Chiles rellenos de camarones en salsa cremosa de cilantro/ Shrimp stuffed poblano peppers in creamy cilantro sauce

¡Ya es oficial! Soy una cuarentona. El martes cumplí mis 40 primaveras y seguimos en festejos. El sábado hay una comida con mi familia y el lunes un desayuno con unas amigas. Ya estoy haciendo mis pasteles y mañana me voy a cortar el pelo que ya tengo casi a la mitad de la cintura.

Desde el inicio del año escolar he estado en friega con pedidos, y esta semana estuvo más movida que las pasadas, pues traté de hacer lo más posible para que pudiera festejar mi cumpleaños tranquila y con algunos pedidos exprés que siempre estresan un poco más.

Pero con todo y el estrés, hoy logré hacer la comida de mi familia y un súper antojo que traía yo ya desde hace tiempo: chiles rellenos. Y con esto de la cetosis hubo que hacer varios cambios y eso me llevó a una receta deliciosa, pues el típico caldillo de jitomate, ahorita no lo puedo comer y me tengo que enfocar en grasas buenas y proteínas, así que rellené mis chiles de camarones y le agregué una salsa de cilantro y crema y quedaron maravillosos. De esas veces que acabas de comer y sientes que eres mejor persona por la felicidad que te causó tu comida.

A mi familia le hice puntas de filete con hongos (que no puedo comer por ahora) y caldillo de jitomate (que no puedo comer ahorita) con sopa de pollo con tallarines (que no puedo comer ahorita) y por eso aproveché para hacerme mi súper antojo delicioso.

Mi mamá y mi vecina Mariana (quien me dio la receta de las galletas especiadas de Mariana que tengo en el blog) los probaron y también fueron muy fans.

Un abrazo,

Maca

 
Chile relleno de camarones con salsa cremosa de cilantro

INGREDIENTES

4 porciones

4 chiles poblanos asados, sin semillas, venas y con una apertura para rellenar

1 chile poblano asado, sin semillas, venas y en rajas

750 gr de camarón mediano, pelado y desvenado

1 taza de cebolla morada finamente picada

Cebolla y ajo en polvo al gusto

Sal y pimienta al gusto

Salsa cremosa de cilantro

1 taza cilantro

¼ taza crema baja en grasa

¼ taza caldo de pollo o verdura orgánico

2 cucharadas cebolla

80 gr de queso mozzarella (no fresco)

50 gr queso monterrey jack

Ajo en polvo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un sartén freír la cebolla morada en un poco de aceite de aguacate hasta que sea traslúcida
2. Agregar las rajas de poblano y camarones y cocinar hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no sobre cocer los camarones
3. Sazonar con ajo, cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto
4. Rellenar los chiles poblanos con el guiso de camarones
5. Licuar todos los ingredientes de la salsa
6. Freír con un poco de aceite de aguacate. Dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio
7. Servir los chiles sobre la salsa de cilantro

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Shrimp stuffed poblano peppers in cilantro creamy sauce

It is official! I am forty. This past Tuesday it was my 40th birthday and I am still celebrating. This next Saturday, we have a family gathering and then on Monday a breakfast with friends. I am already making my birthday cakes and tomorrow I will cut my hair which is very, very long.

Since the beginning of the school year, I’ve been super busy with orders, and this week has been even busier for I tried to do everything as fast as I could to celebrate my birthday calmly and with some express orders that always add extra stress.

With the stress and all, I still managed to make lunch for my family and a craving I’ve had for a while now; stuffed poblano peppers. With the whole ketosis process, I had to make several adjustments that led to a delicious recipe; I cannot eat the regular tomato sauce that usually goes with this dish and I have to eat good fats and proteins, so I stuffed them with shrimp and added a creamy cilantro and it was delicious. It was one of those times you feel a better person from all the happiness from your meal.

I made beef tips with mushrooms (which I cannot eat) and tomatoes (which I cannot eat) with chicken noodle soup (which I cannot eat), and I used that to have an excuse to make this delicious dish for myself.

My mom and Mariana, my neighbor (whom have me the spiced cookies on the blog) also loved these and were fans.

Hugs,

Maca

Shrimp stuffed poblano peppers in cilantro creamy sauce

INGREDIENTS

4 servings

4 poblano peppers, charred, peeled, seeded and deveined with a slit to stuff

1 poblano pepper charred, peeled, seeded and deveined chopped

750 gr medium shrimp peeled and cleaned

1 cup red onion finely chopped

Garlic and onion powder

Salt and pepper to taste

Creamy cilantro sauce

1 cup cilantro

¼ low fat cream

¼ cup organic chicken or veggie stock

2 tablespoons onion

80 gr mozzarella cheese (not fresh)

50 gr monterrey jack cheese

Garlic powder to taste

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a skillet, fry the onion in a bit of avocado oil until translucent
2. Add poblano strips and shrimp and cook until shrimp change color. You have to be careful not to overcook them
3. Season with garlic and onion powder, salt and pepper to taste
4. Stuff poblano peppers with shrimp mixture
5. Blend all sauce ingredients
6. Fry in a skillet with a bit of avocado oil and let cook for 10 minutes in medium heat
7. Serve peppers with cilantro sauce