Estamos en plenos festejos del cumpleaños 42 de mi esposo. Como siempre me gusta festejarle varios días y de distintas formas. Este año, al igual que el pasado, estamos más limitados en cuanto a planes con amigos por la pandemia y la curva que estamos viviendo ahorita, más la súper fregona noticia de la nueva variante Lambda que ya empieza a sonar. Así que durante todo el mes lo fui apapachando poquito con cosas que le gustan.
Para el mero día vamos a ir a desayunar solitos, porque los chamacos van a estar en la escuela y le voy a hacer su sopa de tortilla, que es la favorita de toda la vida y una tarta de manzana con canela y helado de canela.
Este fin de semana me preparé para tener opciones sanas a la mano porque los gustos de mi esposo no se balancean hacia lo más sano: ama los postres, pan dulce, y todo lo panoso del mundo, así que, para darle gusto, pero no descuidarme, hice algunas cosillas como gazpacho, dos tipos de pan de masa madre y esta ensalada de garbanzos.
A mí me encantan los garbanzos, pero como se tardan horas en cocinar y mi esposo es medio picky para comerlos, los hago poco, pero me encantan en sopas, caldos, y fritos sazonados.
Hice esta receta porque los garbanzos tienen proteína, mucha fibra, potasio, vitaminas C y B6, que se traduce en una mejor salud cardiaca, baja colesterol y en mi caso el potasio es súper bueno para minimizar los síntomas de la disautonomía. Además de que son deliciosos y la textura durita me fascina.
Esta ensalada tiene un montón de verduras pues le agregué cebolla morada (por el color), apio, zanahoria, perejil y cebollín. Le agregué mayonesa, pero la puedes hacer vegana con mayonesa sin huevo (que ya hay varias opciones en el mercado).
La he estado usando en sándwiches agregando aguacate (obvio) y jitomate.
Un abrazo,
Maca
Ensalada de garbanzos
INGREDIENTES
1 kilo ensalada
1 taza garbanzo seco
½ taza yogurt griego
½ taza mayonesa baja en grasa (puedes usar vegana)
½ taza cebolla morada finamente picada
½ taza apio finamente picado
2/3 taza zanahoria finamente picada
1 cucharada perejil picado
1 cucharada cebollín finamente picado
1 cucharadita paprika
1 cucharadita ajo en polvo o al gusto
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Remojar los garbanzos en suficiente agua por 18 horas
- Colar y enjuagar
- Cocer los garbanzos: en estufa normal toman alrededor de una hora y media, en instant pot programa pressure cook en alto por 15 minutos y suelta la presión con la válvula
- Dejar enfriar los garbanzos
- Mezclar el resto de los ingredientes
- Agregar los garbanzos cocidos fríos
- Mezclar bien, rectificar sazón
- Servir como acompañamiento, para hacer tostas o sándwiches o con galletitas
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Chickpea salad
We are in full celebrations for my husband’s 42nd birthday. As always I like to celebrate several days and in different ways. This year, like last year, we are more limited in terms of plans with friends due to the pandemic and the contagion spike we are living right now, plus the super wonderful news of the new Lambda variant that is already beginning to spread. So throughout the month I have been pampering him little by little with things that he likes.
For the day off we are going to go out for breakfast by ourselves, because the kiddos are going to be at school and I am going to make him tortilla soup, which is his absolute favorite and an apple pie with cinnamon and cinnamon ice cream.
This weekend I made a few things for myself to have healthy options on hand because my husband’s tastes don’t exactly go in the healthy box: he loves desserts, sweet bread, and everything bread in the world, so, to please him, but not neglect myself, I prepared some things like gazpacho, two types of sourdough bread and this chickpea salad.
I love chickpeas, but since they take hours to cook and my husband is very picky about eating them, I make them once in a while, but I love them in soups, broths, and seasoned.
I made this recipe because chickpeas have protein, a lot of fiber, potassium, vitamins C and B6, which translates into better heart health, low cholesterol and in my case potassium is super good to minimize the symptoms of dysautonomia. Plus they are delicious, and I love the firm texture.
This salad has a lot of vegetables since I added red onion (for the color), celery, carrot, parsley and chives. I added mayonnaise and yogurt, but you can make it vegan with eggless mayonnaise (which are easy to find).
I’ve been using it on sandwiches by adding avocado (obviously) and tomato.
Hugs,
Maca
Chickpea salad
INGREDIENTS
1 kilo salad
1 cup dried chickpeas
½ cup Greek yogurt
½ cup low-fat mayonnaise (you can use vegan)
½ cup finely chopped red onion
½ cup celery, finely chopped
2/3 cup finely chopped carrot
1 tablespoon chopped parsley
1 tablespoon chives finely chopped
1 teaspoon paprika
1 teaspoon garlic powder or to taste
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Soak chickpeas in enough water for 18 hours
- Strain and rinse
- Cook the chickpeas: in the stove they take about an hour and a half, in instant pot program pressure cook high for 15 minutes and release the pressure with the valve
- Let the chickpeas cool
- Mix the rest of the ingredients
- Add the cold cooked chickpeas
- Mix well, rectify seasoning
- Serve as a side dish, to make toasties or sandwiches or with crackers