Espero que todas las mamás hayan tenido un día muy padre y relajado y que los papás hayan festejado a las mamás. Ahora a empezar la semana. Nosotros llegamos ayer de viaje, así que la semana empezó medio borrosa.
Empecemos la semana con una receta fácil, deliciosa y muy sana. El sushi es de esas comidas que en mi casa son parte de la lista semanal; ya sea em bowl de sushi con arroz integral, nigiris, o pedir, pero siempre tengo cosas para hacer sushi y de hecho una de mis cenas favorita ahorita son bowls de arroz integral con kimchi, furikake y brotes de cilantro.
Esta vez quise hacer una botana o entrada para la comida que fuera lo más parecido a sushi, pero sin arroz, así que mariné cubos de salmón grado sushi en mayonesa y salsa Sriracha con ajonjolí y cebollín y rellené con esto los pepinos y rodajas de aguacate.
Al principio mi hija y esposo me vieron con cara de loca: mi hija “odia” el pepino y mi esposo entre menos verdura coma y más proteína animal, es más feliz, así que la idea original no les encantó, pero como siempre, ya que probaron fueron muy felices y la verdad es que el pepino y el pescado crudo son una “combinación legendaria” como dirían mis hijos.
Para rellenar el pepino hay que cortarlo a la mitad ya pelado y sacarle la parte de adentro con un descorazonador de manzanas. Ya con eso queda un tubo listo para rellenarlos de las delicias que quieras.
Como la Sriracha pica mucho, usé mi receta de atún crudo marinado para hacer salmón para rellenar pepinos para mis hijos y que hubiera versión picosa y sin chile. Y por alguna razón esta receta de atún se ha vuelto de las más visitadas en el blog en los últimos meses, así que es fácil de encontrar.
Un abrazo,
Maca
Pepinos rellenos de salmón spicy
INGREDIENTES
20 rebanadas
2 pepinos pelados
250 gr salmón grado sushi en cubos
3 cucharadas mayonesa japonesa o normal
2 cucharadas salsa sriracha
1 cucharada cebollín picado
2 cucharadas furikake de tu preferencia (opcional)
½ aguacate maduro en rebanadas delgadas
Salsa ponzu para servir
Cebollín para servir
INSTRUCCIONES
- Corta las orillas de los pepinos para que se puedan parar
- Parte los pepinos a la mitad y con un descorazonador de manzanas sacar el relleno y hacer un hueco suficientemente grande para poderlo rellenar
- En un bowl mezclar la mayonesa, sriracha, cebollín, furikake
- Agregar los cubos de salmón y mezclar bien
- Con los pepinos parados poner dos rebanadas dentro y con un cuchillo empujarlo hacia las orillas
- Con unos palillos chinos ir rellenando el pepino con el salmón marinado apretando lo más que se pueda
- Rebanar los pepinos con un grueso de 1 cm
- Acomodar en una charola, espolvorear con más furikake y servir con la sala ponzu y más furikake
_______________________________________
Cucumbers stuffed with spicy salmon
I hope all moms had a very cool and relaxed day and that the fathers celebrated the moms. Now to start our week. We just got back from a trip yesterday, so the start of the week has been a bit blurry.
Let’s start the week with an easy, delicious and very healthy recipe. Sushi is one of those meals that is in my weekly list; whether it’s brown rice sushi bowl, nigiris, or ordering from a sushi place, I always have ingredients ready to make sushi and in fact one of my favorite dinners right now is brown rice bowls with kimchi, furikake and cilantro sprouts.
This time I wanted to make a snack or appetizer for lunch that was the closest thing to sushi, but without rice, so I marinated cubes of sushi grade salmon in mayonnaise and Sriracha sauce with sesame seeds and chives and filled the cucumbers and slices of avocado.
At first my daughter and husband had the incredulous face: my daughter «hates» cucumber and my husband is happier with fewer vegetables he eats and more animal protein, so they did not love the idea, but as always, they tried these and were very happy and the truth is that cucumber and raw fish are a «legendary combination» as my kids would say.
To stuff the cucumbers you need to cut it in half once peeled and remove the inside with an apple corer. And you get a tube ready to be stuffed with whatever yummy things you want.
As Sriracha is quite hot, I used my marinated raw tuna recipe on more salmon bites to stuff cucumbers for my children so that there was a spicy and a spicy-free version. And for some reason this marinated tuna recipe has become one of the most visited on the blog in recent months, so it’s easy to find.
Hugs,
Maca
Cucumbers stuffed with spicy salmon
INGREDIENTS
20 stuffed slices
2 peeled cucumbers
250g grade sushi salmon diced
3 tablespoons Japanese or regular mayonnaise
2 tablespoon Sriracha sauce
1 tablespoon chopped chives
2 tablespoons furikake of your choice (optional)
½ ripe avocado, thinly sliced
Ponzu sauce to serve
Spring onion to serve
INSTRUCTIONS
- Cut the edges of the cucumbers so they can stand
- Cut the cucumbers in half and with an apple corer remove the center and make a large enough hole to stuff it
- In a bowl mix mayonnaise, sriracha, chives, furikake
- Add the salmon cubes and mix well
- With the cucumbers standing add two slices of the avocado inside and with a knife push it towards the edges so it mushes
- With chopsticks stuff the cucumber with the marinated salmon squeezing as much as possible inside the cucumber
- Slice the cucumbers a thickness of 1 cm
- Place in a tray, sprinkle with more furikake and serve with the ponzu sauce and more furikake