It is Thursday and nothing too exciting is happening. Just regular days and regular stuff. I thought my pottery mini studio would be ready by now, but it has taken a long time for the kiddos to arrange their toys and since it is the end of the garden garbage pick up for the rest of the year, they have been busy cleaning the heap of leaves from all the beautiful, now asleep, trees around and in our backyard. Honesty, I believe we will have at least 10 yard waste bags in front of our house by tomorrow just like the rest of all the houses around us.
This week there have been a few beef recipes, a cheese crusted chicken recipe, veggies and salads, cookies, and new soup recipes to try and balance everyone tastes and likes.
Tomorrow I am thinking of making ham and cheese rolls for the weekend, which is now full of plans. I have my pottery class and the kiddos have a few things with friends.
My mind keeps thinking of all these festive recipes and somehow most of them are very far from the whole healthy or healthi..sh theme here at my blog. I still have a few recipes that I need to post that are part of my 12 not healthy recipes, so I am having a hard time adapting all these ideas in my mind to less desserts, more veggies and appetizers, less fried stuff and more baked or air fried versions.
Also, I don’t think I will get to cook most of my ideas, because we will be in Mexico most of December and so far it looks like it is going to be a very busy 3 weeks. Also, I have stuff in my kitchen back there, but not all of the stuff of my kitchen.
Last time we went to Mexico back in March I think I cooked 3 times in 3 weeks since we had all these plans and ate a lot of the food we cannot find here and even now, listening to my family and what they want to do, a lot of it is around food: tortas, tacos, zucchini blossoms, Christmas ponche and I am all for café de olla, Mexican sushi (it deserves its own post), and as many “garnachas” as I can.
This recipe is a shredded chicken and ricotta chicken croquette that meets all my recent needs; easy, new, and not boring, can be either air fried or baked so it tastes great and seems to be fried. And can be serves as an appetizer, main or side, depending on how you serve them. I decided to go with pasta as a base to make it a full meal.
I served the pasta with marinara sauce with cream and chipotle, and it was a hit. The croquettes were delicious, crunchy on the outside and soft and flavorful inside. And it tasted great with the pasta. But it could also go great with rice and salad.
Hugs,
Maca
Chicken and ricotta croquettes over pasta
INGREDIENTS
4 portions
1 cup chopped onion
350 gr shredded cooked chicken
1 cup ricotta cheese
1 tablespoon basil chopped
½ tablespoon dry oregano
1 teaspoon paprika
½ cup breadcrumbs seasoned with salt and pepper
1 egg beaten
½ cup flour season with salt and pepper
2 cups cooked short pasta (I chose vegetable pasta )
2 cups marinara sauce with ¼ cup cream and chipotle to taste
Salt and pepper
INSTRUCTIONS
- Sautee onion in olive oil and season with salt and pepper
- In a bowl, mix onion, chicken and ricotta cheese, and spices and mix well with your hands
- Prepare a dish with the flour, another with a beaten egg and one with the breadcrumbs
- Form croquettes
- Cover in flour, then in the beaten egg and at the end in the breadcrumbs
- Place in a baking tray with a silicon mat
- Refrigerate for 2 hours
- Take out and pour 3 tablespoons avocado oil and cover the cold croquettes
- Air fry at 200°C until golden brown
- Place cooked hot pasta in a serving dish, smother in marinara and cream sauce
- Place hot croquettes on top
- Serve
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Croquetas de pollo y ricota sobre pasta
Es jueves y está nada muy emocionante está pasando. Solo los días de rutina y las cosas normales. Pensé que mi mini estudio de cerámica ya estaría listo, pero los niños llevan muchos días en organizar sus juguetes y, dado que es el final de la época de recolección de basura del jardín, mi esposo y los chamacos han estado ocupados limpiando el montón de hojas de todas los increíbles ahora dormidos, árboles alrededor y en nuestro patio trasero. Honestamente, creo que mañana tendremos al menos 10 bolsas de hojas frente a nuestra casa, al igual que el resto de todas las casas alrededor.
Esta semana he hecho algunas recetas de carne de res, una receta de pollo con costra de queso, verduras y ensaladas, galletas y nuevas recetas de sopa para tratar de equilibrar los gustos y preferencias de todos.
Mañana estoy pensando en hacer roles de jamón y queso para el fin de semana, que ya está lleno de planes. Tengo mi clase de cerámica y los niños tienen algunas cosas con amigos.
Mi mente está piense y piense en recetas festivas y, de alguna manera, la mayoría de ellas están muy lejos de la idea de lo saludable o casi saludables aquí en mi blog. Todavía tengo algunas recetas que necesito publicar que son parte de mis 12 recetas no saludables que tengo al año, así que me está costando adaptar todas estas ideas en mi mente a menos postres, más verduras y botanas, menos cosas fritas y más versiones horneadas o en air fryer.
Además, no creo que me dé tiempo de cocinar todas mis ideas, porque nos vamos en México la mayor parte de diciembre y hasta ahora parece que van a ser 3 semanas muy ocupadas. Además, tengo cosas en mi cocina allá, pero no todas mis cosas de cocina.
La última vez que fuimos a México en marzo, creo que cociné 3 veces en 3 semanas porque teníamos muchos planes y comimos mucha de la comida que no podemos encontrar aquí e incluso ahora, escuchando a mi familia y lo que quieren hacer, mucho es alrededor de la comida: tortas, tacos, flor de calabaza, manzanas con chile, ponche navideño y yo voy con todo con el café de olla, el sushi mexicano (merece su propio post) y todas las garnachas que pueda.
Esta receta es de croquetas de pollo deshebrado y queso ricota que cumple todos mis requerimientos actuales; fácil, nuevo y no aburrido, se pueden hacer en freidora de aire o al horno para que sepa muy bien y parezca frito. Y se pueden servir como botana, principal o acompañamiento, dependiendo de cómo los sirvas. Decidí servirlos sobre pasta como base para convertirla en una comida completa.
Serví la pasta con salsa marinara con crema y chipotle, y fue un éxito. Las croquetas estaban deliciosas, crujientes por fuera y suaves y con mucho sabor por dentro. Y sabía muy bien con la pasta. Pero también las puedes servir con arroz y ensalada.
Un abrazo,
Maca
Croquetas de pollo y ricota sobre pasta
INGREDIENTES
4 porciones
1 taza de cebolla picada
350 gr de pollo cocido deshebrado
1 taza de queso ricotta
1 cucharada de albahaca picada
1/2 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimentón
1/2 taza de pan molido sazonado con sal y pimienta
1 huevo batido
1/2 taza de harina sazonada con sal y pimienta
2 tazas de pasta corta cocida (yo usé pasta de verduras de colores)
2 tazas de salsa marinara con ¼ taza de crema baja en grasa y chipotle al gusto
Sal y pimiento al gusto
INSTRUCCIONES
- Saltear la cebolla en aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
- En un tazón, mezclar la cebolla, el pollo y el queso ricota, especias y mezclar bien con las manos
- Preparar un plato con la harina, otro con un huevo batido y otro con el pan molido
- Formar las croquetas
- Cubrir con harina, luego con el huevo batido y al final con el pan molido
- Colocar en una charola para horno con un tapete de silicón
- Refrigerar por 2 horas
- Saca y poner 3 cucharadas de aceite de aguacate en la charola y cubrir las croquetas frías
- Freír en la air fryer a 200 °C hasta que estén doradas o al horno a 200°C hasta que estén doradas, dando la vuelta para que se doren todos los lados
- Colocar la pasta caliente cocida en un platón para servir, cubrir con salsa marinara con crema
- Colocar croquetas calientes encima
- Servir