Hace mucho no les cuento cómo ha estado el huerto, pero he tenido meses difíciles, pues desde que empezaron las lluvias hemos tenido muchos problemas de plagas y de exceso de agua que han echado a perder muchas plantas.
Así que apenas estamos empezando el año con varios tratamientos para tierra y así poder prepararlo para las plantitas nuevas. También tenemos que esperar a que pase un poco el frío, porque de plano hay muchas hierbas que no lo aguantan y de tener 6 plantas gigantes y súper tupidas de albahaca, no tengo ni una por el frío.
Estos primeros días de enero, también he estado haciendo nuevas recetas de galletas que pronto, o subiré al blog, o al menú para vender y hasta ahorita ya tengo 3 nuevos sabores súper listos; amaranto con avellana, chispas de chocolate con nuez y brandy y limón amarillo. Seguimos en proceso de hacer galletas en espiral de vainilla y chocolate, pues los primeros intentos, aunque saben delicioso, la textura no me deja estandarizar el tamaño y es muy complicado que me quede una espiral bien formada, pero pronto las tendré listas.
Igual con la locura de los tamales para el 2 de Febrero, hice unos nuevos de piña con canela y cardamomo que están súper ricos.
Hace muchos meses que iba a subir esta receta, y es una de ésas que se traspapelan entre tanto archivo y folder para, según yo, tener todo organizado. Hoy estaba revisando las fotos y vi las de este helado en el folder de las que ya había posteado, así que esto prueba que mi organización es súuuuper efectiva.
El caso es que vale la pena postearla, porque es deliciosa, y pronto se irá el frío y regresará el calor del infierno, o, porque se nos antoja un postre frío, delicioso y casero. Yo la hice el día que hice el pollo frito hace ya varios meses y puede servir para acompañar brownies, pay de chocolate o comerlo solito.
Este sabor de helado es de nuez que se cubre de mantequilla y que probé hace varios años en un viaje con mi esposo en un pueblito en donde el helado de nuez con mantequilla es tan común como el de vainilla o chocolate.
También he hecho helados para acompañar pay de nuez, y tengo en la lista helado de canela, cardamomo y jengibre para pay de manzana y otro de chocolate con brownie, que es de los favoritos de mi esposo. Pero una vez que le agarras la onda a la base de leche, ya puedes experimentar con los sabores que más te gusten.
Un abrazo,
Maca
Helado de nuez
INGREDIENTES
1 litro
2 tazas de crema baja en grasa
1 taza leche entera orgánica entera (si es baja en grasa no espesa, el helado necesita grasa para que quede con textura de helado)
¾ taza azúcar mascabado
5 yemas orgánicas
2 cucharaditas de pasta de vainilla
1 cucharada de mantequilla
¾ taza nueces pecanas picadas
INSTRUCCIONES
- Prepara la máquina de helado que vayas a usar. La mía la tengo que congelar por lo menos por dos días completos.
- Poner a calentar la crema, leche y azúcar a fuego bajo cuidando que no hierva la mezcla. Mezclar continuamente
- En un bowl, batir las yemas con un globo hasta que se sientan cremosas
- Con cuidado agregar media taza de la mezcla de leche caliente a las yemas batidas, moviendo continuamente con un globo. Agregar otra media taza y seguir mezclando y repetir hasta que se acabe la mezcla de crema
- Regresar la mezcla a la estufa, agregar la vainilla y cocinar hasta que la parte de atrás de una cuchara se cubra y forme una capa gruesa y que cuando le pases tu dedo, deje un camino en la cuchara, moviendo constantemente para que no se queme de la parte de abajo
- Vaciar a un bowl de plástico, cubrir con plástico para que toque la mezcla
- Dejar enfriar y refrigerar de 4 a 12 horas
- Poco antes de poner la mezcla en la máquina de helado, derretir la mantequilla y vaciar las nueces hasta cubrirlas
- Pasar las nueces a una rejilla y dejar que se enfríen
- Poner la mezcla de crema en la máquina y dejar que se haga el helado
- Tres minutos antes de sacar la mezcla de la máquina agregar las nueces para que se mezclen
- Vaciar la mezcla a un contenedor que se pueda congelar y congelar por 8 horas
- Servir
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Pecan ice cream
I have not told you about my orchard for a while now, and it is because we’ve had difficult months; since the rain started, we have fought plagues and the water excess killed a lot of plants.
So, we have just started the year treating the soil to get it ready for new plants and we have to wait until the cold goes away a bit, since many herbs cannot stand it and from having 6 huge and full basil plants, I don’t have any right now because of the cold.
These first days of January, I have been trying new cookie recipes to either post on the blog or add to the menu. So far, I have 3 recipes that are ready; amaranth and hazelnut, pecan, chocolate chip and brandy, and lemon. I am still working on a chocolate and vanilla pinwheel cookie, since the first tries had a great taste, but the texture was not easy to handle and standardize and the pinwheel shape was very hard to achieve, but they will be ready soon.
Also, with all the running around with the tamales for February 2nd (La Candelaria celebration), I am making a sweet tamale with pineapple, cinnamon and cardamom.
I wanted to post this recipe months ago, and it is one of those that get lost in all the folders and files that, in my opinion, help me have everything organized. I was going through the photos that I have posted and came across the photo of this ice cream, which shows just how suuuuper effective my organization is.
Anyway, it is worth post it because it is delicious, and soon the cold will go away and the heat will come, or because it is a delicious frozen, homemade treat. I made it the day I cooked my fried chicken many months ago and it can go with brownies, chocolate pie or by itself.
The flavor is butter-covered pecans that I tried a few years back in a small town where this buttered pecan flavor is as common as chocolate or vanilla.
I have also made ice cream to go with pecan pie and I want to try a cardamom, cinnamon and ginger ice cream for an apple pie and another with a chocolate brownie flavor, which is my husband’s favorite. Once you get the hang of the basic milk mixture you can experiment with the flavors you like.
Hugs,
Maca
Pecan ice cream
INGREDIENTS
1 liter
2 cups low fat cream
1 cup whole milk (you need whole milk because it makes the ice cream creamy and thick)
¾ brown sugar
5 organic egg yolks
2 teaspoons vanilla paste
1 tablespoon butter
¾ cup pecans chopped
INSTRUCTIONS
- Prepare your churning machine according to instructions (mine takes 2 days to freeze)
- Heat the cream, milk and sugar at low heat making sure it doesn’t boil. Stir constantly
- In a bowl, whisk the egg yolks until creamy
- Carefully pour half a cup of the milk mixture into the egg yolks whisking fast, so they don’t cook. Pour another half cup of milk mixture and whisk. Repeat until all the milk mixture has been poured into the gg yolks
- Return mixture to the stove, add vanilla and cook until the back side of a spoon is covered and the mixture thick so that it coats the spoon. Be careful to whisk the bottom so it doesn’t burn
- Transfer to a plastic bowl and cover with plastic wrap making sure it touches the surface of the mixture
- Let cool and refrigerate from 4 to 12 hours
- An hour before churning the mixture, melt butter and add to the pecans to cover
- Transfer pecans into a cooling grid
- Pour mixture into the churning machine and let it thicken
- Three minutes before taking ice cream out, add the pecans to mix
- Place in a plastic container that can be frozen and freeze for 8 hours
- Serve