids Tuesday off school when my mom arrived and they had a blast catching up and looking at all the delicious stuff my mom brought us, from sopes and tlacoyos, to delicious tamales, corn tortillas, Mexican crisps, and other presents she always brings us.
I have not been cooking that much since my mom got here and has been spoiling me rotten with all sorts of yummy things, but I did make these wonderful leek souffles to go with grilled halibut and green poblano rice because I wanted our bellies to take a break from the fondue, sushi, pizza, chicken and choux pastries she got us throughout the week and we have another week of our favorite food spots to take her to.
I must say, these souffles will go into my favorite list of the year. They are so yummy and flavorful and not complicated to make. The leeks make for a heavier souffle, so don’t expect those super risen picture perfect souffles, these do rise and deflate fast, and the taste is amazing. The kids devoured them and asked to have them again this next week, which I am happy to make them.
Most savoring souffles are basically made with a bechamel sauce base and then you add your flavorings, veggies, cheese and condiments, and eggs whites to achieve that risen and fluffy texture. There are all sort of souffles, but leeks hold a special place in my heart. I love them, their texture, flavor, versatility and how they make everything taste better.
So, leek and parmesan souffles it is. Believe me, it is worth the time and baking time wait.
Hugs,
Maca
Leek and parmesan cheese soufflés
INGREDIENTS
4 servings
1 ¼ cup cooked leeks in butter and avocado oil
2 organic eggs separated
2 tablespoons butter
1 cup shredded parmesan cheese
3 tablespoons chopped chives
1 cup milk
2 tablespoons flour
Salt, paprika, and pepper to taste
Ghee and extra parmesan cheese for the ramekins
INSTRUCTIONS
- Melt the butter and just before it browns add the flour and mix forming a paste
- Add milk and whisk until the mixture cooks and thickens
- Get off the heat and let cool
- Mix a bit of the bechamel sauce in a bowl
- Add the egg yolks and whisk rapidly
- Whip egg whites until they form stiff peaks
- Preheat oven at 200ºC
- Grease 4 ramekins with ghee and cover sides and bottom with grated parmesan (this help the souffle puff)
- Add yolk mixture to cool bechamel sauce and mix slowly
- Add parmesan cheese, chives, salt, a good amount of pepper and paprika
- Fold in stiff egg whites carefully
- Divide mixture into the 4 ramekins
- Bake until they rise and start to brown a bit
- Take out, sprinkle with more chives, take pictures quickly because they deflate immediately and enjoy
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Soufflés de poro y queso parmesano
Esta ha sido una buena semana: mi mamá está de visita después de mucho tiempo y los niños están fascinados con su abuela apapachándolos a morir y yo estoy muy relajada con alguien que me ayude cuando la disautonomía golpea un poco más fuerte o simplemente para tener tiempo para mí. El clima está frío, pero sigue siendo increíble para mis caminatas y Nona está feliz de que el calor se haya ido.
Además, el futuro ex está en México “trabajando” y disfrutando de su sueño adolescente durante dos semanas, lo cual me trae mucha paz, porque puedo relajarme y no estar en un estado permanente de defensa anticipando todas las decisiones súper maduras que toma teniendo el interés de nuestros hijos y el mentado coparenting como prioridad.
Les di a mis hijos el martes libre cuando llegó mi mamá y se divirtieron mucho poniéndose al día y fascinados con todas las cosas deliciosas que mi mamá nos trajo, desde sopes y tlacoyos, hasta deliciosos tamales, tortillas de maíz, papas mexicanas y otros regalos que siempre nos trae.
No he estado cocinando mucho desde que mi mamá llegó aquí y me ha estado mimando con todo tipo de cosas deliciosas, pero hice estos maravillosos soufflés de poro para acompañar pescado a la parrilla y arroz verde poblano porque quería que nuestros estómagos se tomaran un descanso de la fondue, el sushi, la pizza, el pollo y las pastas choux que nos consiguió durante toda la semana y tenemos otra semana de nuestros lugares de comida favoritos para llevarla.
Debo decir que estos soufflés entrarán en mi lista de favoritos del año. Son maravillosos, llenos de sabor y no son complicados de hacer. Los poros hacen un soufflé más pesado, así que no esperes esos soufflés perfectos súper inflados, estos suben y se desinflan rápidamente, y el sabor es increíble. Los niños los devoraron y pidieron que los hiciera otra vez la próxima semana, lo cual me hace feliz porque me encanta hacerlos.
La mayoría de los soufflés salados están hechos básicamente con una base de salsa bechamel y luego se agregan sus saborizantes, verduras, queso y condimentos, y claras de huevo para lograr esa textura inflada y esponjosa. Hay todo tipo de soufflés, pero los poros tienen un lugar especial en mi corazón. Me encanta su textura, sabor, versatilidad y cómo hacen que todo sepa mejor.
Entonces, soufflés de poro y parmesano fueron. Créanme, vale la pena el tiempo y la espera del tiempo de horneado.
Un abrazo,
Maca
Soufflés de poro y queso parmesano
INGREDIENTES
4 porciones
1 1/4 taza de poro cocidos en mantequilla y aceite de aguacate
2 huevos orgánicos separados
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de cebollín picado
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
Sal, paprika y pimienta al gusto
Ghee y queso parmesano extra para los moldes
INSTRUCCIONES
- Derretir la mantequilla y justo antes de que empiece a dorarse añadir la harina y mezclar hasta formar una pasta
- Agregar la leche y con un globo mezclar hasta que espese
- Retirar del fuego y dejar enfriar
- Poner un poco de la salsa bechamel en un bowl
- Agregar las yemas de huevo y batir rápidamente
- Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes
- Precalentar el horno a 200ºC
- Engrasar 4 moldes para soufflé (ramekins) con ghee y cubrir los lados y el fondo con queso parmesano rallado (esto ayuda a que el soufflé infle)
- Agregar la mezcla de yema a la salsa bechamel y mezclar lentamente
- Agregar el queso parmesano, cebollín, sal, una buena cantidad de pimienta y paprika
- Incorporar las claras de huevo con cuidado
- Dividir la mezcla en los 4 moldes
- Hornear hasta que suban y empiecen a dorarse un poco
- Sacar, espolvorear con más cebollín, tomar fotos rápido porque se desinflan de inmediato y disfrutar