Pay de 4 moras/ 4 berry pie

En México no festejamos Thanksgiving…peeeero es pandemia y cualquier cosa que nos traiga tantita alegría se vale. Así que conozco a varias personas que están pensando en celebrar las cosas buenas que ha traído 2020; yo sé, para muchos no hay mucho, pero cualquier cosita cuenta, como tener trabajo, salud, haberse recuperado del Covid, tener más tiempo juntos, tener tiempo para hacer cosas que antes nunca podíamos, tener a los niños en casa seguros y todavía sin haber claudicado de la escuela a distancia, etc. Todos podemos encontrar algo que nos haga sentir agradecidos.

Aquí donde vivo y también con mi familia estamos viendo si celebramos o no, pues, aunque ninguna de las familias lo festeja, muchos necesitamos un poco de festejo, risas y convivio porque la estamos pasando un poco mal por diferentes razones, desde muy poco o nada de trabajo, sueldo muy recortados o en pausa, tener que estar todo el día en casa cuando estábamos acostumbrados a hacer mil cosas en un día, etc., pero muy conscientes de todo lo que sí tenemos. En los casi 9 meses que llevamos de pandemia no hemos tenido un solo caso dentro de la privada de coronavirus, ni de mi familia nuclear, los chamacos, aunque ya están hartos a ratos, tienes espacio para jugar, estar al aire libre y estar activos.

El chiste es que conozco a muchas personas que tal vez este año toman la tradición de dar gracias, aunque sea sólo este año, así que les dejo otra receta de postre. Es un pay de frutos rojos y el pay es tradición para Thanksgiving.

Mi esposo siempre ha sido muy fan de todos los pays, en especial el de manzana y esa receta ya por fin le encantó, después de muchos intentos. Y como se han dado cuenta he subido varias recetas de pays salados, que me gustan más.

He probado muchas masas diferentes para diferentes pays; con nueces diferentes, sin gluten, clásico con romero, con tomillo, con tapioca, etc. Y la verdad es que cada pay tiene una combinación de masa que le queda mejor y en este caso una masa sencilla combina mejor con la fruta, además de que el pay no es muy dulce para resaltar el sabor de los frutos rojos.

Mucha gente le tiene miedo a los pays por la masa, cuando es fácil y rápido de hacer en food processor. El relleno es igual de rápido y es sólo mezclar todo y dejar macerar la fruta un rato para que se haga el jarabe que después va a ser el caramelo del pay.

Un abrazo,

Maca

 

Pay de 4 moras

INGREDIENTES

10 porciones

CRUST

2 ½ tazas harina

½ cucharadita sal

196 gr mantequilla fría en cubos

½ taza agua helada + la necesaria para que quede la masa homogénea

Harina para estirar

 

RELLENO

170 gr frambuesa

300 gr mora azul

300 gr zarzamora

230 gr fresas picadas

*Puedes usar las moras que quieras mientras sea un kilo

¾ taza azúcar mascabado

1 ½ cucharada jugo de limón

1/3 cucharadita sal

2 cucharadas harina

3 cucharadas harina de tapioca (perlas de tapioca molida finamente)

½ cucharadita cardamomo molido

10 gr mantequilla fría en cubitos para poner encima de la fruta

1 huevo para barnizar con ½ cucharadita crema

Azúcar para espolvorear encima del pay

 

INSTRUCCIONES

  1. Para hacer el crust mezclar todos los ingredientes menos el agua en un food processor
  2. Pulsar hasta que quede textura de arena
  3. Agregar el agua poco a poco y pulsar hasta que se haga una bola homogénea. Si es necesario agregar más agua poco a poco hasta que la bola se despegue sola y no esté muy pegajosa
  4. Dividir en do discos, cubrir en plástico y refrigerar de 1 a 2 horas
  5. Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, revolver hasta que todo esté bien incorporado y dejar reposar en lo que se refrigera la masa
  6. Precalentar el horno a 180°C
  7. Engrasar un molde para pay grande
  8. Extender uno de los discos de masa, cubrir el molde
  9. Vaciar el relleno esparciéndolo en todo el molde
  10. Poner los cubitos de mantequilla encima de los relleno
  11. Extender el segundo disco de masa y cubrir el pay
  12. Cerrar el pay sellando con pellizcos y dándole la forma a la orilla que más te guste
  13. Hacer un hoyito en el centro para que escape el vapor (puedes decorarlos como quieras)
  14. Barnizar con la mezcla de huevo y crema
  15. Espolvorear el azúcar mascabado en cima
  16. Hornear por 40 minutos apróx hasta que la masa esté dorada y el relleno tenga un caramelo burbujeando
  17. Dejar enfriar
  18. Servir
  19. Para guardar dejar a temperatura ambiente por hasta 3 días o cubrir con plástico y refrigerar hasta por 5 días

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Four berries pie

In Mexico we do not celebrate Thanksgiving… buuuut it is a pandemic and anything that brings us a bit of joy is worth it. So I know several people who are thinking of celebrating the good things that 2020 has brought; I know, for many there is not much, but any little thing counts, such as having a job, health, having recovered from Covid, having more time together, having time to do things we could never before, having children at home safe and still not having quit school, etc. We can all find something that makes us feel grateful.

Here where I live and also with my family we are deciding on whether we celebrate Thanksgiving or not, because, although none of the families celebrate it, many of us need a little cheer, laughter and spending time with other people (from our bubble) because we are having a rough time for different reasons, from very little to no work, cut or paused salary, having to stay home all day when we were used to doing a thousand things in a day , etc., but very aware of everything we do have. In the nearly 9 months we’ve been isolating we haven’t had a single case of coronavirus in our close bubble, or my nuclear family, the little ones, although they’re fed up some times, have room to play, be outdoors and be active.

My point is that I know a lot of people who may take on the tradition of giving thanks this year, even if it’s just for this year, so I thought to post another recipe for dessert. It’s a berries pie and pie is traditional for Thanksgiving.

My husband has always been a fan of all the pies, especially apple pie, which after many attempts, I have finally perfected. And as you may have noticed, I’ve posted several savory pie recipes, which I like better than sweet pie.

I have tried many different doughs for different pies; with different nuts, gluten-free, classic with rosemary, with thyme, with tapioca, etc. And the truth is that each pay has a combination of dough that suits it better and in this case a simple dough combines better with the fruit, which is also a pie that is not very sweet in order to highlight the flavor of the berries.

Many people are afraid of pie because of the dough, when it is actually quite easy and fast to do in a food processor. The filling is just as fast and it is about just mixing everything and let the fruit macerate for a while so that the liquid it creates will then be the syrup of the pay.

Hugs,

Maca

 

Four berries pie

INGREDIENTS

10 servings

CRUST

2 ½ cups flour

½ teaspoon salt

196 gr cold butter diced

½ cup ice water + the one needed to keep the dough homogeneous

Flour to roll

 

FILLING

170 gr raspberries

300 gr blueberries

300 gr blackberry

230 gr chopped strawberries

*You can use whichever combination of berries you like as long as it’s a kilo

¾ cup muscovado sugar

1 ½ tablespoon lemon juice

1/3 teaspoon salt

2 tablespoons flour

3 tablespoon tapioca flour (finely ground tapioca beads)

½ teaspoon ground cardamom

10 gr cold butter diced to put on top of the fruit

1 egg to brush with ½ teaspoon cream

Sugar to sprinkle on top of the pay

 

INSTRUCTIONS

  1. To make the crust mix all ingredients except water in a food processor
  2. Pulse until sand textured
  3. Add the water gradually and pulse until a homogeneous ball is formed. If it is necessary to add more water gradually until the ball peels off on its own and is not very sticky
  4. Divide into two discs, cover in plastic and refrigerate for 1 to 2 hours
  5. To make the filling, mix all the ingredients except the butter, stir until everything is well incorporated and let stand while the dough cools
  6. Preheat oven to 180°C
  7. Grease a large pie pan
  8. Roll out one of the dough discs, cover the pie pan
  9. Pour the filling and spread it all over the pan
  10. Put the butter cubes on top of the filling
  11. Extend the second dough disc and cover the pay
  12. Close the pay by sealing with pinches and shaping the edges how you like the most
  13. Make a little hole in the center so that the steam escapes (you can decorate it however you want)
  14. Brush with egg and cream mixture
  15. Sprinkle the muscovado sugar on top
  16. Bake for 40 minutes aprox. Or until the dough is golden brown and the filling has a bubbling caramel
  17. Let cool
  18. Serve
  19. Store at room temperature for up to 3 days or cover with plastic and refrigerate for up to 5 days

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