Ya estamos de regreso del último viaje y ya más recuperados de lo cansado, pero divertido, que lo pasamos. En serio este tipo de respiros son una maravilla para recargar pilas y reconectar con el marido, y así acordarnos lo que era viajar sin chamacos a todos lados.
Debo confesar que el viaje fue un exceso de comida y desveladas, así que hemos estado muy disciplinados comiendo súper sano e hidratándonos mucho y tratando de dormir un poco más de lo normal (que no hemos conseguido al 100, ente los enanos y el trabajo).
Hoy hice mi sopa minestrone y albondigón, pero mi enana me pidió que, por favor, le hiciera puré de papa para acompañar el albondigón. El puré de papa me encanta, pero quería hacer algo diferente a lo que pudiera agregarle verdura. Las tortitas de papa siempre son un exitazo con los niños pero es mejor si le agregamos cosas que aumenten su valor nutrimental y de paso la ingesta de verduras en la dieta de los niños, que puede ser difícil si no les gustan mucho.
Hice las tortitas rellenas de una mezcla de champiñones y espinaca y luego las freí en aceite de coco. Las hice tamaño bocado para que mi enano las pudiera manipular, pero las puedes hacer del tamaño que quieras.
A la mitad de la mezcla de papa le agregué chipotle para los adultos y quedaron súper ricas.
Lo padre es que queda como una gordita rellena, y como el champiñón y la espinaca están súper finitas no se dan cuenta, pues según mi enana odia los champiñones, pero si se los hago chiquititos se los come perfecto como en mis bocaditos de ricota y champiñones, en la salsa boloñesa o en la lasaña clásica.
El agua del día fue de limón con frambuesa.
Un abrazo,
Maca
Tortitas de papa rellenas de champiñones y espinaca
INGREDIENTES
14 tortitas
3 papas medianas
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
2 cucharadas de harina integral orgánica
1 ¼ tazas de champiñones finamente picadas
1 taza de espinaca finamente picada
1 diente de ajo machacado
1 ½ cucharaditas de chipotle
Sal y pimienta al gusto
Aceite de coco para freír
INSTRUCCIONES
- Hervir las papas y machacarlas
- Agregar el cebollín, perejil, harina y sazonar con sal y pimienta
- A la mitad de la mezcla agregar el chipotle y mezclar hasta que esté bien combinado
- En un sartén freír la cebolla en poco aceite de coco
- Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
- Agregar los champiñones y espinaca
- Cocinar hasta que se reduzca el agua de los champiñones
- La mezcla de papa queda un poco pegajosa, por lo que hay que enharinar los dedos para poder manipularla
- Hacer bolita de la mezcla de papa apachurrando el centro para acomodar un poco de relleno
- Cerrar la bolita con las manos y aplastarla para que quede como gordita
- Freír una tortita para probar sazón
- Ajustar el sazón y formar las demás tortitas
- Freír y dejar en toallas de papel para absorber el exceso de aceite
- Servir inmediatamente
_____________________________________
Mushroom and spinach stuffed potato patties
We are back from our trip and a bit more rested from m the late nights. This kind of little breaks are a wonderful idea to recharge batteries for the kids and for reconnecting with the hubby and remembering what it was like to travel all the time when we had no kids.
I must confess the trip was an excess in food and late nights, so we have been extra disciplined eating super healthy and hydrating a lot and trying to sleep a bit more than usual (which has not been accomplished completely because of the little ones and work).
Today I made my minestrone soup and albondigón and munchkin 1 asked if I could make mashed potatoes. And don’t get me wrong, I love mashed potatoes, but I wanted something different that would allow me to add more veggies. Potato patties are always a hit with kids, but these are much better if we add stuff to increase nutritional value and increasing veggie consumption, which is not always wasy with kids.
I made the patties and stuffed them with a mixture of mushroom and spinach and then fried them in coconut oil. I made these quite small so munchkin 2 could manipulate them easily, but you can make them any size you want.
I added chipotle chilies to half of the potato mixture for the adults and these were super tasty.
The cool thing is these look like stuffed “gorditas” and since the spinach and mushroom are so fine my little ones didn’t complain, since munchkin 1 says she doesn’t like mushrooms, but always eats them in my mushroom and ricotta bites, bolognese sauce and classic lasagna.
The water of the day was lemon with raspberries.
Hugs,
Maca
Mushroom and spinach stuffed potato patties
INGREDIENTS
14 patties
3 medium potatoes
1 tablespoon chopped chives
1 tablespoon chopped parsley
2 tablespoons organic whole wheat flour
1 ¼ cup finely chopped mushrooms
1 cup finely chopped spinach
1 garlic clove minced
1 ½ teaspoons chipotle chilies
Salt and pepper to taste
Coconut oil to fry
INSTRUCTIONS
- Boil potatoes and mash
- Add chives, parsley, flour and season with salt and pepper
- Add chipotle chilies to half the potato mixture
- Fry onion in a skillet with coconut oil
- Add garlic and cook for 30 seconds
- Add mushrooms and spinach and cook until the water from the mushrooms evaporates
- The potato mixture will be a bit sticky so you can flour your fingers to work with it
- Make a little potato ball with a little space in the center, stuff with a bit of the mushroom mixture and close the ball with your fingers
- Smash the ball a bit so they are patty shaped
- Fry a sample patty to taste seasoning
- Rectify seasoning and form the rest of the patties
- Fry in coconut oil and put in paper towels to absorb extra oil
- Serve immediately