Fin de semana por fin. Ya faltan menos para acabar la escuela y menos para que los niños regresen a la escuela de alguna forma u otra. Ahora que ya se ve luz al final del camino con las vacunas y la posibilidad de tal vez tener una medicina para este bicho maldito a finales de año (crucemos dedos), las cosas se sienten mejor.
Todos seguimos batallando con diferentes cosas: en esta casa es con la escuela a distancia. Aunque hay otros temas importantes, el que más nos ha afectado es esto de los niños tomando clase en salones “hechizos” sin amigos y sin el contacto y materiales que los maestros les daban. Además de la independencia de tener esa parte de su vida fuera de casa y no tener a los papás encima no sólo por lo que nos toca naturalmente como papás sino por estar encima de ellos con las tareas, clases, materiales, distracciones, que obviamente existen porque están en sus casas con su juguetes y aburridos.
En estas últimas semanas hemos cambiado la rutina, no digo que sea buena idea, pero así nos hemos acomodado en estas semanas. En ves de levantarnos a las 7 a correr con el desayuno y apurar a los niños para que estén listos, dejamos que los niños se despierten solos (a veces hay que despertarlos para la primera clase) y en el primer break les hacemos el desayuno. A todos nos ha funcionado mejor: yo no me despierto tan temprano y mi disautonomía está controlada, mi esposo tiene sus 30 minutos de calma con su café, y mis hijos están más tranquilos sin los papás corriendo atrás de ellos. También nos ha dado chance de hacer desayunos más completos y no tan correteados.
Este desayuno en particular es para mí. Saben que me gustan los huevos al horno, y en estos días he estado usando mucho yogurt griego y por primera vez jocoque, que ya luego les contaré mi historia con el jocoque, pero el yogurt griego me encanta (si siguen el blog, saben que lo uso bastante) así que uno de estos días en que mis hijos y esposo ya estaban desayunados y sin correr, me hice mis huevos al horno con calma y sin apurarme.
El único tip que les puedo dar para esta receta es precalentar el ramekin o sartén en donde van a hacer los huevos para que la salsa se caliente bien y los huevos se cocinen bien.
Los hongos portobellos, cebollas caramelizadas y espinacas y la mezcla de yogurt y chipotle los pueden hacer el día antes y ahora que ya podemos estar en grupos pequeños al aire libre es una súper idea hacerlo en ramekines individuales para desayunos y brunch. Yo usé un mini sartén de hierro forjado que también se ven muy bonitos.
Me los comí con pan multigrano y mi café del día que me hizo mi esposo.
Un abrazo,
Maca
Huevos al horno con yogurt, chipotle, cebolla caramelizada y portobello
INGREDIENTES
1 porción
2 huevos orgánicos
½ taza yogurt griego sin azúcar
3 cucharadas chipotle ahumado
½ dientes de ajo machacado
1 cucharada brotes de cilantro
1 hongo portobellos limpio
1 taza espinaca baby
¼ cebolla en rebanadas
½ cucharadita vinagre de vino tinto, de frambuesa o de granada
½ aguacate en bolitas
½ cucharada ghee
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Para caramelizar la cebolla, calentar el ghee y agregar a cebolla
- Cocinar por 10 minutos a fuego medio-bajo moviendo constantemente
- Agregar el vinagre y seguir cocinando, moviendo constantemente hasta que tengan un color café intenso, pero no quemado
- Agregar la espinaca baby, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que se marchite
- Reservar
- En el mismo sartén, poner el portobello y cocinar hasta que los jugos hayan salido
- En un bowl mezclar el yogurt con el chipotle, sazonar con sal y pimienta al gusto
- Precalentar el horno a 180°C y meter un ramekin, mini sartén de hierro fundido o molde chico para horno para que se caliente
- Ya que el molde esté caliente acomodar el portobello en el centro, la cebolla caramelizada y espinaca encima
- Distribuir el yogurt con chipotle en el molde
- Meter al horno por 5 minutos
- Sacar y poner los huevos encima
- Sazonar con sal y pimienta encima de los huevos
- Meter al horno y hornear hasta que la clara esté cocida y las yemas al punto que más te gustan
- Sacar del horno, acomodar los brotes de cilantro y las bolitas de aguacate
- Servir
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Baked eggs with yogurt, chipotle, caramelized onion and portobello
Weekend at last which means there are less weeks left of school and soon kids will go back to school in person in some scenario or other. Now that we can start to see light at the end of the tunnel with vaccines and the possibility of maybe having a treatment for this stupid bug by the end of the year (let’s cross fingers), things feel better.
We all keep struggling with different things: at my home, the thing we struggle with the most is school at a distance. Although there are other important issues happening, the one that has affected us the most is the children taking classes in «made-up» classrooms without friends and without the contact and materials that teachers provided them. In addition to the independence of having that part of their life away from home and not having their parents nagging on them not only because of what we naturally have to nag about as parents but for nagging about homework, classes, materials, distractions, which obviously exist because they are in their homes with their toys and bored to dead.
In the last few weeks we have changed our morning routine which might not be the most responsible, but it has worked for us at this stage. Instead of getting up at 7 am to run with breakfast and rush the children to be ready, we let the children wake up by themselves (sometimes we have to wake them up for the first class) and in the first break we make them breakfast. It’s worked best for us: I don’t wake up so early and my dysautonomia is under control, my husband has his 30 minutes of calm with his coffee, and my kids are calmer without us running behind them all morning. It has also given us the opportunity to make more complete and not so hurried breakfasts.
This particular breakfast is for me. You know I like baked eggs, and these days I’ve been using a lot of greek yogurt and jocoque for the first time, which I’ll tell you about my story with jocoque later, but I love greek yogurt (if you follow the blog, you know I use it quite a lot) so one of these days when my kids and husband had already had breakfast, I made my baked eggs calmly and without rushing.
The only tip you need for this recipe is to preheat the ramekin or individual skillets before preparing it, so the sauce heats before adding the eggs.
The portobellos mushrooms, caramelized onions and spinach and the mixture of yogurt and chipotle can be made the day before and now that we can be in small groups outdoors it is a super idea to do it in individual ramekines for breakfast and brunch. I used a mini iron cast skillet that also look very cute.
I ate them with multigrain bread and my coffee of the day my husband made me.
Hugs,
Maca
Baked eggs with yogurt, chipotle, caramelized onion and portobello
INGREDIENTS
1 serving
2 organic eggs
½ cup sugar-free greek yogurt
3 tablespoons smoked chipotle
½ garlic clove crushed
1 tablespoon coriander shoots
1 portobellos cap cleaned
1 cup baby spinach
¼ sliced onion
½ teaspoon red wine, raspberry or pomegranate vinegar
½ avocado in little balls
½ tablespoon ghee
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- To caramelize the onion, heat the ghee and add the onion
- Cook for 10 minutes over medium-low heat moving constantly
- Add the vinegar and continue cooking, moving constantly until they have an intense brown color, but not burnt
- Add baby spinach, season with salt and pepper to taste and cook until spinach is wilted
- Reserve
- In the same pan, add the portobello and cook until the juices have come out
- In a bowl mix the yogurt with the chipotle, season with salt and pepper to taste
- Preheat the oven to 180°C and put a ramekin, mini cast iron skiller or small baking pan to warm up
- Once the pan is hot place the portobello in the center, the caramelized onion and spinach on top
- Spread the yogurt mixture
- Bake for 5 minutes
- Take out and break the eggs on top
- Season with salt and pepper
- Bake until the egg whites are cooked, and the yolks are cooked as like the most
- Remove from the oven, sprinkle with cilantro sprouts and avocado balls
- Serve