Alcachofas rellenas/ Stuffed artichokes

Ya llegó la temporada de alcachofas por lo que hay que aprovechar. Las alcachofas con una delicia y muy versátiles, además de que nos ayudan a procesar grasas del cuerpo, bajarle al colesterol y ayudar al hígado en sus funciones.

Esta receta la empecé a hacer para darle gusto a mi papá. Mi abuela paterna cocinaba increíble y cuando podían compraba alcachofas que era como EL LUJO en esa época. Mi papá se acuerda mucho de las alcachofas que le hacía su mamá y de ahí me salió la idea de aprender a prepararlas. La verdad, no le he atinado a la receta de mi abuela, y dudo mucho  que algún día lo haga, pero esta receta de alcachofas es muy rica.

El chiste de la alcachofa es limpiarla bien y cocerla con agua y limón para que no se ponga café. Primero hay que quitar las hojas de afuera que están todas duras, luego le cortas un sombrerito y a cada hoja le cortas la punta con tijeras. Ahora lo más importante es quitarles los pelitos del centro que son como mini agujitas. Para eso lo puedes hacer antes o después de cocerlas, abres con mucho cuidado tu alcachofa y con una cuchara para toronja o con la cucharita con la que hacer bolitas de fruta, raspas y quitas todos los pelitos.

Una vez que aprendes a limpiarlas ya es regalado hacerlas y es un tema de paciencia porque se tardan un ratote en cocerse o hacerse al vapor.

Preparar alcachofas siempre logra que la familia y amigos se sorprendan y es una excelente opción como entrada en alguna comida.

Un abrazo,

Maca

Alcachofas rellenas

INGREDIENTES

4 porciones

4 alcachofas grandes

4 limones

3 cucharadas de mantequilla o ghee derretidos

¾ taza pan integral molido (yo hago pan integral, lo dejo que se endurezca como piedra y lo muelo, o puedes comprar 3 bolillos integrales, dejar que se pongan duros y molerlos)

½ taza queso asiago o parmesano

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Limpia las alcachofas cortando la parte de arriba para que puedas llegar centro
2. Con unas tijeras corta la parte de arriba de las hojas, que es la parte dura
3. Abre un poco la alcachofa y con una cuchara remueve los pelitos que están en el centro
4. Pon a hervir las alcachofas en mucha agua, porque se tardan como 1 hora 45 minutos es cocerse
5. Agrega sal al agua y el jugo de los limones con los limos exprimidos para evitar que se pongan cafés al hervirlas
6. Están cocidas una vez que puedes pasar un cuchillo fácilmente por en medio
7. Escurre las alcachofas y poco a poco abre el centro para quitar cualquier pelito que no se haya quitado antes
8. Precalienta el horno a 180°
9. Mezclar el pan, la mantequilla o ghee, aceite de oliva, ajo, perejil, queso, sal y pimienta
10. Rellena las alcachofas y distribuye el relleno para que quede por todas las hojas
11. Hornea por 20 minutos y sirve caliente

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Stuffed artichokes

Artichoke season is upon us and we should take advantage of it. Artichokes are delicious and very versatile. They also help us process fats, lower cholesterol and help our liver with its functions.

I started making this recipe for my dad. My grandmother was a wonderful cook and when they could afford it, she would prepare artichokes, which were THE LUXURY at the time, in a cheese sauce. My dad remembers her artichokes very dearly and that is where I got the idea to learn to prepare them. The truth is, I have not yet achieved the recipe my grandma used to make, but this artichokes are quite tasty.

The trick with artichokes is to clean them well and cook them with lemon juice so they don’t turn brown. First you need to remove the outer leaves and cut a little hat off the top, then with scissors we need to cut the top of all the leaves to get rid of the hard bits. Now, the important thing is to remove all the little “hairs” it has in the center and that are quite sharp. You can do this before or after boiling. You get to the center carefully and with a grapefruit spoon or a spoon to make fruit spheres you remove all the center.

Once you learn to clean them, it is a piece of cake to prepare them, and a matter of patience since they take a loooong time to cook.

Making artichokes always achieves the wow factor with family and friends and it is a wonderful appetizer option.

Hugs,

Maca

Stuffed artichokes

INGREDIENTS

4 servings

4 large artichokes

4 lemons

3 tablespoons melted ghee or butter

¾ cup whole wheat bread crumbs (I bake bread and let it go rock hard to then pulverizing it or you can buy 3 whole wheat bolillos, let them get really hard and then pulverizing them)

½ asiago or parmesan cheese

1 garlic clove minced

2 tablespoons chopped parsley

1 tablespoon olive oil

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Clean the artichokes cutting the top so you can reach the center
2. With scissors cut the tip of the leaves to get rid of the hard bits
3. Open the center of the artichoke carefully and remove the little hairs with a grapefruit or melon baller spoon
4. Boil the artichokes in a lot of water with salt, the lemon juice and the lemons
5. They are cooked once you can stick a knife easily in the center
6. Drain the artichokes and open them carefully again to remove any left “hairs”
7. Preheat the oven at 180°
8. Mix bread, butter or ghee, olive oil, garlic, parsley, cheese salt and pepper
9. Stuff the artichokes making sure you distribute it in all the leaves
10. Bake for 20 minutes and serve hot