¿Cómo les ha ido con el regreso a clases ya sea híbrido, presencial o virtual? Aquí en la casa estamos bastante contentos pues, aunque es sistema híbrido, mis hijos están encantados de poder ir físicamente a la escuela y ha quitado un poco el odio profundo a la escuela virtual. No logramos que mi hijo fuera presencial 100%, pues hay muchos papás que están en la misma situación de mi familia, con anticuerpos del virus y con la necesidad de darles más normalidad a los niños.
Pero seguimos esperanzados en que poco a poco puedan ir más días. Además, muchos niños siguen en escuela virtual 100% lo que abre lugares para la escuela presencial, pero la escuela sigue adaptando protocolos y sistemas para poder atender las necesidades de cada familia.
En cuanto al lunch de mis hijos, hasta ahora todo ha salido bien. Les estoy haciendo cosas que les encantan y que les ayudan con el rendimiento en la escuela, pues 17 meses de una rutina totalmente diferente con horarios más relajados y sin necesidad de correr para todos lados nos ha costado trabajo para adaptarnos a las levantadas temprano, y la cantidad de energía que han estado haciendo.
Por ahora ya encontré que no soy la única loca a la que le encantan los sándwiches de jitomate, el pan con espiral de espirulina azul, y otras cosillas sanas y semi sanas que les he mandado para que aguanten bien los horarios de la escuela como galletas de avena y manzana con chispas de caramelo, rollos de pan multigrano rellenos mantequilla de galletas de especias y los clásicos de banderillas de frijol, mini sopes, mini gorditas de pavo y queso, pasta con atún, sándwich de pepino con queso crema o de mantequilla de cacahuate casera con mermelada igual casera.
Esta receta con hongos va a ir a mis favoritas del año. La amé. La vi en el blog de Jamie Oliver y de inmediato la anoté para hacerla. Es un tipo de pan denso (allá es un yorkshire pudding) pero en medio le puso hongos rostizados. Así que qué mejor receta para probar y seguir comiendo muchos hongos en el mes de mi cumpleaños.
No seguí la receta tal cual, pero sí la idea general, pues el gravy lo hice totalmente diferente y a la masa le agregué algunas cosas, pero nunca había visto que los portobellos se pelaran y menos que se usara la piel para hacer gravy, lo cual me pareció una excelente idea y algo muy nuevo.
Lo hice por primera vez en Acapulco, pero las fotos no me encantaron así que lo hice la semana pasada otra vez para tomar mejores fotos y hacer más gravy, porque la primera vez no tenía mis hongos secos y quería mejorar el gravy con el sabor del caldo para rehidratar los hongos.
Lo primero que hice fue rostizar los hongos, después agregué la masa del pudín ya sobre el sartén hirviendo y mientras se horneaba, hice el gravy.
La verdad es que como receta es una cosa espectacular para acompañar carne o pollo, pero también lo comimos como cena porque el gravy delicioso lo hace platillo completo y para desayuno si agregas un huevo estrellado o pochado tienes un platillo maravilloso.
Un abrazo,
Maca
Budín de portobello con gravy
INGREDIENTES
6 porciones
5 hongos portobello chicos
2 cucharadas aceite de oliva
150 gr harina
175 ml leche baja en grasa
4 huevos orgánicos
2 cucharadas perejil picado
1 cucharadita paprika
Gravy
3 cucharadas cebolla finamente picada
¼ cucharadita romero picado
5 gr de hongos secos rehidratados en ¼ taza de agua hirviendo por 30 minutos
1 cucharadita vinagre balsámico
2 cucharadas de agua
½ taza caldo de verdura
3 cucharadas crema baja en grasa
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta molida
1 cucharadita ghee
Queso parmesano para servir
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C con el molde que vas a usar para el budín adentro
- Pelar los portobellos y reservar la piel para el gravy
- Embarrar los portobellos pelados con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Acomodar los hongos en el molde y rostizar por 30 minutos
- Mientras mezclar la harina, leche, huevos, agua, perejil, paprika, sal y pimienta al gusto
- Picar la piel de los hongos
- En un sartén chico calentar el ghee
- Freír la cebolla hasta que empiece a cambiar de color
- Agregar la piel de los hongos picados y freír hasta que se hagan chiquitos
- Agregar el ajo y romero y cocinar 2 minutos
- Agregar el vinagre balsámico y caldo de verdura y jugo de los hongos rehidratados
- Cocinar hasta que se reduzca un poco
- Agregar la crema y mezclar
- Dejar hervir hasta que se reduzca hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa
- Probar y sazonar al gusto
- Sacar los hongos del horno y poner en un plato
- Rápidamente poner la masa, reacomodar los hongos dentro del molde
- Hornear por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada
- Sacar y servir con el gravy y espolvorear con el queso parmesano
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Portobello pudding with gravy
How have you fared with the return to school whether hybrid, face-to-face or virtual? Here at my home, we are quite happy because, although it is a hybrid system, my children are delighted to be able to go to school and actually see their friends and teachers, and it has decreased our very deep hatred for virtual school. We did not manage to get my son to attend 100% face-to-face, because there are many parents who are in the same situation as my family, with antibodies from the virus and with the need to give more normality to the children.
But we remain hopeful that soon they will be able to go in person more days. In addition, many children are still 100% in virtual school which opens places for face-to-face school, but the school continues to adapt protocols and systems to meet the needs of each family.
As for my childrens’ lunch, so far everything has gone well. I’m doing things to them that they love and that help them with their performance in school, because 17 months of a totally different routine with more relaxed schedules and no need to run everywhere has cost us a lot to adapt back to waking up very early, and the amount of activity they have been doing this past month.
By now I’ve found out that I’m not the only crazy person who loves tomato sandwiches, blue spirulina swirl bread, and other healthy and healthy-ish things that I’ve sent them to keep the energy at school like oatmeal and apple cookies with caramel chips, multigrain bread rolls stuffed with speculoos and the classics like bean banderillas, mini sopes, mini turkey and cheese gorditas, pasta with tuna, cucumber sandwich with cream cheese or homemade peanut butter with homemade jam.
This recipe with mushrooms is going to go to my favorites of the year. I loved it. I saw it on Jamie Oliver’s blog and immediately added it to the to do list. It is a type of dense bread (Yorkshire pudding) but in the middle he added roasted mushrooms. So what better recipe to try and keep eating a lot of mushrooms in the month of my birthday.
I did not follow the recipe as it is, but I did follow the general idea, because I made the gravy completely different and I added some things to the dough, but I had never seen that the portobellos can be peeled and even less, that the skin can be used to make gravy, which I thought was an excellent idea and something very new.
I did it for the first time in Acapulco, but I didn’t love the photos, so I did it last week again to take better photos and make more gravy, because the first time I didn’t have my dried mushrooms and I wanted to improve the gravy with the taste of the broth to rehydrate the mushrooms.
The first thing I did was roast the mushrooms, then I added the pudding dough already on the smoking hot pan and while it was baking, I made the gravy.
This recipe is a spectacular thing as a side for meat or chicken, but we also ate it for dinner because the delicious gravy makes it a full dish and for breakfast if you add a fried or poached egg you have a wonderful dish.
Hugs,
Maca
Portobello pudding with gravy
INGREDIENTS
6 servings
5 portobello mushrooms
2 tablespoons olive oil
150 gr flour
175 ml low-fat milk
4 organic eggs
2 tablespoons chopped parsley
1 teaspoon paprika
Gravy
3 tablespoons finely chopped onion
¼ teaspoon rosemary, chopped
5 gr of dried mushrooms rehydrated in ¼ cup of boiling water for 30 minutes
1 teaspoon balsamic vinegar
2 tablespoons water
½ cup vegetable broth
3 tablespoons low-fat cream
1 clove of crushed garlic
1 teaspoon salt
¼ teaspoon ground pepper
1 teaspoon ghee
Parmesan cheese to serve
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 200°C with the skillet you are going to use for the pudding inside
- Peel the portobellos and reserve the skin for gravy
- Brush the peeled portobellos with olive oil and season with salt and pepper to taste
- Arrange the mushrooms in the skillet and roast for 30 minutes
- While the mushrooms roast, mix flour, milk, eggs, water, parsley, paprika, salt and pepper to taste
- Chop the portobello skin
- In a small skillet heat the ghee
- Fry the onion until it starts to change color
- Add the portobello skins and fry until they shrink
- Add the garlic and rosemary and cook 2 minutes
- Add balsamic vinegar and vegetable broth and juice from rehydrated mushrooms
- Cook until slightly reduced
- Add the cream and mix
- Bring to a boil until reduced until it has a slightly thick consistency
- Taste and season to taste
- Take the mushrooms out of the oven and put on a plate
- Quickly pour the dough into the hot skillet, rearrange the mushrooms inside the skillet
- Bake for 20 minutes or until the dough is cooked and golden
- Take out and serve with gravy and sprinkle with parmesan cheese