Queso/ Cheese

Papas rellenas al horno/ Stuffed baked potatoes

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Este año no me toca pasar Navidad con mi familia, por lo que organizamos una comida para festejarnos como pre Navidad. Decidimos hacer algo relajado en vez de hacer pavo y todo el show súper complicado de la comida de Navidad, así que asamos carne con todos los acompañamientos que eso implica; portobellos rellenos de espinacas y queso Oaxaca, queso provoleta, chiles poblanos rellenos de chorizo y queso gouda (regalo de mi cuñado), arroz, pan tomata (también regalo de mi cuñado) y estas papas rellenas. Por lo general siempre me piden papas gajo al horno, pero sigo con la idea de no cocinar nada complicado, así que mejor hice estas papas al horno que son más fáciles de hacer y no tienes que estar al pendiente de que no se quemen y darles la vuelta cada rato.

Estas papas las hice hace mucho tiempo porque se me hace que las papas rellenas normales no tienen mucho chiste, porque el tocino, crema, queso y cebollín sólo están en la parte de hasta arriba. Lo que hago es hornearlas hasta que están suaves, les saco el relleno, lo mezclo con el tocino, crema, quesos, cebollín y mantequilla y las relleno para volverlas a hornear, de tal forma que toda la papa tiene relleno rico.

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Ejotes al horno en salsa de champiñones/ Baked green beans in mushroom sauce

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Estamos a unos días de irnos de vacaciones y eso siempre implica correr como locos dejando todo listo, haciendo pagos y preparando todo lo que hay que llevarse. También estamos en plenos festejos de Halloween y Día de Muertos, así que tengo muchos pedidos de pan de muerto y organizo el pachangón de donde vivo de Halloween y este año ya van 170 personas confirmadas (sólo a mí se me ocurre organizar algo así un día antes de irnos de viaje a las 9 am). Entre fiestas, órdenes, organización de bazares y chamaquitos ando requete estresada, pero ya viéndome libre y relajada por 15 días en los siguientes viajes.

Y este es el post con el que los dejo para las siguientes dos o tres semanas, pues me voy de viaje, regreso una semana con mil cosas que hacer para los bazares decembrinos y dejar a los chamacos con los abuelos con todo lo necesario (incluyendo lunch y snacks) y me vuelvo a ir otra semana a mi viaje de 40 años a París solita con mi esposo, para regresar ya de lleno a bazares y eventos navideños.

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Pastel de coliflor/ Cauliflower cake

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Estos días he estado leyendo los recetarios que tengo tanto en mi Kindle como en mis libreros para encontrar tanto ideas para menús nuevos como para empezar con el lunch de los niños. Ya hice english muffins que congelé para tenerlos listos y la próxima semana seguiré con otras ideas que tengo para los chamacos.

Esta receta fue la que más me llamó la atención para probar, pues sigue la idea de que los chamacos coman más verdura, pero con algo que les guste, y ¿a qué chamaco no le gusta la idea de comer algo en forma de pastel? Mis enanos ya han comido varios “pasteles” salados y les gustan bastante, así que ahora me fui con esta versión.

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Bolitas de hotcake de jamón, queso y espinaca/ Ham, cheese and spinach pancake balls

Bolitas de hotcake con jamón y queso (2)

Estoy a una semana de empezar a hacerle lunch a mis hijos para siempre. Me da muchísima emoción por todo lo que implica, pues como saben, me encanta la cocina, y más cuando tengo que buscar formas de que los enanos coman de todo, variado y probando texturas, sabores y formas.

Mi enana me pidió que hiciéramos una lista de lo que no quieren que les mande de lunch y que de ahí ya haga lo que se me dé mi gana y la verdad es que son pocas cosas las que no quiere en su lonchera. Y mi enano come de todo, así que a él le da igual y no quiso agregar nada a la lista. Pero me insistió mucho en que siempre le pusiera cerezas o lichis como fruta. A ver cómo le hago para ponerle otras frutas que 1. No cuesten el súper semanal de la casa, y 2. Que la temporada no dure dos semanas como el lichi.

Obvio, en mi mente de control-freak ya empecé a hacer listas y listas de lo que me gustaría hacerles y las combinaciones que creo que funcionan mejor para que el lunch les guste, pero los nutra y les dé energía al mismo tiempo que sientan que los apapacho.

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Fritata de salmón, queso de cabra y espinaca/ Salmon, goat cheese and spinach fritata

Fritata de salmón, queso de cabra y espinaca

Una receta más para el desayuno, y con todo el tema del Mundial es una súper opción para servir para invitados o para tu familia.

Tiene sólo 5 ingredientes y se acaba de hacer en el horno, por lo que tu involucramiento en cocinarla no es de más de 5 minutos.

Usé el queso de cabra que encontré en mi colonia, hecho con leche de cabra fresca y no tienen idea qué delicia. Cuando comes cosas tan frescas te das cuenta de lo que nos estamos perdiendo al tener pocas opciones y depender del súper. Es mucho más cremoso y húmedo que el que consigo en el súper, y en este caso que usé el queso de sabor chipotle, el sabor es mucho más intenso y puedes ver los cachitos del chile y sí pica.

Si tienen oportunidad, busquen pequeños productores por su colonia, y se van a sorprender de las opciones que tienen y pueden mejorar mucho la calidad de lo que comen. Ya hay muchas granjas, ranchos y pequeños productores que hacen rutas por la ciudad y así, además de que comemos mejor, ayudamos a personas que no tienen súper negocios enormes a seguir moviendo la economía y que muchas veces nos puede salir más barato porque quitamos intermediarios y las cadenas de distribución enormes. Así, yo ya tengo el huevo orgánico (mucho más barato que en el súper o tiendas orgánicas y me lo entregan en la puerta de mi casa), productos cárnicos orgánicos, quesos de varios tipos y ahora los productos de cabra que acabo de descubrir.

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Pastel de crepas de avena con relleno de hongos/ Oats crepe cake with mushroom filling

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¿Se acuerdan de la larga historia de mi alcachofa? ¿Que tardó un año y cacho para nacer y era una mini alcachofa? Pues, la desgraciada, malagradecida se atascó de plaga por dentro y ya no nos la pudimos comer, así que tuve que cortarla antes de tiempo y tirarla. La planta ahí sigue, por lo que seguramente en otro año y cacho tendremos una nueva. Del coraje planté albahaca grande (tipo thai), arúgula, chícharos y flores para mi hija, que espero pronto nazcan y podamos trasplantar al huerto.

Pastel de crepas de avena con relleno de hongos

Estoy con todo este mes organizando la salida de los niños de la escuela, especialmente para la enana, que se cambia de escuela y termina kínder. Ella está emocionada por el cambio de escuela, pero el ambiente en general de su grupo es de tristeza y ante cualquier evento como cumpleaños, festivales o cualquier reunión, acaban llorando todas las chamacas y hasta las guías y ha sido un lloradero muy seguido.

Y como ya se acerca el festejo de la enana de cumpleaños, la estamos mentalizamos para que durante el ritual Montessori, más que llorar y lamentarse porque se cambian de escuela, den gracias y traten de pasarla bien.

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Ensalada de burrata, salicornia y jitomatitos rostizados/ Burrata, samphire and roasted small tomatoes salad

Ensalada de burrata, salicornia y jitomatitos rostizados

Esta semana de calor infernal horrible y que parece nunca acabar, aproveché para plantar más jitomate, chícharos y chile serrano que uso mucho para salsas, particularmente para las salsas de los tamales. Con este clima hay que regar como mil veces a la semana el huerto, pero crece muchísimo y muy rápido, por lo que es la época del año en que es más padre estar al pendiente del huerto, porque todos los días hay flores de jitomate, albahaca, cebollín y ahora de papa.

Y me quedé sin internet por sexta vez en tres meses, porque entre los camiones, compañías competidoras y hasta las ardillas (hay millones en mi colonia), el cable se rompe cada rato. Es lo más desesperante de la tierra que cada 3 semanas nos tengan que venir a cambiar todo el cableado y te das cuenta de lo inútil y dependiente que eres de Internet para todo. Ya ayer vinieron a arreglarlo y veamos ahora cuántas semanas nos dura.

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Pizza de coliflor/ Cauliflower pizza

Pizza de coliflor

Ya tengo el nuevo pastel de fresa con albahaca disponible en el menú y estoy requete contenta con el resultado. El pan es de fresa con cardamomo y albahaca y el betún es un buttercream con fresa liofilizada que le da un color súper lindo sin necesidad de usar colorantes además de un súper sabor a fresas.

Dense una vuelta en el menú para ver todo lo que hago en este link.

También estoy tomando algunos cursos en línea de cosas que he querido aprender por mucho tiempo y mi esposo me regaló unos cursos de técnicas clásicas con Thomas Keller que sigo tomando y ahora me inscribí a clases de paellas y arroces españoles que siempre he querido hacer. Sobre todo, la paella, que es de mis platillos favoritos, y mi abuela materna hacía una espectacular pero nunca nos quiso dar la receta, así que pronto probaré mis clases con una rica paella.

Llevo mucho tiempo haciendo pizza de coliflor o de calabaza, pero siempre me ha costado trabajo la consistencia, porque nunca me había quedado tan “panosa” como para que no se deshiciera o quedara muy aguada la masa, pero he seguido experimentando y por fin logré la textura y consistencia para que aguante los toppings sin deshacerse. He intentado agregando harinas de avellana, almendra, avena, distintas cantidades de huevo y queso y por fin encontré cómo hacer un crust que sepa delicioso, pero que además aguante los toppings sin que se rompa o se deshaga.

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Pastel de espinacas y papa/ Spinach and potato cake

Pastel de espinaca y papa

Este año cumplo 40 primaveras, sí, a partir de septiembre me convierto en cuarentona. Y tengo toda la intención de festejarlo como si tuviera 18 jiji. La verdad es que no soy fiestera, entonces mi forma de festejar es viajando. Así que mi esposo me cumplió el capricho y nos vamos a ir a celebrar mi entrada al 4to piso yendo a París. Nos vamos solitos mientras los chamacos disfrutan sus propias vacaciones de los papás con sus abuelos.

Hace 10 años no voy a París y la última vez fue en mi luna de miel, así que voy con una larga lista de lugares que quiero visitar otra vez y conocer y obviamente, una graaaaaaan lista de cosas que quiero volver a comer y tratar de traerme a México.

La enana está emocionadísima porque por alguna razón que desconozco dice que París es su ciudad preferida en el mundo (creo que tiene que ver con que los franceses inventaron el quiche, macarrones, los éclairs y tienen la Torre Eiffel), y quiere que le traigamos una gran torre Eiffel de recuerdo y a ver cómo le hago, pero le tengo que traer una caja de macarrones deliciosos.

Así que ya empecé a contar los días para mi cumpleaños, que ya se convirtió en la ida a París.

Hice esta receta porque tenía un montón de espinaca que me sobró de todo el preparadero para el bazar y los chamaquitos me habían pedido puré de papa (¡otra vez!), así que mezclé los dos, los puse en un molde y salió este pastel de espinacas y papa. Ésta es una buena idea para mezclarles algo que les encanta y meterles un friego (literal) de espinaca que por ser verde tiende a ser odiada por los enanitos.

Pastel de espinaca y papa

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Huevos endiablados con salmón y queso de cabra/ Deviled eggs with smoked salmon and goat cheese

Huevos endiablados con salmón y queso de cabra

Ya estamos de regreso de las vacaciones y yo muy contenta al respecto. Son vacaciones cortitas y en dos semanas tenemos puente otra vez, así que un respirito de tener a mis chamacos pegados a mis piernas (literal) no me cae nada mal. Me encanta pasar tiempo con los enanos y más cuando es sin horarios ni prisas, pero estas vacaciones los dos desarrollaron una mamitis que nunca habían tenido y estuve con ellos encima de mis piernas el 80% del tiempo y en días que salimos mi enano sólo quería que lo cargara y cargar 15 kilitos de enano es algo que mi espalda no me agradece.

También me inscribí a un bazar que es dentro de 2 semanas y siendo mi primero sabrán que mi cabecita no deja de darle vueltas a todo lo que tengo que preparar y llevar y los tiempos que tengo que considerar, que para mí casi no representa una obsesión organizar todo. Ya empecé a juntar y conseguir cosas para montar, organizar quién me puede ayudar a cuidar a los chamacos en los días previos para toda la cocinadera, y empezar a ver qué días tengo que hacer qué para que todo esté listo. ¡Deséenme suerte!

También estuve cocinando mucho, pues las vacaciones eliminan el factor de estar corriendo por todos lados para recoger o dejar niños, llegar a compromisos y seguir horarios, así que hice muchas cosas de las que tenía antojo y ya tengo varias recetas para ir subiendo poco a poco. Algunas no tan sanas, pero con humor de vacaciones como los rollos de langosta en pan de papa, que han sido una revelación de lo bueno que queda el pan.

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