Grilled cheese de hongos al tomillo y cebolla caramelizada/ Thyme mushrooms and caramelized onions grilled cheese

Una nueva receta de sándwich grilled cheese. Este es un sándwich sencillo pero delicioso, amo los grilled cheese pero los como poco porque tienen mucha grasa, así que les pongo rellenos variados para hacerlos más nutritivos. También uso diferentes panes, para mí siempre con semillas y de masa madre y para mis hijos de semillas o brioche que les encanta.

Los rellenos que más me han gustados son los rellenos de espinacas a la crema, los que relleno con jitomate y arúgula y este con champiñones salteados y tomillo y cebolla caramelizad por lo general tengo en un tupper porque le pongo a muchos de mis desayunos. Hago los rellenos días antes y los voy usando en la semana.

Champiñones y hongos siempre tengo (como ya saben) y de varios tipos. Esta vez lo hice con champiñón cremini pues usé los shiitake para el caldo de pollo para mi risotto con muslos horneados.

Hacer los champiñones consiste en saltearlos con mantequilla y tomillo, sal y pimienta y listo y armar los sándwiches con las cebollas, arúgula y los quesos que escojas y ponerlos al sartén con ghee para dorarlos. El chiste es ponerles una tapa encima que los apachurre para tener ese efecto de queso derretido cuando los muerdas y que se derrita más rápido el queso.

Un abrazo,

Maca

Grilled cheese con hongos al tomillo y cebollas caramelizadas

INGREDIENTES

2 porciones

4 rebanadas de pan grueso (brioche, multigrano, o cualquiera artesanal que te guste. Lo ideal es que no sea el típico de sándwich porque no va a aguantar el relleno y se dora muy rápido). Yo usé el mío de masa madre con cereales

225 gr de champiñones rebanados

¼ cucharadita hojas de tomillo

1 ½ taza cebolla amarilla en rebanadas delgadas

1 cucharadita vinagre de frambuesa o vino tinto

4 rebanadas de queso cheddar y mozzarella

Sal y pimiento al gusto

2 cucharadas ghee

1 cucharada aceite de aguacate

INSTRUCCIONES

1. En un sartén calentar el aceite y agregar las cebollas
2. Freír la cebolla moviendo constantemente a fuego lento por 20 minutos
3. Agregar el vinagre y sazonar con sal y pimienta al gusto y seguir moviendo por 20 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas
4. En otro sartén agregar el ghee y derretir, agregar los champiñones y tomillo y cocinar hasta que el líquido de los hongos se haya consumido
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto
6. En dos panes poner una cama de los hongos, cebolla caramelizada y 2 rebanadas de queso. Cerrar con los panes restantes
7. En un sartén calentar un poco de ghee y dorar apachurrando los sándwiches con una tapa. Dorar por ambos lados hasta que se derrita el queso
8. Partir a la mitad y servir

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Grilled cheese with thyme mushrooms and caramelized onions

A new grilled cheese sandwich recipe. This is a simple but delicious sandwich, I love grilled cheese, but I don’t eat them very often because they have a lot of fat, so I add various fillings to make them more nutritious. I also use different breads, for me is always sourdough breads with seeds and for my children cereals or brioche that they love.

The fillings I like the most are creamed spinach, with tomato and arugula and this one with thyme sautéed mushrooms and caramelized onion which I usually have in my fridge because I put it to many of my breakfasts. I make the fillings days before and use them throughout the week.

I always have (as you know) many kinds of mushrooms. This time I made them with cremini mushroom because I used my shiitake for the chicken broth I used for my risotto with baked chicken thighs.

Making the mushrooms consists of sautéing them with butter and thyme, salt and pepper and ready and put the sandwiches together with the onions, arugula and cheeses you choose and put them in the pan with ghee to brown them. The trick is to put a lid on top of them that will compact them to have that melted cheese effect when you bite into them and helps melt the cheese faster.

Hugs,

Maca

Grilled cheese with thyme mushrooms and caramelized onions

INGREDIENTS

2 servings

4 slices of bread (brioche, multigrain, or any homemade bread that you like. Ideally you should not use the supermarket sandwich bread because it won’t hold the filling and it’s going to get browned very fast). I used my multigrain sourdough bread.

225 gr of sliced cremini mushrooms

¼ teaspoon thyme leaves

1 ½ cup yellow onion in thin slices

1 teaspoon raspberry or red wine vinegar

4 slices of cheddar and mozzarella cheese

Salt and pepper to taste

2 tablespoons ghee

1 tablespoon avocado oil

INSTRUCTIONS

1. In a pan heat the oil and add the onions
2. Fry the onion constantly moving for 20 minutes
3. Add the vinegar and season with salt and pepper to taste and keep moving for 20 minutes or until the onions are caramelized
4. In another pan add the ghee and melt, add the mushrooms and thyme and cook until the liquid from the mushrooms has been consumed
5. Season with salt and pepper to taste
6. Place bed of mushrooms on two of the bread slices, caramelized onion and 2 slices of cheese. Close with the remaining slices of bread
7. In a pan heat a little ghee and brown covering the sandwiches with a lid. Brown on both sides until the cheese melts
8. Split in half and serve