I am getting ready for the summer break. It is officially here, and we are excited. The kids took a huge breath and shouted “VACATIONS!!!” at the top of their lungs and then started asking what our plans are for the next 9 weeks. The fun part is that we had already talked about that, but their attention span is also that of a 9-year-old and a 12 year-old.
Now, it is all about relaxing and curving my kids needs. My son needs to burn lots of energy, and I mean lots and my daughter need a little push to get her to close her books and be outside.
This next week is all about preparing the summer and getting my kids’ library card, enough fruits and healthish snacks for their monster hunger they tend to develop during breaks. I took care of some of our meals by subscribing to a prep meal service, since I want to spend time with the kids and do fun stuff, and I will spend my time making them cookies, muffins, pound cakes, and other goodies they like.
But also, because last week I started having vertigo. Yeap, a fun little thing to deal with which feels like I got so drunk that everything is spinning constantly, especially while I lay down and sleep. It is called benign postural vertigo (BPV) and it is supposed to go away on its own, so we will wait and see. I hope so, because it is not fun, and I am also starting physiotherapy for my hand which should take about 4 weeks to start feeling better.
During this weekend we are going to a BBQ festival where my only goal is to try the humongous blooming onion they are famous for, while the kids stuff themselves with as much bbq as they can handle and starting with all the resting and relaxing they want to do. I expect it will be a few hours and then they will start asking if they can eat this and that, eating more grapes, cherries and bananas in one day that during a whole school week.
My daughter loves and I mean, adores mini chocolate chip muffins, and even though she usually does not have a sweet tooth, she tries every single chocolate chip muffin she come across with, from small batch bakeries, to Tim Horton’s and Costco’s. So, I started making them myself, but up until this recipe, I had not come close to those she compared them with. The first recipes were either too dry or too bland or not so sweet, or not chocolate chipy enough. But finally, I got it right.
This recipe uses both avocado oil and buttermilk to add moisture and a soft texture, and I also got mini chocolate chips from the brand Enjoy Life which have so very few ingredients it made me so happy, and they actually taste semi-sweet, not sweet-sweet.
I portion them to have small muffins and not the huge bakery ones I was baking in the beginning and would fight about with my son when I tried to cut them so they would share. So, I made them smaller, and we had enough for a few days.
These muffins are absolute winners and crowd pleasers. I have made them now for a couple times and both times they were very successful with both my kids and their friends. The last time I made 18 muffins, wrapped them individually and froze half for future consumption (9 weeks of summer break, right?).
Hugs,
Maca
Chocolate chip muffins
INGREDIENTS
16 muffins
2 ¼ cups flour
150 gr brown sugar
2 teaspoons baking powder aluminum free
½ teaspoon salt
¼ teaspoon ground cinnamon
2 organic eggs
2/3 cup buttermilk (milk with vinegar)
2 tablespoons avocado oil
1 teaspoon vanilla paste
1 cup semi sweet mini chocolate chips
Extra chips to top
White sugar for sprinkling
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180ºC
- Grease 3 cupcake tins
- Mix flour, sugar, baking powder, salt, ground cinnamon
- In a separate bowl, mix eggs, buttermilk, oil, vanilla paste and whisk
- Incorporate the wet ingredients into the dry ingredients and whisk until integrated
- Fold in chocolate chips
- Divide into 16 muffin tins
- Sprinkle with extra chips and sugar
- Bake until golden brown and firm in the center, but just firm, don’t over bake
- Take out and place in cooling grids
- Keep in an airtight sealed tupper for up to 4 days
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Muffins con chispas de chocolate
Me estoy preparando para las vacaciones de verano. Oficialmente ya empezaron, y estamos emocionados. Los niños respiraron hondo y gritaron “¡¡VACACIONES!!” a todo pulmón y luego comenzaron a preguntar cuáles son nuestros planes para las próximas 9 semanas. Lo divertido es que ya habíamos hablado de eso, pero su capacidad de atención también es la de un niño de 9 años y una niña de 12 años.
Ahora, se trata de relajarse y contener las necesidades de mis hijos. Mi hijo necesita quemar mucha energía, y quiero decir mucha, y mi hija necesita un pequeño empujón para que cierre sus libros y salga.
La semana que viene se trata de preparar el verano y conseguir la tarjeta de la biblioteca de mis hijos, suficientes frutas y snacks saludables para el hambre monstruosa que tienden a desarrollar durante las vacaciones. Me encargué de algunas de nuestras comidas suscribiéndome a un servicio de entrega de comidas ya medida, cortada y con las recetas para prepararlas porque quiero pasar tiempo con los niños y hacer cosas divertidas, y pasaré mi tiempo haciéndoles galletas, muffins, pasteles y otros snacks que les gustan.
Pero también, porque la semana pasada empecé a tener vértigo. Sí, una cosita divertida con la que lidiar que se siente como si me hubiera emborrachado tanto que todo gira constantemente, especialmente cuando estoy acostada o dormida. Se llama vértigo postural benigno (VPB) y se supone que desaparece solo, así que esperaremos y veremos. Espero que sí, porque no es divertido, y también estoy empezando la fisioterapia para mi mano que debería tardar unas 4 semanas en empezar a sentirse mejor.
Durante este fin de semana vamos a ir a un festival de BBQ donde mi único objetivo es probar la enorme cebolla empanizada por la que son famosos, mientras los niños se atiborran de todo el BBQ que puedan y mientras empezamos con todo el descanso y la relajación que quieran hacer. Mi expectativa es que la calma dure unas horas y luego empiecen a preguntar si pueden comer esto y aquello, comiendo tantas uvas, cerezas y plátanos en un día que lo que comen normalmente en una semana de escuela.
A mi hija le encantan y quiero decir, adora los muffins con chispas de chocolate mini, y aunque generalmente no es muy dulcera, prueba todos los muffins con chispas de chocolate que encuentra, desde panaderías locales hasta los de Tim Horton y Costco. Entonces, empecé a hacerlos yo mismo, pero hasta esta receta, no me había acercado a los muffins con los que los comparó. Las primeras recetas eran muy secas o muy insípidas o no tan dulces, o no sin suficientes chispas de chocolate. Pero por fin, lo logré.
Esta receta usa aceite de aguacate y buttermilk para agregar humedad y una textura suave, y también compré mini chispas de chocolate de la marca Enjoy Life que tienen tan pocos ingredientes que me hicieron muy feliz, y en sí saben a semiamargo y no dulce.
Los divido para hacer muffins chiquitos y no los enormes de panadería que estuve horneando al principio y por los que me peleaba con mi hijo cuando intentaba cortarlos para que compartieran. Así que los hice más pequeños y tuvimos suficiente para unos días.
Estos muffins son ganadores absolutos y maravillosos para invitados. Los he hecho varias veces y en todas ocasiones tuvieron mucho éxito tanto con mis hijos como con sus amigos. La última vez hice 18 muffins, los envolví individualmente y congelé la mitad para que se los coman poco a poco (9 semanas de vacaciones de verano, ¿verdad?).
Un abrazo
Maca
Muffins con chispas de chocolate
INGREDIENTES
16 muffins
2 1/4 tazas de harina
150 gr de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo para hornear sin aluminio
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela molida
2 huevos orgánicos
2/3 taza de buttermilk (leche con vinagre)
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 taza de mini chispas de chocolate semiamargas
Más chispas de chocolate para hornear
Azúcar blanca para espolvorear
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180ºC
- Engrasar 3 moldes para muffins
- Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la canela molida
- En un bowl aparte, mezclar los huevos, el buttermilk, el aceite, la pasta de vainilla y batir
- Incorporar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y batir hasta que se integren
- Incorporar las chispas de chocolate
- Dividir en 16 moldes para muffins
- Espolvorear con más chispas y azúcar extra
- Hornear hasta que estén dorados y firmes en el centro, pero solo firmes, no hornear demasiado
- Sacar y colocar en rejillas de enfriamiento
- Guardar en un tupper hermético y sellado hasta por 4 días