Mousse de mamey/ Mamey mousse

Inicio de semana y regreso a la escuela después de un buen fin de semana de 4 días. Así que la escuela-succiona-energía sólo durará 4 días.

Creo que este año he hecho más postres que en los últimos 4 años, pero ¿quién me puede culpar con la rareza de este año? De por sí, debo confesar, que siempre se me antoja hacer más cosas dulces que saladas, y no porque sea fan de lo dulce, pero porque me encanta hornear cosas, y hacer postres que consientan a quien se deje.

De hecho, la primera receta que aprendí a dominar a los 12 años fueron una galletas de ron que hacía súper seguido para mis amigas de la escuela y los bazares para recaudar fondos y cosas así, la segunda fue una receta de magdalenas que me enseñó a hacer mi mamá de un recetario rojo que todavía tiene. Y así me fui con diferentes postres hasta que cumplí 17 años y empecé a experimentar con comida salada complicada (antes hacía cosas saladas, pero súper sencillas).

Esta receta de postre la hice pensando en mi papá que ama el mamey, y curiosamente se me olvidó mandarle para que probara.

La receta de la mousse es muy rápida y creo que ya puedo decir con confianza que ya le perdí el miedo a la grenetina. Puedes sustituir la grenetina con agar agar a la mitad de la medida y tomando en cuenta que el agar agar espesa rapidísimo. Igual si quieres cambiar la crema para batir con crema de coco puedes ver cómo hacer crema batida de coco en mi receta de fresas con crema de coco y albahaca. La verdad a mí no me encanta la combinación de coco con mamey, pero es una buena opción vegana.

Un abrazo,

Maca

Mousse de mamey

INGREDIENTES

8 porciones

2 mameys maduros

½ taza azúcar mascabado

14 gr grenetina (2 sobres)

¼ taza agua

½ cucharada licor de avellanas (Frangélico)

1 taza crema para batir

½ cucharadita canela molida

8 frasquitos moldes para servir

 

INSTRUCCIONES

  1. Licuar los mameys hasta que quede la pulpa sin trozos
  2. En un bowl poner los mameys y el licor de avellanas
  3. Hidratar la grenetina con el agua y dejar esponjar 10 minutos
  4. Batir la crema y cuando empiece a espesar agregar el azúcar en forma de lluvia
  5. Batir a punto de Chantilly
  6. Fundir la grenetina en el microondas en intervalos de 10 segundos cuidando no quemarla
  7. Agregar la pulpa de mamey a la crema batida y envolver
  8. Agregar la grenetina en hilo y mezclar con movimientos envolventes
  9. Vaciar en los frasquitos
  10. Refrigerar por lo menos 4 horas

 

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Mamey mousse

It is the start of the week and we are coming from a great 4-day weekend. So the energy-sucking-distance-school will only last 4 days this week.

I think I’ve made more desserts this year than I have in the last four years put together, but who can blame me with al this year’s bumps and lows? Actually, I must confess, I always want to do more sweet than savory recipes, and not because I’m a fan of sweets, but because I love baking things, and making desserts that pamper whoever I can.

In fact, the first recipe I learned to master at age 12 was a rum cookie recipe that I made very often for my school friends and for fundraisers and things like that, the second was a magdalena (cupcake) recipe that my mom taught me from a red recipe book she still has. And so I learnt many desserts along the years until I turned 17 and started experimenting with complicated savory food (I did do savory but super simple things).

I made this dessert recipe thinking about my dad, and curiously I forgot to send him these for him to try.

The mousse recipe is very fast to make, and I think I can say with confidence that I have finally lost the fear of using gelatin. You can replace the gelatin with agar agar to half the measure and taking into account that the agar thickens very fast. Also, if you want to swap the whipping cream with coconut cream you can see how to make coconut whipped cream in my strawberry recipe with coconut and basil cream. I don’t really love the coconut combination with mamey, but it’s a good vegan option.

Hugs,

Maca

 

Mousse de mamey

8 portions

INGREDIENTES

2 ripe mameys

½ cup muscovado sugar

14 gr gelatin (2 envelopes)

¼ cup water

½ tablespoon hazelnut liqueur (Frangélico)

1 cup whipped cream

½ teaspoon ground cinnamon

8 small jars to serve

 

INSTRUCTIONS

  1. Blend the mameys until you get a pulp without pieces
  2. In a bowl whisk the mameys and hazelnut liqueur
  3. Hydrate the gelatin with the water and let it bloom for 10 minutes
  4. Whisk the cream and when it starts to thicken add the sugar in a rain sprinkle
  5. Beat until chantilly consistency
  6. Melt the gelatin in the microwave in 10-second intervals taking care not to burn it
  7. Add the mamey pulp to the whipped cream and fold
  8. Add the gelatin in a tread and mix with folding movements
  9. Pour it into the little jars
  10. Refrigerate for at least 4 hours

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