Baked couscous with zucchini/ Cous cous al horno con calabazas

This weekend my daughter went to the movie theater with her friends alone for the first time. I need alcohol…lots of alcohol because for the first time I felt old. My daughter is now going to start that stage in her life, and I don’t want to deal with that 😊. She was over the moon, and nervous because her dad and I drilled her about the dangers and to be careful, and what to do and not to do, and so on. But this is THE reason we moved to Toronto, so they could have more freedoms and not limit them because of insecurity, but I guess I don’t have to like just yet.

We have finally finished our planning for the summer, and it will be fun and relaxed and very organic in terms of what we will be planning like going to a touristy place once every two weeks like the CN Tower, Niagara Falls, the Zoo and its two new red panda cubs which we have visited but most of these during the winter, so it will be a completely different experience during the summer.

The Zoo especially has a high place in the list since the time we went, we had to leave in a hurry since we thought Dona Jingles had escaped from the house, and when we got home she was in the garden. So, we had to cut our visit short, and we have still to see the beautiful red pandas.

Another activity we are planning is a cooking class once a week. Which I have to be honest about…the kitchen is my territory, my happy place and I don’t like people invading it. I do like people to help, but I am very strict, which means that when kids are involved, I get very tense, since the kitchen needs confidence, and attention and following certain rules.

This implies that I am not the best teacher, but this time I will do my best and see it as a benefit because the more they learn, the more independent and self-sufficient they become and they will need that to be able to continue eating things they like, but most importantly to have cooking abilities to tackle the task when necessary, and if they like to, without fear or insecurity and if they happen to love it, much better.

We started with puffed brown rice treats this past weekend, but they have a long list of things they want to learn like onion rings, cake, quiche, sushi rice, and a bunch of sweet stuff like cinnamon rolls, ice cream, marshmallows, cereal and chocolate clusters, and so on, but I am still working on the options since we have to compromise: They have to learn both sweet and savory stuff and both healthier and more junky food options.

I will post the rice treats soon, and I am not stressing too much about making not-so-healthy recipes with them, since it is summer break, they will be exercising a lot or not, and I have a few years left for them to become insufferable teenagers who will never want to spend time with the parental units, so I intend to squeeze every last second of the time they want to spend with me.

I made this recipe of zucchini couscous to go with the poached cod in coconut and ginger sauce I posted a few days ago, and baked scallops and a roasted tomato soup with veggies and it come out great.

It is a dry pasta that I baked after mixing it with pan cooked zucchini with leeks and onion and mozzarella cheese.

It is a very quick recipe and has few ingredients which seems to be the theme of my recipes nowadays. I am enjoying cooking easier and quicker recipes than before, and looking back, I think I will remember this set of recipes and recall, as it usually happens, what was happening in my life. Let’s call this episode “Making my life easier”.

And it will keep being like this for the next nine weeks while I spend the summer with the kids and enjoy quieter times for a while 😊.

Hugs,

Maca

 

Baked zucchini couscous

INGREDIENTS

2 cups dry couscous

½ cup onion finely chopped

2 cups chicken stock

1 tablespoon parsley chopped

3 tablespoons olive oil

2 cups zucchini in quarters

1 cup leeks choppped

8 slices mozzarella cheese

½ cup parmesan cheese shredded

Salt and pepper to taste

Olive oil to cook

 

INSTRUCTIONS

1. In a pot, heat the olive oil
2. Sautee onion until translucid
3. Add couscous and fry until it starts to brown
4. Add chicken stock, parsley
5. Season with salt and pepper to taste
6. Cover and cook until couscous is al dente
7. In a skillet heat more olive oil
8. Sautee leeks until soft
9. Add zucchini quarters and cook until soft
10. Preheat the oven at 180ºC
11. Mix zucchini and leek mixture with the cooked couscous
12. In a deep oven dish add half the couscous mix
13. Cover with half the cheeses
14. Add the rest of the couscous mix
15. Top with the rest of the cheese
16. Bake until bubbly
17. Serve

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Couscous al horno con calabazas

Este fin de semana mi hija fue al cine con sus amigas sola por primera vez. Necesito alcohol… mucho alcohol porque por primera vez me sentí vieja. Mi hija ahora va a empezar esa etapa de su vida, y no quiero lidiar con eso ahorita. Estaba fascinada y nerviosa porque su papá y yo la bombardeamos con lo que podía pasar y de que tuviera cuidado, de lo que debía hacer y de lo que no debía hacer, etc. Pero esta es LA razón por la que nos mudamos a Toronto, para que pudieran tener más libertades y no limitarlos debido a la inseguridad, pero supongo que no me tiene que gustar todavía.

Por  fin logramos terminar nuestra planificación para el verano, y será divertido y relajado y muy orgánico en términos de lo que estaremos planeando, como ir a un lugar turístico una vez cada dos semanas como la CN Tower, las Cataratas del Niágara, el zoológico y sus dos nuevos cachorros de panda rojo que ya hemos visitado, pero la mayoría de estos durante el invierno,  Así que será una experiencia completamente diferente durante el verano.

El zoológico especialmente tiene un lugar alto en la lista ya que la vez que fuimos, tuvimos que salir corriendo porque pensamos que Dona Jingles se había escapado de la casa, y cuando llegamos a casa estaba en el jardín. Así que tuvimos que acortar nuestra visita, y todavía tenemos que ver a los hermosos pandas rojos.

Otra actividad que estamos planeando es una clase de cocina una vez a la semana. De lo cual tengo que ser honesta… la cocina es mi territorio, mi lugar feliz y no me gusta que la gente la invada. Me gusta que la gente ayude, pero soy muy estricta, lo que significa que cuando hay niños involucrados, me pongo muy tensa, ya que la cocina necesita confianza, atención y seguir ciertas reglas.

Esto implica que no soy la mejor maestra, pero esta vez le voy a echar más ganas y lo veré como un beneficio porque en cuanto más aprendan, más independientes y autosuficientes se vuelven y necesitarán eso para poder seguir comiendo cosas que les gustan, pero lo más importante es tener habilidades básicas de cocina para hacerlo si es necesario, y si tienen ganas, que lo hagan sin miedo ni inseguridad y si resulta que les gusta cocinar, mucho mejor.

Empezamos con treats de arroz integral inflado el fin de semana pasado, pero tienen una larga lista de cosas que quieren aprender, como aros de cebolla, pastel, quiche, arroz para sushi y un montón de cosas dulces como rollos de canela, helado, bombones, cereal con chocolate, etc., pero todavía estoy trabajando en las opciones ya que tenemos que llegar a punto medio:  Tienen que aprender tanto cosas dulces como saladas y opciones de comida más saludables y más chatarra.

Pronto publicaré los treats de arroz, y no me estoy estresando demasiado por hacer recetas no tan saludables con ellos, ya que son vacaciones de verano, harán mucho ejercicio o puede que no, y me quedan algunos años para que se conviertan en adolescentes insoportables que ya no van a querer pasar tiempo con las unidades parentales, así que tengo la intención de exprimir hasta el último segundo del tiempo que quieren pasar conmigo.

Hice esta receta de couscous de calabaza para acompañar el bacalao pochado en salsa de coco y jengibre que publiqué hace unos días, y callos de hacha al horno y una sopa de jitomate asado con verduras y salió súper rico.

Es una pasta seca que horneé después de mezclarla con calabaza cocinada en sartén con poros y queso mozzarella.

Es una receta muy rápida y tiene pocos ingredientes, lo que parece ser el tema de mis recetas hoy en día. Estoy en la fase cocinando recetas más fáciles y rápidas que antes, y viendo hacia atrás, creo que cuando lea esta serie de recetas y me acordaré, como me pasa seguido, lo que estaba sucediendo en mi vida. Llamemos a este episodio “Haciéndome la vida más fácil”.

Y seguirá siendo así durante las próximas nueve semanas mientras paso el verano con los niños y disfruto de momentos más tranquilos por un tiempo .

Un abrazo,

Maca

 

Couscous al horno con calabazas

INGREDIENTES

2 tazas de couscous seco

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de calabaza en cuartos

1 taza de poros picados

8 rebanadas de queso mozzarella

1/2 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para cocinar

 

INSTRUCCIONES

1. En una olla, calentar el aceite de oliva
2. Freír la cebolla hasta que esté translúcida
3. Agregar el couscous y freír hasta que comience a dorarse
4. Agregar el caldo de pollo, el perejil
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto
6. Tapar y cocinar hasta que el couscous esté al dente
7. En una sartén calentar más aceite de oliva
8. Saltear el poro hasta que estén blandos
9. Agregar los cuartos de calabaza y cocinar hasta que estén suaves
10. Precalentar el horno a 180ºC
11. Mezclar la mezcla de calabaza y poro con el couscous cocido
12. En un refractario hondo para horno, agregar la mitad de la mezcla de couscous
13. Cubrir con la mitad de los quesos
14. Agregar el resto de la mezcla de couscous
15. Cubrir con el resto del queso
16. Hornear hasta que esté gratinado
17. Servir

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