Helado de canela/ Cinnamon ice cream

Ya estamos a nada de que sea mi cumpleaños y el pobre de mi marido trató de organizar tres sorpresas que me acabaron contando.

Hace como 12 años el chef Daniel Ovadía abrió un restaurante acá en el sur que se llamaba Paxia. Es uno de los mejores restaurantes en los que he comido en mi vida. Hacían comida mexicana deliciosa y estaba tan cerca que íbamos bastante seguido. El chiste es que cerró cuando mi hija era una bebé y la última vez que fuimos nos fue muy mal, pues cambiaron la idea a un restaurante de fine dining y no querían recibirnos con mi hija chica (que come de todo).

Ahora, después de 8 años lo acaban de reabrir en el centro y mi esposo y yo hicimos reservación para el mero día de mi cumpleaños, pero él habló para agregar a mis papás a la reservación de sorpresa y me hablaron del restaurante para confirmar así que la sorpresa ya no salió.

Igualmente estaba organizando una cena con unos amigos, porque una amiga cumple dos días después que yo, pero mi amiga no sabía que era sorpresa y me escribió para confirmar. Y para acabarla, mi hija me acaba de decir una “pista” de mi regalo de cumpleaños que es tal cual el regalo que me van a dar. No le he dicho a mi esposo que ya sé, pero se siente padre saber que me están organizando tanta cosa.

Para auto festejarme voy a hacer una pastelito británico muy clásico que se llama sticky toffee pudding y se hace con dátiles y una salsa de caramelo y se cuece al vapor. Una maravilla. Y hoy hice queso ricota infusionado con elote para una pasta deliciosa que hace tiempo quiero hacer.

Ahora toca compartirles la receta del helado de canela que justo voy a volver a hacer (por tercera vez) para acompañar el sticky toffee pudding. Hacer helado es bastante sencillo y hacer helado de crema es simple una vez que aprendes bien a hacer la base. Hacer nieve es más complicado porque necesitas hacer jarabe dependiendo de la fruta que hagas.

La base de crema se hace como una natilla con leche, crema y huevos y el sabor que quieras. En este caso usé canela en rama, canela molida y vainilla. Para el helado de la semana que viene voy a usar moras azules y cardamomo.

Si se animan a hacer el helado, van a ver que es bastante sencillo si tienes la máquina y el sabor es maravilloso, además de no tener conservadores ni cosas raras y cuesta una fracción (con ingredientes orgánicos cuesta 60 pesos el litro).

Lo que viene es enseñarles a hacer los conos de helado que pronto subiré.

Un abrazo,

Maca

Helado de canela

INGREDIENTES

1 litro de helado

2 tazas crema entera (yo usé Lala porque tiene más contenido de grasa)

1 taza de leche entera

5 yemas de huevo orgánico

½ taza azúcar mascabado

2 cucharaditas pasta de vainilla

1 raja de canela a la mitad

1 cucharada canela molida

1 pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En un bowl chico pon las yemas y bate hasta que se aclaren un poco
2. En un sartén chiquito calentar un poco la canela molida y la raja de canela hasta que suelte aroma
3. En una olla de fondo grueso poner la crema, leche, azúcar, raja de canela, canela molida, pasta de vainilla y pizca de sal
4. A fuego bajo cocinar hasta que tengo burbujitas en las orillas sin dejar hervir
5. Dejar cocinar por 5 minutos moviendo constantemente
6. Vaciar ¼ de taza de la mezcla en las yemas y mezclas con un globo rápidamente para evitar que los huevos se cuezan
7. Agregar otro ¼ de taza de la mezcla de crema y seguir mezclando
8. Regresar las yemas a la olla y cocinar a fuego medio moviendo constantemente hasta que espese y la parte de atrás de una cuchara de madera se cubra con la mezcla
9. Colar
10. Poner en un tupper y cubrir con film al contacto
11. Enfriar y refrigerar de 12 a 24 hrs
12. Vaciar en la máquina de helado y seguir las instrucciones para hacer el helado
13. Guardar en un contenedor y congelar por hasta 1 mes

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Cinnamon ice cream

My birthday is just in a few days and my husband, poor man, tried to organize three surprises that were blown by different people.

About 12 years ago, chef Daniel Ovadía, opened a restaurant here in the south called Paxia. It’s one of the best restaurants I’ve ever eaten at. They made delicious Mexican food and it was so close to my home that we went there quite often. It closed when my daughter was a baby and the last time we went we had a very bad experience, because they changed the idea to a fine dining restaurant and did not want to serve us with my young daughter (who eats everything).

Now, after 8 years they just reopened it downtown and my husband and I made reservations for the very day of my birthday, but he called to add my parents to the reservation as a surprise, but the restaurant called me to confirm.

He was also organizing a dinner with friends, because a friend has her birthday two days after me, but my friend did not know it was a surprise and texted me to confirm. And to finish it, my daughter just gave me a «hint» of my birthday gift, but she told me exactly what it is they are going to give me. I haven’t told my husband that I already know, but it feels like great to know that they are doing so much for me.

To self-celebrate I’m going to make a very classic British dessert called sticky toffee pudding and is made with dates and a caramel sauce and is steamed. Wonderful. And today I made ricotta cheese infused with corn for a delicious pasta that I have long wanted to make.

Now it’s time to share the recipe for the cinnamon ice cream which I’m just going to make again (for the third time) to go with the sticky toffee pudding.

Making ice cream is pretty straightforward and it is simple once you learn how to make the base well. Making sorbet is a bit more complicated because you need to make syrup depending on the fruit you use.

The cream base is made as a custard with milk, cream and eggs and whichever flavor you want. In this case I used cinnamon stick, ground cinnamon and vanilla. For next week’s ice cream I’m going to use blueberries and cardamom.

If you dare to make the ice cream, you will see that it is quite simple if you have the machine and the taste is wonderful, in addition to not having preservatives or strange things in it and costs a fraction (with organic ingredients it costs 60 pesos per liter) than the store bought versions.

Next I will be making ice cream cones that I will soon post.

Hugs,

Maca

Cinnamon ice cream

INGREDIENTS

1 liter of ice cream

2 cups whole heavy cream (I used Lala because it has more fat content)

1 cup whole milk

5 organic egg yolks

½ cup muscovado sugar

2 teaspoons vanilla paste

1 cinnamon stick in half

1 tablespoon ground cinnamon

1 pinch of salt

INSTRUCTIONS

1. In a small bowl add the yolks and beat until they turn clear and creamy
2. In a small skillet heat the ground cinnamon and cinnamon stick a little until it releases aroma
3. In a thick bottom pot add the cream, milk, sugar, cinnamon stick, ground cinnamon, vanilla paste, and pinch of salt
4. Over low heat cook until it has bubbles on the banks without letting it boil
5. Let cook for 5 minutes stirring constantly
6. Empty ¼ cup of the mixture into the yolks and whisk quickly to prevent the eggs from cooking
7. Add another ¼ cup of the cream mixture and continue whisking
8. Return the yolks to the pot and cook over medium heat whisking constantly until it thickens, and the back of a wooden spoon is covered with the mixture
9. Pass through a sieve
10. Place in a tupper and cover with plastic to contact
11. Cool and refrigerate from 12 to 24 hrs
12. Empty into the ice cream machine and follow the instructions to make the ice cream
13. Store in a container and freeze for up to 1 month