Pay de papa, poro y espinaca/ Potato, leeks and spinach pie

Éxito total el primer día de clases. Los chamacos por fin empezaron la escuela y ése era nuestra peor preocupación como papás; que no se sintieran agusto, o que los enanos no tuvieran ganas de convivir. Pero salieron contentos, la maestra de mi hijo habla español, no hay niños latinos, pero sí conocieron por lo menos a otro chamaco con los que jugaron. También salieron felices con las instalaciones, los maestros y los juegos en los tres recreos que tienen.

Mi esposo y yo pasamos la mañana súper ansiosos y queriendo ir a la escuela a ver a los niños, pero aguantamos, además de que nos quedamos dormidos un ratote por primera vez en silencio. Así que mi esposo y yo tomaremos alcohol (bastante) porque ya por fin nos relajamos. Les hicimos su comida especial de festejo de regreso a clases y ya nos sentimos muchísimo más tranquilos y listos ahora que la escuela no fue un trancazo como el que pudo haber sido.

Hoy es nuestro aniversario de bodas número 15 y por primera vez no tenemos ningún plan. Primero porque con lo de la escuela ni nos fijamos y dos porque todavía no tenemos con quién dejar a los chamacos, así que pospondremos el festejo para cuando tengamos niñera.

También viene mi cumpleaños número 44 y la neta lo que se me antoja es estar sola todo el día, comer una torta o ir a los farmers market sola con dinero suficiente para comprar lo que quiera.

Pero todavía falta.

Les dejo esta receta de pay de papas con poro y espinacas que es delicioso y ahora que se viene Thanksgiving acá es una buena opción para acompañar cualquier plato principal.

Ha sido uno de los platillos favoritos del año con papa para los enanos.

Es sencillo y el horno hace todo el trabajo. Se los recomiendo para acompañar carnes, pescados y pollo.

Un abrazo,

Maca

Pay de papa con poro y espinacas

INGREDIENTES

6 porciones

600 gr papa rebanadas muy delgadas (yo lo hice con mandolina con grosor de 0.3 cm)

1 taza de leche baja en grasa orgánica

½ taza crema baja en grasa

2 huevos orgánicos

2 ramas tomillo fresco

1 ½ taza queso que se derrita, puede ser manchego, cheddar, monterrey jack o una mezcla de todos

1 taza de cebolla finamente picada

2 tazas poro en rebanadas

3 tazas espinaca

1 diente de ajo machacado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una ollita calentar la leche con el tomillo y cocinar a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Apagar y reservar
2. En un bowl mezclar la crema, huevos, sal y pimienta al gusto
3. Poco a poco agregar la leche caliente a la mezcla de crema y batir constantemente para que no cueza la mezcla
4. Una vez que espese, quitar del fuego y agregar el queso
5. En un sartén de 15 cm de diámetro calentar 2 cucharadas de ghee
6. Agregar la cebolla, poro y cocinar hasta que estén suaves
7. Agregar la espinaca y sazonar con sal y pimienta al gusto
8. Una vez que la espinaca está marchita sacar la mitad
9. Quitar el sartén del fuego y precalentar el horno a 180°C
10. Esparcir la mitad de la mezcla de espinaca en el sartén, agregar dos capas de las papas delgadas y poner la mitad de la mezcla de leche
11. Repetir con otra capa hasta que se acabe la espinaca, papa y salsa
12. Poner más queso arriba
13. Hornear hasta que la parte de arriba esté dorada
14. Sacar y dejar reposar 10 minutos
15. Servir

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Potato, leeks and spinach pie

The first day of school was a total success. The kiddos finally started school and that was our biggest concern as parents; that they did not feel comfortable, or that the kids did not hanging with them. But they came out happy, my son’s teacher speaks Spanish, there are no Latino children, but they did meet at least one other kid with whom they played. They also came out happy with the facilities, the teachers, and the playground for the three recesses they have.

My husband and I spent the morning super anxious and wanting to go to school to see the kids, but we held on, plus we fell asleep for the first time in silence for a really long time. So my husband and I will drink alcohol tonight (quite a bit) because we finally get to relax. We made them their special back-to-school celebration meal and we felt much calmer and ready now that school is not a thing of concern like it could have been.

Today is our 15th wedding anniversary and for the first time in that many years we don’t have any plans. Firstly because with school we didn’t see anything else and two because we still have no one to leave the kiddos with, so we will postpone the celebration until when we have a nanny.

My 44th birthday is also coming up in 17 days and the truth is that I crave to be alone all day, eat a Mexican torta or go to the farmers market alone with enough money to buy what I want.

But I still have time.

I share this recipe for potato pie with leeks and spinach that is delicious and now that Thanksgiving is coming here is a good option to go with any main dish.

It has been one of the favorite dishes of the year with potato for the kids and they didn’t complain about the spinach at all.

It’s simple and the oven does all the work. I recommend it to be a side for meats, fish and chicken.

Hugs,

Maca

Potato pie with leeks and spinach

INGREDIENTS

6 servings

600 gr potato in very thin slices (I did it with mandolin with 0.3 cm thickness)

1 cup organic low-fat milk

½ cup low-fat cream

2 organic eggs

2 fresh thyme branches

1 ½ cup melting cheese, can be manchego, cheddar, monterey jack or a mixture of all

1 cup finely chopped onion

2 cups sliced leeks

3 cups spinach

1 clove garlic crushed

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a pot heat the milk with thyme and simmer until it is about to boil. Turn off and reserve
2. In a bowl mix the cream, eggs, salt, and pepper to taste
3. Gradually add the hot milk to the cream mixture and beat constantly so that it does not curdle
4. Once it thickens, remove from the heat and add the cheese
5. In a skillet of 15 cm in diameter heat 2 tablespoons of ghee
6. Add the onion, leeks and cook until smooth
7. Add the spinach and season with salt and pepper to taste
8. Once the spinach is wilted take out half
9. Remove the pan from the heat and preheat the oven to 180°C
10. Spread half of the spinach mixture in the pan, add two layers of the thin potatoes and put half of the milk mixture
11. Repeat with another layer until the spinach, potato and sauce are finished
12. Add more cheese on top
13. Bake until the top is golden brown
14. Remove and let stand 10 minutes
15. Serve