¡Qué mejor momento para hacer helado que cuando te estás derritiendo de calor!
Hace unos años una marca de helado sacó una línea de helados estacionales (no entiendo por qué no fue permanente) justo de té jazmín con frambuesa. Siendo sincera, esa marca no me hace muy feliz, porque usan colorantes y vainillina, que es vainilla artificial, y me cae gordo que es de las marcas de helado más caras en el mercado usando vainillina, ósea cobran un dineral, pero no es vainilla real. Peeeerooooo, esta línea de estacionales tenía mucho menos ingredientes, vainilla y no vainillina y nada de conservadores, además de que cuando probé este sabor los cielos se abrieron y me volví adicta, así que compré varios botes, sí, varios.
La historia continua porque mi esposo NO es y repito NO es fan del té jazmín, que yo tomo casi todos los días, pero probó el helado y siendo el monstruo come helado, conchas, donas, galletas, pan dulce y cualquier cosa azucarada se empezó a acabar mis botes de helado de jazmín y antes de que me diera cuenta la marca la quitó del mercado.
Así que es por eso por lo que la tuve que hacer yo mi propia receta. Tomé una foto de los ingredientes y la repliqué, pero aún mejor porque sé exactamente qué le pongo y en qué cantidades. Mis helados no son súper dulces, y tienen sabor intenso. Hasta ahorita tengo tres recetas en el blog:
, helado de canela y ahora este helado de té jazmín.
En este caso el chiste es que la leche y crema se infusione muy bien con té jazmín. El té jazmín se amarga fácilmente, pero en este caso el azúcar ayuda a contrarrestarlo, así que no tengas miedo y deja infusionar la leche para que no sepa a helado de crema con un toque de té. Además, las vetas de mermelada son una cosa extraordinaria que combinan perfecto son el té jazmín y es fresco y delicioso y maravillosamente refrescante.
Si se fijan en la receta, hacer helado a base de leche no es complicado, lo único es que sí necesitas la máquina para hacerlo, pero si te gustan los helados mucho, y te gusta la cocina es una muy buena inversión. Hacer helados caseros, como todo lo casero, te da rienda suelta a hacer recetas que te encanten adaptadas a tus gustos.
Ahora estoy trabajando en nieves porque ya se viene la temporada de maracuyá y ya me vi, por lo que pronto haré uno de jamaica con maracuyá y toque de naranja y limón (tiene su historia).
Un abrazo,
Maca
Helado de té jazmín con swirl de frutos rojos
INGREDIENTES
1 litro helado
1 ½ taza leche entera
2 tazas crema entera espesa (Lala o Alpura)
1 taza azúcar estándar
1 cucharada de té jazmín
1 cucharada esencia de vainilla
120 gr yema de huevo (6 yemas aproximadamente)
150 gr de mermelada casera de frambuesa
INSTRUCCIONES
- Calentar la leche, crema, azúcar, esencia de vainilla y té
- Una vez que hierva apagar y dejar reposar 20 minutos para infusionar la leche con el té
- Colar la mezcla y regresar a la olla y volver a calentar hasta que empiece a tener burbujas chiquitas en la orilla
- En un bowl chico pon las yemas y bate hasta que se aclaren un poco
- Vaciar ¼ de taza de la mezcla de té en las yemas y mezclas con un globo rápidamente para evitar que los huevos se cuezan
- Agregar otro ¼ de taza de la mezcla de crema y seguir mezclando
- Regresar las yemas a la olla y cocinar a fuego medio moviendo constantemente hasta que espese y la parte de atrás de una cuchara de madera se cubra con la mezcla
- Colar
- Poner en un tupper y cubrir con film al contacto
- Enfriar y refrigerar de 12 a 24 hrs
- Vaciar en la máquina de helado y seguir las instrucciones para hacer el helado
- Ya que el helado esté listo agregar la mermelada en un hilo constante y dejar mezclar por 2 minutos para que se vea como un swirl y no se combine con el helado
- Sacar de la máquina, vaciar en un bote para helado y congelar por lo menos 4 horas antes de servir
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Jasmine tea ice cream with raspberry swirl
What better time to make ice cream than when you’re melting from heat!
A few years ago an ice cream brand launched a seasonal line (I don’t understand why it wasn’t permanent) including this jasmine tea with raspberry. To be honest, that brand does not make me very happy, because they use dyes and vanillin, which is artificial vanilla, and I am annoyed that it is one of the most expensive ice cream brands on the market and using vanillin, they cost a fortune, but it is not real vanilla. Buuuuuuut, this seasonal line had much less ingredients, vanilla and not vanillin and no preservatives, plus when I tried this flavor the skies opened and I became addicted, so I bought several pints, yes, several.
The story continues because my husband is NOT and I repeat he is NOT a fan of jasmine tea, which I drink almost every day, but he tried this ice cream and being the ice cream, concha, donuts, cookies, sweet bread, and anything sugary monster he began to eat all my pints of jasmine ice cream and before I knew it the brand removed it from the market.
So that’s why I had to make my own recipe. I took a picture of the ingredients and replicated it, but even better because I know exactly what went into it and in what quantities. My ice creams are not super sweet, and they have intense flavor. So far I have three recipes on the blog: pecan and butter ice cream, cinnamon ice cream and now this jasmine tea ice cream.
In this case the joke is that the milk and cream is infused very well with jasmine tea. Jasmine tea is easily bitter, but in this case the sugar helps counteract it, so don’t be afraid and let the milk infuse so it doesn’t taste like cream ice cream with a touch of tea. In addition, the jam veins are an extraordinary thing that combine perfectly are jasmine tea and is fresh and delicious and wonderfully refreshing.
If you look at the recipe, making ice cream based on milk is not complicated, the only thing is that you do need the machine to do it, but if you like ice cream a lot, and you like cooking it is a very good investment. Making homemade ice cream, like everything homemade, gives you free rein to make recipes that you love adapted to your tastes.
Now I am working in snow because the passion fruit season is coming and I have already seen myself, so soon I will make one of jamaica with passion fruit and touch of orange and lemon (it has its history).
A hug,
Maca
Jasmine tea ice cream with red fruit swirl
INGREDIENTS
1 liter ice cream
1 1/2 cup whole milk
2 cups thick whole cream (Lala or Alpura)
1 cup standard sugar
1 tablespoon jasmine tea
1 tablespoon vanilla essence
120 gr egg yolk (6 yolks approximately)
150 gr of homemade raspberry jam
INSTRUCTIONS
- Heat milk, cream, sugar, vanilla essence, and tea
- Once it boils turn off and let stand 20 minutes to infuse the milk with tea
- Strain the mixture and return to the pot and reheat until it starts to have small bubbles on the shore
- In a small bowl put the yolks and beat until they clear a little
- Empty 1/4 cup of the tea mixture into the yolks and mix with a balloon quickly to prevent the eggs from cooking
- Add another 1/4 cup of the cream mixture and continue mixing
- Return the yolks to the pot and cook over medium heat by constantly moving until it thickens, and the back of a wooden spoon is covered with the mixture
- Pass through a sieve
- Put in a tupper and cover with film to the contact
- Cool and refrigerate from 12 to 24 hrs
- Empty into the ice cream machine and follow the instructions to make the ice cream
- Since the ice cream is ready add the jam in a constant thread and let it mix for 2 minutes so that it looks like a swirl and does not combine with the ice cream
- Remove from the machine, empty into an ice cream canister, and freeze for at least 4 hours before serving